Thema: Langen Arabica sauer / E 61 / Wo liegt mein Fehler?

Liebe Profis,

noch nie wurde ein Kaffee auf der heißen VBM sauer. Nun ist mir das mit Langen Arabica passiert und das gleich mehrmals nacheinander, obwohl ich die Temperatur (indirekt natürlich, über den Kesseldruck) höher gedreht habe.

Muß ich den Druck noch höher drehen - so heiß habe ich allerdings noch keinen Kaffee gebrüht...?

Oder liegt es am Mahlgrad?

Die Bohnen sind übrigens 3,5 Wochen "alt"/"frisch" und riechen beim Ausschütten frisch und lecker. Beim Mahlen bzw. das Kaffeemehl riecht allerdings bereits säuerlich (ist das so gewollt?) und erinnert mich irgendwie an Filterkaffeemehlaroma .

Den Brühdruck habe ich übrigens z. Zt. gerade reduziert, auf ca. 9 Bar (9,5 am Maschinenmanometer) - ist der vielleicht schon zu niedrig (könnte ja am Sieb auch 8,5 sein)?

Wie gelingt Euch denn der Langen Arabica und was mache ich falsch?

Allerbesten Dank für Eure Hilfe!

Soviele Fragen zum Thema Säure heute!

Ich schätze, es liegt an der Röstung - und der Bohne natürlich. Helle Röstung?

Hi,
tatsächlich etwas heller als meine sonstigen Stammsorten. Aber der Kaffee schmeckt trotz Zucker richtig sauer, also unangenehm, nicht angenehm säuerlich.

Hallo cappufan,
trinke zur zeit auch den Langen Arabica. Ist halt typisch arabica: schön fruchtig mit einer schönen, für machen zu großen, portion säure. Denke, du machst keine fehler. Vielleicht einfach die sorte wechseln.
Gruß
Jürgen

Hallo Jürgen,
kann natürlich wirklich sein, daß ich ein Säurebanause bin, der den Geschmack nicht zu schätzen weiß. Ich empfinde z. B. beim Picada Siena eine leichte, angenehme Säure. Aber dieser Kaffee ist für mich wirklich ungewohnt säuerlich - kommt mir richtig sauer vor. Im Cappu schmeckt er trotzdem recht gut, aber als Espresso (aus Doppel oder verschiedenen Einersieben) ist das nicht mein Fall, wenn das Aroma so gehört...will aber nicht ausschließen, daß ich vielleicht den falschen Mahlgrad habe (mußte mich ein bißchen an den gesenkten Brühdruck anpassen), obwohl ich seit gestern diverse Mahlgradabstufungen probiert habe. Ich tampere ziemlich fest und mahle ein wenig gröber (bei hohem Brühdruck mahle ich feiner und tamper weniger) - noch feiner geht es nicht, noch gröber auch nicht (sonst dauert es ewig, bis der Kaffee lostropft bzw. läuft er zu schnell durch). Sollte dieser Arabica tatsächlich so säuerlich sein?? Ich trinke ja überwiegend reinen Arabica, aber dieses Aroma ist mir eindeutig zu säuerlich...

Zitat von cappufan

Hallo Jürgen,
aber dieses Aroma ist mir eindeutig zu säuerlich...

wäre interessant, zu erfahren, welche Bohnen drin sind; single oder blend.

Hallo cappufan,

ich hatte vor einer Weile mal ein ähnliches Problem mit einem Kilo Danesi Brasileiro. Der Espresso war bei mir zuhause sauer in allen Varianten, während er in der Kneipe (wo er mir positiv aufgefallen war) nur eine leichte, keineswegs aufdringliche Säure hatte. Insbesondere roch der frisch gebrühte Espresso schon säuerlich, während die Bohnen einwandfrei dufteten. Ich habe das (ca. 6 Wochen alte) angeschnittene Paket zugeklebt und weitere 4 Wochen ruhen lassen, dann ging´s so. Weitere leichte Verbesserung ergab sich durch den Umstieg auf Pavoni, wodurch ich beliebig heiß brühen konnte. Mein Fazit war, dass Kaffee ganz allgemein - da Naturprodukt - dem Röster auch nicht immer gleich gelingt. Manchmal wird eine Charge grenzwertig und gelangt trotzdem in den Verkauf.

Gruß
Georg

Zitat von bohnenschorsch

Hallo cappufan,

... Manchmal wird eine Charge grenzwertig und gelangt trotzdem in den Verkauf.

Gruß
Georg

hmm ... das ist wahrscheinlich ein viel diskutiertes Thema.

Damit das nicht zu oft passiert, versuchen wir die Röstparameter konstant zu halten - mit ein paar Tricks, was Temperatur und Luftfeuchtigkeit betrifft.

Supremo in Unterhaching hat sogar einen Kaffee Humidor, habe ich gelesen.

Was die Rohware betrifft, kann die Qualität auch schwanken, worauf der Röster keinen Einfluss hat, es sei denn er verfolgt eine ausgeklügelte Einkaufsstrategie, wobei ich jedoch nicht weiss, wie die aussehen könnte.

Nochmal hallo,
dann habe ich wohl so eine grenzwertige charge (geröstet ca. 04.06.08 ). Weil so richtig ungenießbar ist es nicht, aber für´s nochmal kaufen reicht es auf keinen fall.
Da ich das erste mal den Langen Arabica hatte, dachte ich, der muss so sein, weil arabica.
Und das fruchtige an diesem kaffee ist zwar auch sehr ausgeprägt, hat aber was.
Der säuerliche abgang mit dem zweier ist aber schon ziemlich heftig. Und ich bin froh, wenn jetzt die letzten 100 g durchgehen.
So viele arabica hatte ich ja bisher nicht. Wenn die aber alle eine säurenote haben, dann halte ich es wie mit dem riesling. Ist sicherlich mit eine der besten trauben der welt. Ich bekomme aber nach dem 2. glas trotzdem sodbrennen. Deshalb: chardonna-lastiges bzw. beim kaffee: ´ne richtige barmischung.
Gruß
Jürgen

Ciao Cappufan,
beim Langen Arabica hatte ich die von dir geschilderten Probleme bislang nicht, habe den Druck aber auch wesentlich höher, bei 11,5, und damit die Brühtemperatur.
Wenn du vor dem Bezug noch einen Leerbezug machst, könnte es passieren, dass die Brühtemperatur dann zu niedrig kommt, und dann ist das Ergebnis in der Regel sauer.
Regel doch einfach mal den Presso hoch, und schau dann mal, was es gibt.
Viel Glück....
Saluti
Gianni