Thema: Crema mit Streifen

Woran liegt es, dass die Crema hell/dunkel gestreift ist?

Die dunkleren Streifen haben Haselnussfarbe (so gesehen bei einem Bekannten).

Bei der gleichen Bohnensorte und optisch gleichem Mahlgrad erhalte ich eine durchgängig hasselnussfarbenen Crema.

Wir haben, bis auf die Pumpe (er: Rotation / ich: Vibration) praktisch die gleiche Maschine, allerdings deutlich unterschiedliche Mühlen (seine Marke weiss ich nicht, qualitativ vermutlich unter Mazzer).

Viele Grüße

Trevor

Bei mir entstehen manchmal Streifen, wenn der Espresso zuerst etwas an der Tassenwand herunter läuft, bevor er sich unten "im Becken" sammelt.
Durch die Veränderung der Cremafarbe im Verlauf des Bezugs kommt es dann zu einem ähnlichen Effekt wie bei Latte Art.

Vermutlich meinst du aber Streifen, die von diesem Effekt unabhängig sind also ohne kreisförmigen Verlauf und eher dunkel auf hellerem Untergrund und nicht umgekehrt.
Solche hatte ich auch schonmal. Konnte mir aber auch nicht erklären, wo die herkommen.

Gruß
Sebbe

Hallo Sebbe,

ja, ich meine die Letzteren. Die Crema kommt schon gestreift aus dem ST.

Sieht man gut bei bodenlosen ST.

Viele Grüße

Trevor

Das liegt meiner Meinung nach auch daran wie der Espresso in die Tasse läuft. Wenn zwischen Auslauf und Tassengrund viel Weg ist wird meine Crema eher Blond. Halte ich die Tasse in der Hand und dicht unter den Auslauf wird sie dunkler. Dabei wackele ich natürlich ein wenig mit der Tasse und es entstehen Muster in der Crema. Hatte immer schon gedacht das man so auch Crema-Art herstellen könnte. Zudem entstehen interessante Muster wenn man den Zweierauslauf in eine einzelne Tasse laufen lässt. Gibt ein getigertes Muster. gruß matt

Schau mal hier:

CoffeeGeek - Espresso: Questions and Answers, Tiger stripes?

Gruss
Plempel

Vielen Dank!

Evtl hast Du deutlich mehr Druck auf dem Mehl und dadurch eine geringfügig schnellere Extraktion, dann müsstest Du für Tigerstreifen etwas feiner stellen. Oder die Zusammensetzung des Mahlgutes macht den Unterschied, ihr habt ja 2 unterschiedliche Mühlen benutzt.

Greetings \\//

Marcus

Verstehe ich es richtig, dass Streifen also erwünscht bzw. wünschenswert sind?

Viele Grüße

Trevor

meine zahnpasta kommt auch immer gestreift raus

"duckundwech"

Zitat von Trevor

Verstehe ich es richtig, dass Streifen also erwünscht bzw. wünschenswert sind?

Viele Grüße

Trevor

Würde mir da keinen Kopf machen. (Ausser es ist wieder ein Superindiz für Superkaffee , keine Ahnung)
Wenn sie da sind, sind sie da, wenn sie nicht da sind, sind sie nicht da. Hauptsache der Espresso schmeckt, würde ich sagen. Tut er doch, oder?

Gruss
Plempel