Thema: Suche Profitipp für "einfache" Tasse Kaffee!

Hallo,

bin auf der Suche nach einem Profitipp! Mit meinem selbstgebrauten Espresso bin ich mehr als zufrieden. Habe momentan jedoch den Geschmack an einer einfachen Tasse Kaffee (Cafe Crema) wiederentdeckt. Der Italiener um die Ecke, auch die Espressobar bekommen das perfekt hin. Ich nicht! Habe schon mehrfach experimentiert: Espresso mit heißem Wasser verlängert (Americano), Wasser länger durch die Maschine laufen lassen (bitter) ...

Hat Jemand ne Idee? Mahlgrad verändern? Spezielles Sieb?

Freu mich auf Antworten
ChrisLeh

P.S.: French Press und ähnliches sind nicht so mein Ding. Will es mit der Maschine schaffen.
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Maschine & Mühle: KitchenAid mit Gaggia-Technik
Kaffee: Manresi Miscela Oro

versuch es mahl andersum als der americano.... erst etwas heisses wasser und dann einen Espresso drauf... so bleibt die crema gut...

Probier mal eine Single-Portion (oder etwas mehr) im 2er-Sieb, tampen und durch. Sollte in etwa 30 bis 40sec zu ca 130ml Flüssigkeit führen. Königsvariante ist natürlich ein eigener Mahlgrad in Verbindng mit 1er Sieb, so grob mahlen, dass in besagten 30-40sec die 130ml rauskommen.

Greetings \\//

Marcus

Ich trinke zu 99% auch Schümli (Caffe Creme) und gebe ca. 8 gr. in das 2er Sieb und tampere leicht an. Der Mahlgrad ist wie beim Espresso unverändert.
Momentan habe ich den Langen Classico in der Mühle und der ist sehr lecker für Schümli.

Was ist denn dabei der Unterschied zu einem Americano, also einem korrekt hergestelltem, verlängerten Espresso ? Die Idee mit der Wasser zuerst finde ich auch clever...

Der Americano ist dünner im Geschmack als ein "razzurro-Schümli", bei dem alles Wasser Kontakt mit dem Kaffee-Pulver hatte. Dafür ist der Schümli u.U. auch bitterer. Alles Geschmacksfrage.

Greetings \\//

Marcus

Danke für die vielen Tipps!

Werde ich alles mal ausprobieren!

Liebe Grüße
Christoph

Hallo,

ich würde es auch mal mit einer helleren Röstung versuchen (z.B. Langen Tatico Cafe creme). Die Zubereitung ist praktisch genau umgekehrt zum Espresso: rel. grober Mahlgrad, mehr Kaffeemehl im Sieb. Ich brühe ihn bei ca. 92° C (im Boiler 98°C bei Temp offset von ca. 6°C), während die analoge Espressovariante ca. 99° C bekommt. Durchlaufzeit..... ist anscheinend ein Thema mit unterschiedlichen Meinungen- bei mir sind es unter 20 s (während mein Espresso idR. ziemlich genau die amtlichen 25 s läuft).

Zum Thema wurde hier schon einiges geschrieben, gib mal in die SuMa ein: Americano (Amerikano), Schümli, Creme, lungo, ....

Meine Meinung zum Americano: vergiss es! Das ist das widerlichste Gebräu, das ich aus dem Druckbrühbereich kenne. IIRC stammt der Name von den italienischen Versuchen, den amerikanischen Filterkaffee zu imitieren (mit ihren Espressomaschinen). Warum dann nicht direkt das Original machen? Filterkaffee erlebt wohl in der hippen US-Caffèszene eine Renaissance und ist ja- gut zubereitet- nicht unbedingt das Schlechteste.
Dilutionsmäßig würde ich jedenfalls nicht weiter als zum Caffè lungo gehen. Aber wie gesagt: Caffè creme [Schümli] ist eine ganz andere Geschichte und schmeckt -richtig zubereitet- sehr gut!


Gruß

Paul

cafe creme läuft bei mir etwa 30-35s, bei weniger wurde er immer etwas zu säuerlich. allerdings habe ich auch keine so gute kontrolle über die temperatur, ich schätze mal, die wird durch die hohe flussrate über der espresso-temperatur liegen. beim zweiten in folge könnte sie schon deutlich niedriger sein.
benutze ebenfalls meistens den tatico cafe creme, etwa 7-8g bei gröberem mahlgrad im einersieb bei leichtem andrücken.
gruß, max

Wie immer Geschmackssache: Schümlich trinke ich auch gerne becherweise, indem ich etwas grober mahle und eine Doppelportion durchlaufen lassen. Der Americano kann bei gutem Caffè feine Nuancen herauskitzeln, ohne dabei die relative Bitterkeit des Schümli zu haben. Ist ein wenig so wie beim Whisky, bei dem ein Tropfen reines Wasser erst den Geschmack erschließt und die Schärfe des Alkohols nimmt. Beim Caffè (und nicht beim Whisky!) kann man dann so exakt mit Wasser verlängern, bis der Geschmack stimmt. Ich mache beides.

Grüße

awi