Thema: Welche Bohnen für Cappuccino

Hallo liebe Forenmitglieder,

bin neu hier und habe fleissig mitgelesen und bereits sehr viel gelernt, Danke schonmal dafür

Seit zwei Wochen haben wir eine Brasilia Century und eine Mazzer Luigi (gebraucht). Dank der detaillierten Beschreibungen hier im Forum haben wir auch die ganzen Grundsachen ect. gut im Griff (Mahlgrad, 25 sec, Milch schäumen, Druck, Temp. ect).

Nun geht es um die Bohnen, wir haben eine Packung Segafredo geschenkt bekommen und fleissig damit rumprobiert aber das Ergebnis war immer... bäh! Ich hab die dann mal entsorgt und vorläufig einfach Lavazza gekauft, der im Vergleich zu dem Segafredo schon eine 100% Steigerung ist, aber natürlich geht das noch um Längen besser...
Meine Frage nun:
Wir bereiten am häufigsten Cappuccino und Caffe Latte zu und hätten dafür gerne einen schokoladig-kräftig-runden Geschmack. Und als Espresso sollte er auch gut schmecken.
Welches Mischungsverhältnis von Robusta/Arabica bietet sich da besonders an, oder lieber reinrassig? Und vielleicht eine Empfehlung für eine bestimmte Marke?
Bin absoluter Newbie auf diesem Gebiet und hoffe, durch Tips hier aus dem Forum weitere Segafredo-mässige Erfahrungen umgehen zu können

Viele Grüße und vielen Dank schonmal

Martina

P.S. Ich habe über 10 Jahre in der Gastro gearbeitet um jetzt festzustellen, dass man dort fast nur Plörre produziert, denn selbst unser jetziger Lavazza schmeckt schon besser als in vielen Cafes, sorry, das wollte ich nur auch mal loswerden. Es gibt natürlich, Gott sei Dank, auch rühmliche Ausnahmen.

Also Bohne is immer 100% geschmacksache,
aber für nen Cappu oder ne latte solltest vieleicht nach ner kräftigen auf gar keinen fall zu sauren Mischung ausschau halten. Mischungsverhältnis würde ich einen Robustalastigen Geschmack bevorzugen also vieleicht 30-40% Robustaanteil.

Denke da an Kimbo, von lavazza eher richtung Crema & Aroma oder parottacaffe gran crema. kannst aber auch mal bei den bordröstern nachkucken. Segafredo hat ganz verschiedene Mischungen. Der intermezzo z.b. halte ich persönlich eher für den Straßenbau geeignet, während der rote (medium?) schon ganz gut kommen kann.

Generell wirste aber immer die eine oder andere Segafreddo-erfahrung machen, weil die Meinungen schon ziemlich auseinandergehen, und über Geschmack läßt sich nicht streiten.

In Ulm könntest du den Passalacqua Ibis Redibis oder Mekiko in der „probierbar“ Kornhausgasse 2 (beim Einsteinhaus/vhs) probieren/kaufen.
Hat mir sehr sehr gut geschmeckt.

Hi,
viele bevorzugen ja Robustaanteile für den Cappu, aber das ist ja kein "Muss".
Am wichtigsten finde ich, eine Bezugsquelle für frisch geröstete Bohnen zu finden.
Viele Kleinröster rösten langsam und magenfreundlich und versenden auch.
Schwieriger finde ich, italienische Röstungen frisch zu bekommen (so 2 Monate alt oder eben 3 Mon.).
Letztlich ist es natürlich Geschmackssache, aber als Cappufan kann ich Dir ja spasseshalber mal ein paar Sorten von hiesigen Kleinröstern nennen, die als Cappu für meinen Geschmack gut rauskommen:
Reiner Arabica: Mirella Napoli, Fausto Malabar, Picada Siena
Arabica/Robusta: Olivier 1 (oder 4), Picada Perugia/Livorno, Langen Classico/Tatico
Die italienischen Sorten frage ich in online shops vor der Bestellung an, um das Röstdatum herauszufinden.
Frischen La Tazza D'Oro Gran Miscela kann man sich z. B. von espresso-tecnica schicken lassen.
Mancher hat das Glück, einen italienischen Supermarkt in der Nähe zu haben (ich hingegen, wohne auf dem Land...) - dann wünsche ich Dir schon mal viel Spass beim genussvollen Ausprobieren

Hey ihr drei,

vielen lieben Dank für diese schnellen und auch aufschlussreichen Antworten!
Hier werden sie geholfen

@herr fantozzi
ja, es war der segafredo intermezzo, schüttel...und im Moment ist es der Lavazza Crema e Gusto

@berwang
danke für den regionalen Tip, das ist echt super, muß ich nur noch hin und probieren! Übringens, Du bist ja aus der Gegend, kennst Du das Museums Cafe in Ulm? Da gibt´s imho den besten Kaffee der Stadt...aber wahrscheinlich wusstest Du das sowieso schon
Und kennst Du eine vetrauenswürdige Rösterei in der Gegend?

@ cappufan
Danke für die Info mit der Frische, das z.B. war mir nicht klar, dass es so eine wichtige Rolle spielt...

Vielen Dank nochmal und schönen Tag noch

Martina

Mmmh... Segafredo Intermezzo... Lavazza Crema e Gusto... da bist Du ja auf dem Weg in den Kaffeehimmel noch ganz unten...

Die Frische ist in der Tat sehr wichtig, aber bei den einschlägigen hier genannten "Boardröstern" oder eben in einer lokalen Rösterei muss man sich darüber zum Glück nicht den Kopf zu zerbrechen. Und man ist erstaunt, wie günstig doch in der Regel der supergute lokale Kaffee ist und wie "teuer" dann dagegen Segafredo und co. sind.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Dazu kommt, dass Segafredo und Lavazza für das was sie bieten viel zu teuer sind. Für den Preis eines Segafredo Intermezzo (ganz unten auf der Genußskala) bekommt schon einen guten "Italiener" von Zicaffe oder Mauro.

Ja, ich hab den Segafredo Intermezzo nun auch als Tiefpunkt vezeichnet von dem ich mich nun sozusagen nach oben arbeiten muss und für meinen "Anfängergeschmack" ist ja schon der Lavazza deutlich leckerer. Und ich dachte eben ich wende mich gleich hierher, dann bleibt mir so manches erspart
Gestern hab ich eine kleine Tüte frisch geröstete Bohnen von einer kleinen Rösterei aus Dornbirn geschenkt bekommen (100% Arabica), der ist als Espresso sehr lecker, aber im Cappuccino geht er irgendwie unter, d.h. ich brauch wahrscheinlich einen Robusta-Anteil...und vielleicht gleich eine zweite Mühle, oder gibt es Bohnen, die als Cappuccino und als Espresso "funktionieren"?

Das Rumprobieren macht echt voll Spaß, wenn da nicht seit Tagen diese ausgeprägte Hibbeligkeit wäre

Auch wenn´s langweilig wird.

Zicaffe Gusto Rosso (ca. 10 Euro)
Mauro Espresso Bar (ca. 15 Euro)
Olivier No. 1 und 4 (ca. 17 Euro)

@optimisten: Schau(t) mal in diesem Fred:

Ich trinke gerade diesen Espresso....

Gruss
Plempel