Thema: Probleme mit Schwarzwald-Kaffee

Guten Morgen,

ich habe letzte Woche wieder bei Schwarzwald-Kaffee in Offenburg bestellt und die Lieferung bereits bekommen. Der Kaffee duftet herrlilch, heraus kommt aber nur extrem sauerer Kaffee.
Was mir auffällt:

• die Bohnen sind sehr hell geröstet und die "Kaffee-Welle" in der Mitte der Bohne ist noch fast weiß
• bei gleichem Mahlgrad kommt viel groberes Mahlgut aus der Mühle
• der Puck quillt sehr stark auf
• der Kaffee läuft sehr schnell und sieht zu Beginn des Bezuges schaumig aus
• die Crema ist extrem dünn und verschwindet sehr schnell

Nun habe ich natürlich sofort gedacht, daß der Kaffee zu frisch ist und habe ihn erst mal in die Mühle geschüttet. Dort ist er jetzt aber schon fast eine Woche. Wenn ich noch länger warte, dann ist ja der Vorteil der frischen Röstung wieder dahin.

Ich habe schon bei folgenden Parametern alle Extreme ausprobiert:

• Mahlgrad
• Temperatur
• Laufzeit

Kennt jemand den Kaffee? Ich habe bisher mit Mokkamba und Äthiopien experimentiert und fast die gesamte Bestellung in den Ausguß bzw. die Gießkanne gekippt.

Heute abend bleibt mir wohl nichts anderes, als noch das Wasser auszutauschen (momentan 2/3 Valon Quelle von Lidl gemischt mit 1/3 Leitungswasser) und den Kaffee auch nochmal mit der alten Maschine und Mühle zuzubereiten.

Ich würde mich über ein paar Hinweise freuen.


Danke und Gruß

Mario

guck su hier: Mahlwerkk Kaffee

Ist das deiner?

Grüssle
Kai

Wenn der Kaffee sehr Hell ist, und super sauer schmeckt tip ich mal da drauf dass er einfach nicht lange genug geröstet worden ist.
bist du dir sicher das du da keinen Filterkaffee gekauft hast?

Hallo Kai,

schön mal wieder von Dir zu hören
Bei mir handelt es sich um einen anderen Kaffee, und zwar habe ich unter http://www.schwarzwald-kaffee.de bestellt.
Ich habe die Sorten Mokkamba, Äthiopien und Kenia, die ich alle schon kannte und die mit der alten Ausrüstung gut schmeckten. Oder bin ich mittlerweile so viel anspruchsvoller geworden ???


Gruß

Mario

Hallo Mario,
welche Sorte hast Du denn diesmal genommen?
Ich würde ja, um Rumprobieren zu vermeiden, mal bei der Rösterei nachfragen, ob es diese schwierigere Sorte gerne besonders heiß mag (dann wird der Kaffee ja oft zu sauer). Ist es ein reiner Arabica oder mit Robusta?
Ich hatte auch mal eine helle (Cafe Crema) Röstung (von einem anderen Röster), die eher für Filterkaffee als für Espresso gedacht war (schmeckte mir allerdings aus der Bodum auch nicht gut).
Du hast ja den Mahlgrad schon variiert? Ich hätte sonst auf etwas feiner mahlen getippt.
Aber eins stimmt schon - manche Bohnen schmecken aus unterschiedlichem Equipment wirklich anders oder (wie Du schon vermutetest) die Geschmacksnerven werden immer feinfühliger! Ging mir nämlich auch schon so...

Zitat von kumbaman

Hallo Kai,
schön mal wieder von Dir zu hören

Hallo Mario,

ich mach mich zur Zeit etwas dünner, nachdem mir hier der ein und andere auf die Zehen gestiegen ist. Bin öfters per PM unterwegs.

Zitat von kumbaman

Bei mir handelt es sich um einen anderen Kaffee, und zwar habe ich unter http://www.schwarzwald-kaffee.de bestellt.

Hast Du den vorher schon mal gehabt?

Ich habe mir am Samstag eine Ladung bei Tee-Peter in Freiburg geholt, Perla Nera. Beim ersten Kauf war der Kaffee ganz orderntlich, musst kaum an der Mühle drehen und lief bei etwa 93°. Die letzte Ladung war absolut wiederlich. Ich war kurz davor mir die Keramik von innen zu betrachten. Von der Bohne her zu urteilen möglicherweise zu heiß und zu kurz geröstet. Aussen dunkel, innen hell und verbranntes Aroma, aber nicht sehr ölig aussen.

Will damit nur sagen, vielleicht hast Du mal eine Montagscharge abbekommen. Wie waren die Erfahrungen denn sonst mit Schwarzwald?

Grüssle
Kai

Ich habe vorhin mal ein Bild von den Kaffeepucks gemacht. Links der Varesina vom Lago Maggiore und rechts der Schwarzwaldkaffee.

Man hat schon den Eindruck, daß es sich um Filterkaffee handelt.


Gruß

Mario

Philippe Suty röstet grundsätzlich nicht mit mehr als 180°C und belässt es bei max. 18 min.

Die Bohnen haben dabei eine relativ helle Note - ich würde es mit "Vollmilchschokolade" beschreiben. Deshalb sehen die Pucks auch so aus.

Aus der Ferne Deiner Beschreibung nach zu urteilen würde ich es allerdings auch mal mit der Mahlung versuchen, denn ich bin mit den Kaffees (allerdings den Mischungen) bisher immer sehr gut gefahren!

Eddy

Mehr dazu unter Kaffi Schopp’s Weblog

Hallo Eddy,

danke für Deine Antwort. Ich hatte die Bohnen ja auch in sehr guter - weil würziger schmeckender - Erinnerung.
Mittlerweile habe ich eine andere Lösung: ich besitze ja seit einer Woche einen Röster und habe nun die Bohnen etwas dunkler nachgeröstet. Nun experimentiere ich mit verschiedenen Mischungsverhältnissen der nachgerösteten und nicht nachgerösteten Bohnen rum. So kriege ich die 1,5kg schon weg und es duftet in der Wohnung immer lecker nach Kaffee


Gruß

Mario

Hallo zusammen,

das mit den 180 Grad und 18 Minuten habe ich vor kurzem schonmal gelesen, als es um die Deutsche Meisterschaft und den Sieg von Schwarzwald-Kaffee ging. Allerdings finde ich diesen Puck verglichen mit denen, die ich aus meinem Kaffee von dort gepresst habe doch um einiges zu hell.

Habe zuletzt die Mischungen Mexiko und Tradition von dort gekauft und war sehr zufrieden. Mein Manko zu dem Zeitpunkt war noch, dass ich keine Mühle hatte. Also wurde der gemahlene Kaffee mit den Tagen, die ich ihn hatte immer schlechter. Frisch waren beide aber eine Offenbarung, auch wenn ich keine gute Crema damit hinbekommen habe (bin noch Anfänger).

Aber wie gesagt: Aus meiner Sicht ist der Kaffee selbst für schonende Röstung noch zu hell.

Grüße
Tobias.