Thema: Vibiemme Domobar Super Dualboiler PID - Beste Temperaturen?

Liebe Besitzer/innen der VBM DomoSuper in der Dualboiler/PID Version,

vielleicht habt Ihr ja Lust, mir Eure Erfahrungen mit den von Euch bisher genossenen Bohnen mitzuteilen.

So könnte hier eine Auflistung entstehen, bei welcher Temperatur welche Bohnensorte mit unserer Maschine am besten gelingt bzw. genossen werden sollte.

Natürlich sind die Geschmäcker verschieden, aber ein Anhaltspunkt für Neuversuche wäre m. E. eine gute Sache.

Meine bisherigen Erfahrungen (so lange haben wir die Maschine noch nicht...):

Langen Classico: 103° C
La Tazza D'Oro Gran Miscela: 103°
Danesi Oro: 105°
Langen Arabica: 110°
Supremo Oro Cubano: 108°
Supremo Roma: 104°
Supremo India: 104°
Picada Siena: 102°
Olivier No. 1: 103° (5 - 6 Tage nach der Röstung)

Auf Eure Antworten freut sich
Tanja



P.S. Ich glaube, die Supremos waren zu Testzeiten noch etwas zuu frisch geröstet, aber ich habe nur wenige Bohnen von der jeweiligen Sorte gekauft, so daß ich es erst ein anderes Mal wieder ausprobieren könnte.

Brühwassertemperatur: 88 bis 92 Grad Celsius, wenn die angegebenen Temperatur der Brühtemperatur entsprechen dürfte das nach Espressonorm zu heiss sein.

Grüsse Stefan

Zitat von ComKaff

Brühwassertemperatur: 88 bis 92 Grad Celsius

Woher hast Du das denn? Ein bisschen größer ist die mögliche uns sinnvolle Range schon

wenn die angegebenen Temperatur der Brühtemperatur entsprechen dürfte das nach Espressonorm zu heiss sein.

Grüsse Stefan

Die Domobar hat keinen Offset. Sie gibt also die Kesseltemp. wieder. Davon können sicher nochmal 7-8 Grad (gemutmaßt, ich kenn die Maschine pers. nicht) abgezogen werden.


Andrerseits: Wenn ich mir die Temp. Unterschiede so ansehe, komme ich auch ein bisschen ins Zweifeln und finde die Range ziemlich ausgiebig.

Selbst bei 10° Offset fände ich den Langen Arabica dann noch sehr heiss, bei 15° fände ich den Picada widerrum sehr kalt


Gruß
Peter

Hi,

es sind laut Händler (wenn ich recht erinnere) 7 Grad Unterschied, da - wie schon richtig geschrieben wurde - die Kesselwassertemperatur bei unserer Maschine direkt angegeben wird.

Aber auch wenn das Wasser mit z. B. 97 Grad an der Dusche ankommt (104 am Display), resorbiert das Kaffeemehl (Einfluß durch Füllhöhe, Flußgeschwindigkeit je nach Mahlgrad...), das Sieb, der Siebträgerboden noch Wärme, so daß die genaue Brühtemperatur des Mehls im Sieb noch darunter liegen wird.

Der Langen Arabica wurde sogar mit meiner vorherigen Maschine, der kleingastrotauglichen (eigentlich glühenden) Domobar Super mit Wärmetauscher sauer (!). Der kann wirklich sehr viel Hitze vertragen

Die von mir genannten Temperaturen sind an unseren heimischen Geschmack angepasst (nicht verbrannt, nicht sauer, gerade richtig) und sind als Anhaltspunkt (zum von dort aus weiter experimentieren...) gedacht, wenn man eine neue Sorte ausprobieren möchte.

Dabei sind die Temperaturen in diesem Thread maschinenspezifisch - nur für den DomoSuper Dualboiler - zu sehen, da sich die ST-Maschinen technisch doch ziemlich unterscheiden (Leitungsdurchmesser, Material, Wege des Wassers bis zur Dusche, Original E61 ist schwerer als Klone usw.).

na dann viel Spass beim Experimentieren. Vielleicht wäre es in dem Fall auch hilfreich, einen externen Temperaturmesser am Sieb zu benutzen, denn dann wäre die Unwägbarkeit, die mit dem Aufheizzustand der Maschine zusammenhängt besser zu kontrollieren.

Hi,

ich wollte das gar nicht so wissenschaftlich betreiben
Ich habe ja zur Orientierung die PID Anzeige und kann mithilfe der z. B. 102 Grad immer wieder die gleiche Temperatur ansteuern. Wie viel Grad das dann ganz genau im Sieb sind, ist für mich nicht wichtig.

Während die Maschine aufheizt, sieht man dort die Temperatur ansteigen bis z. B. 102 Grad (das Aufheizen auf z. B. 104 Grad dauert nur wenige Sekunden). Natürlich warte ich beim ersten Einschalten die obligatorischen 30 - 45 Minuten.
Meine o.g. Temperatureinstellungen beziehen sich auf eine gut aufgeheizte Maschine, nachdem sie einige Stunden in Betrieb ist.

Bin einfach eine bequeme Geniesserin, die es sich mit diesem Thread noch einfacher machen will, die Idealtemperatur bei den nächsten Sortenversuchen einzukreisen

Dann ist Deine Maschine also den ganzen Tag an? Wieviele Bezüge hast Du denn über den Tag verteilt?

Hi,
morgens 4 Doppio-Cappus, mittags 2 Cappus, nachmittags 4 Cappus, abends 2 Doppio-Cappus, spätabends 4 Cappus - ungefähr (je nachdem, wer wann mittrinkt).
Irgendwie sind die Pausen zu kurz, um sie auszuschalten. Mache ich aber, wenn ich außer Haus bin, sicher ist sicher...

Den Langen Arabica mit 103°C Brühtemperatur ( bei 7°C Offset )? Ich glaube, da versucht jemand die Säuren wegzubrennen. Cappufan scheint eher zur Bitterfraktion zu gehören ( und zu den Leuten die ihr Auto in der Sonne parken ). Der Arabica braucht etwas Säure, wer das nicht mag nehme einen anderen Kaffee. Man kann sich nicht jeden Kaffee auf " seinen " Geschmack per PID Regelung zurecht biegen, ich glaube, daher kommt die extreme Range. Bei mir liegt der Classico und der Arabica nur 2° C auseinander. Würde mich interessieren, wie Cappufan den WBC Blend machen würde, der ist recht säurebetont und sollte recht kühl gebrüht werden ( 90-91°C ). Die angegebenen Temperaturen scheinen mir bei 7°C Offset doch alle sehr hoch.
Gruss Roger

Hi Roger,
Du hast Recht, ich mag keinen sauren Kaffee. Der Langen Arabica schmeckte mir nämlich bei niedrigeren Temperaturen leider sauer und nicht säuerlich. Das ist wohl wirklich Geschmackssache und vielleicht war er "sauer" genau richtig. Ich staune, daß Du nur 2 Grad Unterschied zum Classico hast. Wenn Du Säure schätzt, dann magst Du vielleicht die Supremo Sorten Toscana und Verona, falls Du dort mal bestellen solltest.
Den Arabica von Langen (so sehr lecker er war, gerade als Espresso!) habe ich tatsächlich diesmal nicht mitbestellt
Die oben aufgelisteten Temperaturen fand ich persönlich am besten. Natürlich kann man auch ein Grad höher oder niedriger beziehen und manchmal finde ich es nicht einfach zu entscheiden, was mir am besten schmeckt (es sind ja doch manchmal ziemliche Unterschiede im Aroma).
Daher interessiert es mich auch, welche Temperaturen die anderen mit der gleichen Maschine bevorzugen.
Ich hätte dann eine Grundlage (Kollege A mag 102 und Kollege B 104°...) und könnte da schon einsteigen, wenn ich den gleichen Kaffee mal bestellen sollte.