Thema: Bohnen aus dem Eisfach :0(

@ Alle,

so jetzt habe ich für mich den Beweis gefunden.
Bohnen einfrieren ist eine Notlösung und mehr nicht.
Ich hatte weil ich mehrere Wochen weg war, den Rest von meinen Bohnen eingefroren.
In dieser Zeit habe ich den Brühdruck reduziert. Jetzt waren diese aufgebraucht und ich habe neue gekauft, was soll ich sagen ein Unterschied wie Tag und Nacht. Eine wunderbare Crema mmmh.
Die Bohnen waren in beiden Fällen die Mexicaans von Helder und Leeuwen.

So macht der latte machiato zum Frühstück wieder Spaß.

Wenn Du den Brühdruck erst nach dem Einfrieren rduziert hast, ist ein direkter Vergleich eigentlich nicht mehr möglich, da die Ursache für die Geschmacksänderung dann ja auch der Brühdruck sein kann.
Darüber hinaus haben die Röster durchaus auch ein wenig mit Schwankungen zu kämpfen. Selbst bei Fausto habe ich schon erlebt, dass mir mal eine Lieferung nicht ganz so gut (immer noch weit entfernt von schlecht!!!) schmeckt.

Korrigiert mich, aber ich dachte das Einfrieren bringt doch nur was, wenn man die Bohnen Frisch einfiert.

Deine Bohnen waren schon eine zeitlang offen, bevor du sie eingefroren hast, oder?


Ich hab bis jetzt mit Einfrieren eigentlich keine negativen Erfahrungen.

lg
Georg

Das Einfrieren hilft bei Lebensmitteln wie Fleisch, Gemüse etc, weil dadurch der microbiologische Abbau extrem verlangsamt wird. Beim Kaffee geht es hauptsächlich um Aromastoffe, die im Lauf der Zeit verschwinden und dagegen hilft das Einfrieren grundsätzlich nicht mehr als luftdichtes Verschließen.

Wieviel Seiten gibt es jetzt eigentlich zur Glaubensfrage "Einfieren ja oder nein?" Geht doch in die Dutzende oder. Und ein abschließendes Urteil ist nicht zu erwarten.

Jerry37

@ Alle
Ich wollte keine Diskussion hier starten, sondern nur meine Erfahrung kund tun.

Das hättest du gleich sagen müssen!

Wie sieht es denn mit den 0-Grad-Kühlschränken aus?

Die frieren nicht wirklich, sondern lassen die Temperatur auf einen Wert zwischen 0 und 1 Grad.

Ich habe einen Kühlschrankabschnitt für Gemüse mit diesen "0 Grad", und einen anderen mit 8 Grad.

Wo würdet Ihr da die Bohnen lagern?

Gruß, Volker

Wie fang ich an ...?
ICH GLAUBE ....

Weder noch !
Ein Kellerfach (so um die - 12-15°) reicht völlig.
Da kondensiert auch nix beim herausnehmen.

Jürgen

muss dann wohl auch anfangen mit "ich glaube:"
fang aber lieber an mir hat ein lebensmitteltechniker erzählt:

Beim einfrieren in einem normalen Gefrierschrank bilden sich mit der restfeuchtigkeit - die auch in jeder kaffeebohne noch ist - eiskristalle die das jeweilige lebensmittel definitiv verändern. Solche manipulationen sind in der Regel auch schmeckbar. Ausserdem gibt es verschieden Kohlenstoffverbindungen reagieren auf einen langsamen abkühlungsprozess ebenfalls (-bin mir nicht mehr sicher aber entweder brechen sie auf oder verbinden sich mit anderen) Was auch den geschmack verändern dürfte.

Entweder schockgefrieren (besorg dir mal flüssigen Stickstoff) oder nur kühlen. am besten aber keins von beiden sondern gleich verbrauchen...

Nur so am Rande, hier heißt ja immer "möglichst frisch". persönlich habe ich aber schon festgestellt, dass manche Mischungen zwischen 1-3 Monate nach der Röstung am besten sind. Gerade das säuerliche (das ich überhaupt nicht mag) geht ein bisschen. Darf dass aber hier glaub ich nicht zu laut sagen....