Thema: Schärfe im Espresso

Hallo,

manche Kaffees die ich mache schmecken ab und zu etwas scharf. Zur Zeit habe ich einen Sumatra Mandheling in der Mühle. Es handelt sich nicht um eine explizite Espressoröstung.

Aus der FP ist der Kaffee super schokoladig, aber wenn ich hin durch die Epressomaschine jage, dann wird er scharf.

Was ich meine schmecke ich hinten im Mundraum am Zäpfchen.

Kann mir jemand sagen ob das normal ist oder ob ich bei der Zubereitung etwas falsch mache oder ist die Kaffeeröstung einfach ungeeigenet für den ST? Vielleicht ist der Kaffee dafür nicht genug geröstet?

Danke
Gruß
Christian

hallo Christian,

Du hast die richtigen Schlussfolgerungen gezogen.

Vermutlich handelt es sich bei der Schärfe um die Säure im Kaffee. Wenn er hell geröstet ist, verbleibt mehr Säure im Kaffee, bei der French Press macht sich die Säure weniger bemerkbar, da der Kaffee länger Kontakt mit dem Wasser hat und gröber gemahlen werden sollte.

Das macht sich beim Espresso Extraktionsverfahren deutlicher bemerkbar. Außerdem erwartest Du bei einem Espresso weniger Säure, da er traditionell stärker geröstet wird.

Grüsse Stefan

DAs sehe ich auch so. Normal gerösteter Kaffee mus in der Espressomaschine anders schmecken als beim Filtern. Ich hatte einmal, weil ich gerade keinen anderen hatte, auch so ein Experiment gemacht mit sehr unbefriedigendem Ergebnis.

bei der French Press macht sich die Säure weniger bemerkbar, da der Kaffee länger Kontakt mit dem Wasser hat

Die Säure macht sich weniger bemerkbar da sich die H+ Ionen bei FP auf eine größere Menge Wasser verteilen, die Säurekonzentration daher wesentlich niedriger ist, deshalb sind die meisten Espressobohnen länger geröstet ( baut Säuren ab ) oder von Herkunft und Verarbeitung der Rohbohnen wird auf säurearme Sorten zurückgegriffen.

und gröber gemahlen werden sollte.

Wegen der langen Kontaktzeit bei FP sorgt die grobe Mahlung für eine angepasste Extraktion, würde sonst überextrahiert ( bitter-sauer ).
Gruss Roger

Hallo,
danke für Eure Beiträge, sie haben mir weiter geholfen.
Gruß
Christian