Thema: Bohnen wirklich schon zu alt??

Hallo zusammen,

ich habe ein Problem, welches ich mir nicht so recht erklären kann.
Habe seit etwa einer Woche eine Gaggia Baby Class. Hatte diese zusammen mit einer Zassenhaus Handmühle gekauft. Zum testen hatte ich eine günstige Packung Mocambo Brasilia Creme é Aroma.
Mit dieser Kombi ist mir recht schnell eine brauchbare Crema gelungen.
Nun hat die Faulheit doch gesiegt und ich habe die Zassenhaus zurückgegeben und stattdessen eine Iberital Challenge geholt.
Außerdem habe ich mir auf viele Empfehlungen hin ein 1er LM-Sieb und einen Einzelauslauf gekauft.

Zur Zeit benutze ich Bohnen von New York (New York Café XXXX), haltbar bis 09/2010.
Bei meinem letzten Test (mit der Zassenhaus und dem Original 1er Sieb von Gaggia) am Donnerstag gelang mir zwar nicht so eine gute Crema wie mit dem Mocambo, aber immerhin war eine da.

Doch in der neuen Konstellation kommt gar keine Crema mehr zustande, egal welchen Mahlgrad ich wähle oder wie fest oder locker ich tampe.

Im Wiki habe ich gelesen, dass eine dünne und löchrige Crema, die sofort aufreißt, auf alte Bohnen hindeutet.

Außerdem ist der Puck alles andere als trocken, im Gegenteil, das Wasser steht nach jedem Bezug bis zur Oberkante im ST.

Noch etwas ist mir aufgefallen; beim Bezug kommt aus dem Auslauf kein gleichmäßiger, Haselnuss-brauner Espresso, sondern es kommt unregelmäßig und leicht blubbernd (!), die Farbe ist recht dunkel.

Wie gesagt, dass alles sind Probleme, die ich erst mit der neuen Mühle, dem neuen Kaffee, dem neuen Sieb und dem neuen Auslauf habe.

Kann es also wirklich sein, dass die New York Bohnen jetzt schon ein Fall für die Tonne sind?

Meine Lieferung von Fausto kommt leider erst Mitte/Ende der Woche, ich kann also keine andere Sorte testen...

Noch ein kleiner Nachtrag:

habe gerade noch einen letzten Versuch für heute gestartet (neuer Mahlgrad, andere Kaffeemenge, anderer Tampdruck).

Durchlaufgeschwindigkeit & Füllmenge scheinen zu stimmen, ich komme in ca. 25 sek. auf etwa 30ml.

Jedoch verdient die Crema ihren Namen nicht und auch der Geschmack ist irgendwie "komisch", leicht muffig (keine Ahnung, wie ich es besser beschreiben soll...).

Hallo Weltenbummler,

also wenn du mit den gleichen Bohnen kurz hintereinander Aufbrühst, und es bei der einen Mühle keine Crema gibt und mit der anderen schon, schätze ich dass es wohl an der Mühle liegen wird...
Merkwürdig finde ich allerdings auch, dass in deinem Siebträger das Wasser steht, da die Baby class eigentlich ein Magnetventil hat, um gerade das zu verhindern... Ist das mit dem überfluteten Siebträger zuvor auch schon vorgekommen?

Den Test mit der Zassenhaus habe ich am Donnerstag gemacht, den mit der Iberital heute. Seit dem lagerten die Bohnen im Kühlschrank (-> Fehlerquelle?).

Im Original-Siebträger stand nie Wasser; wobei man glaube ich auch beachten sollte, dass das LM-Sieb anders konstruiert ist.

Aber was meinst Du, inwiefern es an der Mühle liegen könnte? Mahlgrad noch viel zu grob?

Also dass die Bohnen innerhalb von 3 Tagen ihre Crema verlieren kann ich mir ehrlich gesagt nicht vorstellen. Die lagerung im Kühlschrank ist für die Aroma- und Qualitätserhaltung eher positiv, kann jedoch dazu führen dass an den Bohnen außerhalb des Kühlschranks Feuchtigkeit kondensiert. In wie fern sich das auf die Cremabildung auswirkt weis ich leider nicht.
Dass das Wasser noch auf dem Puk steht, deutet ja eher darauf hin, dass der Mahlgrad schon feiner war als bei deiner alten mühle, oder dass das Mehl zu stark getampert wurde.
Ich würde mal sagen, dass es an einem dieser beiden Faktoren liegt. Vielleicht liegt es auch an beiden, je feiner das Pulver ist, um so weniger muss man Tampern, da hilft wohl nur ausprobieren...

Versuchs mal mit etwas mehr Kaffe als 7 g. Obwohl das LM ja mit 7 g laufen soll.
Versuchs auch nochmal mit dem orginal Sieb. Manche kommen mit dem besser zurecht (wobei ich das Sieb der Baby Class nicht kenne).
Was passiert beim Doppio? Anfängern gelingt der Doppio oft besser.

Grüße
Dominikus

Zitat von Weltenbummler_207@gmx.de

Hallo zusammen,

Zur Zeit benutze ich Bohnen von New York (New York Café XXXX), haltbar bis 09/2010.

Das deutet eigentlich darauf hin dass deine Bohnen im September geröstet wurden und somit mittlerweile an die 3 Monate auf dem Buckel haben, was nach allgemeiner Boardmeinung (und meiner ) definitiv schon sehr viel ist.
Mit deinen frischen Bohnen wirst du wesentlich erfolgreicher sein - meine Prognose

Zitat von happyseppi

Versuchs mal mit etwas mehr Kaffe als 7 g. Obwohl das LM ja mit 7 g laufen soll.
Versuchs auch nochmal mit dem orginal Sieb. Manche kommen mit dem besser zurecht (wobei ich das Sieb der Baby Class nicht kenne).
Was passiert beim Doppio? Anfängern gelingt der Doppio oft besser.

Grüße
Dominikus

Das werde ich morgen auf jeden Fall probieren, nur heute kann ich keinen Espresso mehr sehen...

Mit dem "schwierigeren" Original-Sieb hatte ich ja ironischerweise schon brauchbare Ergebnisse.

Zitat von the-hq
Mit deinen frischen Bohnen wirst du wesentlich erfolgreicher sein - meine Prognose

Genau das wollte ich hören!

Hatte schon gedacht, innerhalb weniger Tage alles verlernt zu haben, was ich vorher mühsam gelernt habe.
Trotzdem finde ich es wirklich ärgerlich, dass die Bohnen so schnell an Qualität verlieren!

Aber der morgige Tag wird zeigen, ob es wirklich an mir liegt oder an den Bohnen...

Noch eine Frage, ehe ich sie wieder vergesse:

kann das Phänomen mit der fehlenden Crema und dem Wasser auf dem Puck in irgendeiner Weise mit dem Mahlgrad / Tampdruck zusammenhängen (trotz korrekter Durchlaufzeit)?

Ich habe heute wieder ein wenig mit Mahlgrad und Tampdruck experimentiert und habe folgendes festgestellt:

- Original Gaggia-Sieb:

Zuerst kam nicht Tropfen durch, also den Mahlgrad gröber eingestellt.
Beim nächsten Durchlauf nur ein wenig tröpfeln, also noch gröber.
Dann, beim dritten Versuch, wurde die Durchlaufzeit einigermaßen erreicht.
Von einer richtigen Crema konnte immer noch nicht die Rede sein, gegen Ende kam der Espresso stoßweise raus. Der Puck war sehr nass.


- Original Gaggia 2er-Sieb:

Durchlaufzeit etwas zu lang (ca. 40 sek.), aber dafür eine einigermaßen brauchbare Cremabildung.
Aber auch hier war der Puck nicht nur feucht, sondern nass.

Welche Rückschlüsse lässt das auf Mahlgrad, Tampdruck und Füllmenge zu?