Thema: Crema ok? und: Fragen zum "Mischkaffeebetrieb" :-)

Hallöchen,

habe mir eine neue Espressomaschine gekauft (Izzo Alex Duetto) und bekomme nach den ersten Versuchen schon wirklich köstlichen schokoladigen Espresso mit sehr netter Crema hin.
Allerdings ist bei der generell eher dunklen Crema ein etwas hellerer Bereich zu sehen. Was kann das sein? Der Espresso läuft genau 25 Sek. durch die Maschine, mengenmässig ists auch in Ordnung, der Zuckertest ist 1A...

Darüber hinaus eine vielleicht dumme Anfängerfrage: Normalerweise trinke ich persönlich am liebsten Espresso oder Cappuccino. Der Mahlgrad kann dabei ja gleichbleiben, von einem bissl Feintuning vielleicht abgesehen. Einige Freunde trinken aber lieber einen "Verlängerten". Nun würde es bei meinem Espressomahlgrad ja bestimmt ne Minute dauern, bis ich ne Tasse "Verlängerten" vollbekomme. Dann wird die Brühe doch bestimmt ungeniessbar und bitter!?

Um eine akzeptable Kontaktzeit zu haben, müßte ich jedesmal den Mahlgrad der Mühle entsprechend umstellen? Oder gibts da n Trick? Das Gleiche gilt ja auch, wenn ich mal n Ristretto machen möchte. Kann ich mir die ständige Mahlgradänderung irgendwie erleichtern? Bei meiner Mazzer Mini E finde ich es ein bissl umständlich, bei Besuch ständig zwischen Ristretto, Espresso & Verlängertem hin- und herzuwechseln (abgesehen davon ist die Mengenprogrammierung damit immer für die Tonne, wenn ich munter bei jedem zweiten Bezug den Mahlgrad ändere). Davon abgesehen finde ich den "perfekten" Mahlgrad bei der Mühle nicht immer mal eben so per Fingerschnipp...

Habt Ihr brauchbaren Tips?

Viele Grüße,
KayPi

herzlichen glückwunsch zunächst zur schicken maschine.

streifen in der crema sind absolut i.o. keine sorgen.

rühr um, wenn's dich stört.

cappuccino besteht aus 30 ml espresso und milchschaum, so um die 150 ml, je nach größe der tasse. kann auch weniger sein.

wenn deine gäste cappuccino möchten, dann ist das getränkt. wenn es mit langem espresso sein soll, dann lass einfach länger laufen. das versendet sich unter der milch.

oder du schaffts eine zweite mühle an und bist dem hier weit verbreiteten wahnsinn schon sehr nahe.

ehrlich: trinken und genießen. du scheinst schon auf einem prima weg zu sein. dann vielleicht lieber latte art üben, damit die gäste hinreichend geplättet sind.

für ristretto gibts hier ein paar tipps. wie wärs mit mehr mehl und kürzer ziehen?

gruß t.

Hey, vielen Dank für die schnelle Antwort Das mit der Crema finde ich ja schonmal einigermassen beruhigend, dachte schon, ich mach irgendwas verkehrt...

Tja, dem hier vielleicht verbreiteten (sehr angenehmen) Wahnsinn bin ich wohl eh schon ein bissl verfallen! ... sagt zumindest meine Frau

Aber ernsthaft: wie macht Ihr das bei Gästen, wenn es nicht immer nur einfach Espresso geben soll, sondern Lungo, Espresso, Ristretto im Wechsel?

Meine Idealvorstellung wäre eine programmierbare Mühle, die Menge&Mahlgrad für die verschiedenen Konfigurationen speichert. Aber soetwas gibts vermutlich nicht, oder?!

Mehr Mehl/kürzer Ziehen beim Ristretto wäre natürlich eine Möglichkeit. Für den Lungo vielleicht auch eine Einzelmenge im Doppelsieb zuzubereiten... Was kennt Ihr noch für Kniffe, damit ich die Zweit- und Drittmühle bei mir zu Hause verhindern kann?

Viele Grüße,
KayPi

Klassischer Ristretto entsteht aus der gleichen Pulvermenge wie beim Espresso (ca. 7 gr) und kürzerer Bezugszeit, so dass etwa 15- 20 mL statt 30 mL in die Tasse laufen. Du kannst natürlich auch etwas mehr Pulver nehmen als 7 gr. und dafür die gleiche Wassermenge durchlaufen lassen (ca. 30 mL). Die Durchlaufzeit dürfte sich bei gleichem Mahlgrad nicht erhöhen.

ristretto hat arni ja prima erklärt.

wie du dann den lungo machen kannst ohne weitere mühle... setzt wohl zunächst eine sorte bohnen voraus, die beides kann.

sonst ist die zweitmühle fällig.

oder einfach die presstempelkanne holen, einfachste mühle kaufen und frisch aufbrühen. macht ja auch scharfen kaffee.

Klassischer Ristretto entsteht aus der gleichen Pulvermenge wie beim Espresso (ca. 7 gr) und kürzerer Bezugszeit, so dass etwa 15- 20 mL statt 30 mL in die Tasse laufen. Du kannst natürlich auch etwas mehr Pulver nehmen als 7 gr. und dafür die gleiche Wassermenge durchlaufen lassen (ca. 30 mL). Die Durchlaufzeit dürfte sich bei gleichem Mahlgrad nicht erhöhen.

ich dachte immer ristretto entsteht in der gleichen zeit wie ein normaler espresso (eher sogar etwas länger) und wird erzielt durch 1. mehr pulver (vor allem wenn zweitmühle nicht vorhanden bzw. mahlgradverstellung nicht erwünscht) oder 2. durch feineren mahlgrad oder 3. festeres tampen (geht halt nur wenn man normalerweise signifikant unter maximum drückt )?!

Klassischer Ristretto entsteht aus der gleichen Pulvermenge wie beim Espresso (ca. 7 gr) und kürzerer Bezugszeit,

Wie mikeydeluxe schon richtig schreibt soll ein Ristretto ein konzentrierterer Espresso bei gleicher ExtraKtionsrate sein. Das wird erreicht durch einen feineren Mahlgrad und etwas längererf Bezugszeit ( z.B. 15ml/ 30 sek ). So wie Arni das vorschlägt wird es leider häufig ( oder fast immer ) in der Gastronomie falsch gemacht, das ist einfach ein halber Espresso.
Gruss Roger

Zitat von Arni

Klassischer Ristretto entsteht aus der gleichen Pulvermenge wie beim Espresso (ca. 7 gr) und kürzerer Bezugszeit, so dass etwa 15- 20 mL statt 30 mL in die Tasse laufen. Du kannst natürlich auch etwas mehr Pulver nehmen als 7 gr. und dafür die gleiche Wassermenge durchlaufen lassen (ca. 30 mL). Die Durchlaufzeit dürfte sich bei gleichem Mahlgrad nicht erhöhen.

Ja, genauso geht es nämlich nicht! Man verändert den Mahlgrad in Richtung -fein- u. läßt ihn für ca. 15ml. evtl. 30-35sek. durchlaufen.

@ Roger: Sorry, hatte nicht bis zum Ende gelesen. Du hattest es ja auch schon geschrieben.

Gruß Uwe