Thema: Verliert zu lange gelagerter Kaffee auch Koffein?

Hallo,

ich hätte mal eine Frage:

Dass Kaffee mit der Zeit Aroma verliert, je länger man ihn lagert, ist mir klar. Mich würde aber auch interessieren, ob Kaffee auch sein Koffein verliert, wenn man ihn zu lange lagert bzw. wenn er alt wird. Weiß das jemand?

Weil ich habe das Gefühl, dass mich "alter" Kaffee nicht so aufputscht und nicht so munter macht wie ein frischer, neuer Kaffee...

lg
berti

Weiß das keiner?

Hi,

vielleicht meldet sich noch jemand aus der Rösterfraktion, die ja gute Bohnenkenntnisse hat.

Ganz unrepräsentativ kann ich nur von mir berichten, daß der für mich subjektiv hohe Koffeingenhalt der Mocambo Bohnen sich auch nach 6 Wochen nicht abgebaut hat (obwohl sie nicht in einem Ventilbeutel lagern, sondern in einem Aromabeutel mit winzigem Löchlein zum Gasaustausch).
Wie es aber mit dem Koffein aussieht, wenn die Bohnen noch viel länger gelagert haben, weiß ich nicht.

Hast Du schon mal nach Koffeinabbau gegooglet oder im Wikipedia nachgeschlagen?

Das ist eher unwahrscheinlich, dass das Koffein bei der Lagerung von Bohnen abgebaut wird, wenn man mal von Lagerzeiten innerhalb der MHD ausgeht. Wein verliert ja auch nicht seinen Alkoholgehalt, wenn er mehrere Jahre lang gelagert wird.

Naja, ich dachte mir folgendes: Das Aroma des Kaffees geht ja auch verloren, je länger man den Kaffee lagert.

Und da dachte ich mir, vielleicht ist das mit dem Koffein genauso, dass es sich irgendwie zersetzt oder verloren geht.

Wenn es beim Aroma möglich ist, warum dann nicht auch beim Koffein?

Das sind Fragen wer trinkt den so altes Zeug noch? Dann doch lieber Entkoff.
Gunnar

Koffein ist eine stabile chemische Substanz, die ohne Einwirkung äußerer Einflüsse wie starke Temperaturerhöhung, Säuren, Basen, Enzyme etc. bestehen bleibt. Im menschlichen Organismus wird Koffein durch den Verdauungsapparat und vor allem in der Leber abgebaut. Aromastoffe sind dagegen häufig chemisch labile Gebilde, die oft schon durch Sauerstoffzufuhr chemisch verändert und damit langsam zerstört werden.

Danke für diese wissenschaftliche Erklärung, so liebe ich es

Wenn ich das richtig verstanden habe, dann gehen Aromastoffe mit der Zeit deshalb verloren, weil sie chemisch instabil sind, aber das Koffein bleibt erhalten, weil es chemisch stabil ist und deshalb fest im Kaffeepulver "verankert" ist?