Thema: Dunkle Röstung -> niedrige Brühtemperatur?

Liebe Freunde des gepflegten Koffeins,

ich habe hier gerade zum ersten mal einen sehr dunkel gerösteten Kaffee (Miscela Espressomischung von der Coffein Centrale in Berlin, ca. 15% Robusta), und habe festgestellt, dass ich mit meiner Saeco Aroma deutlich niedrigere Temperaturen ansurfen muss, damit der schmeckt. Mit den heller gerösteten Arabicas, die ich vorher hatte, habe ich immer bei gut durchgeheizter Maschine ein paar Sekunden nach Ausgehen der Lampe den Bezug gestartet, und die Ergebnisse waren zu meiner Zufriedenheit. Die dunkler geröstete Mischung beziehe ich jetzt mit weniger aufgeheizter Maschine und nach deutlichem Wasserablassen zur Kühlung (mehr Frischwasser im Boiler -> niedrigere Temperatur). Dann ist der Kaffee auch nicht mehr so betont bitter und zeigt ein wenig Fruchtigkeit. Als reiner Espresso aber wohl doch nicht so ganz mein Fall, da an Aromen die Bitterschokoladennote dominiert.

Jetzt meine Frage: liegt dieses Verhalten am Kaffee an sich, oder an der dunklen Röstung? Wie sind eure Erfahrungen in der Beziehung? Müssen dunkle Röstungen mit niedrigerer Temperatur gebrüht werden?

Schönen Gruß,

Roland

Hallo Roland,

ich hatte mir hier im Forum mal die Faustregel aufgeschnappt: Je mehr Robusta, desto niedriger die Temperatur (im Vergleich zu reinem Arabica).
Hat bei mir zumindest immer geholfen, bzw. gepasst.
Ich denke also, es liegt am Robustaanteil.

Gruß

Sigi

Denke er nicht das der Röstgrad die Brühtemperatur bestimmt. Hab es aber auch noch nicht expliziert getestet.
Gunnar

Doch, tut er. Zumindest wirkt er "mitbestimmend".

Greetings \\//

Marcus

Als Faustregel ( nicht Harald-Faust Regel ) taugt es jedoch trotzdem nicht, gibt es durchaus auch Kaffees, die auch bei dunkleren Röstungen noch viel Säure mitbringen und eine höhere Brühtemperatur benötien. Bei gleichem Rohkaffee sollte aber die dunklere Röstung die niedrigere Brühtemperatur bevorzugen, aber auch das ist wieder Geschmacksache.
Gruss Roger

Zitat von Bubikopf

....gibt es durchaus auch Kaffees, die auch bei dunkleren Röstungen noch viel Säure mitbringen und eine höhere Brühtemperatur benötien...

Jepp, die sind dann aber auch oft genug sauer und bitter gleichzeitig (da fällt mir z.B. Veet in München ein). Dann lieber doch wieder kälter und die Fruchtsäure mit etwas Zucker kompensieren, ist zumindest mir lieber

Greetings \\//

Marcus

Zusammenfassend ist es bei meinem Kaffee hier wohl die dunkle Röstung in Kombination mit der Robusta, die für die Notwendigkeit einer niedrigen Brühtemperatur und die Bitterkeit sorgt.
Jetzt habe ich bald die 250 g durch, und selbst recht kalt bezogen will der Espresso mir nicht gefallen (Cappuccino geht, ist aber auch nicht umwerfend). Die bitteren Noten sind einfach zu dominant. Der Kaffee ist an sich recht bitter, nicht "zu-heiß-bitter", sondern sehr bitterschokoladenbitter (in Richtung 100% Kakao Schokolade...). Auch mit Zucker nicht ganz auszugleichen, da ihm dann doch die Säure/Fruchtigkeit fehlt. Als nächstes also wieder pure Arabica und/oder hellere Röstung für mich.

Schönen Gruß,

Roland

PS: Den "Cremavorteil" der Robusta konnte ich bei dieser Mischung auch nicht nachvollziehen.