Thema: "Crema" von Kettwiger-Rösterei mit Silvia

Hallo,

bekomme mit dem "Crema" von der Kettwiger-Rösterei keine große Crema-Menge hin. Die Crema reist auch leicht auf. Gerade der Kaffee soll doch eine sehr starke Crema entwickeln.....? Ich verwende die Silvia mit Temperaturregler bei ca. 103°C, also ca. 93-94°C an der Brühgruppe. Der Kaffee ist frisch! Woran kann es noch liegen und wer hat Erfahrung mit diesem Kaffe und vielleicht auch in der Silvia zubereitet??

Danke!

stimmt die Durchlaufzeit - Menge?
Die crèma kann dünn werden wenn das Mehl zu fein ist, sie kann aber auch aufreißen, wenn es zu grob gemahlen ist.

Der Kettwiger Crema ist eine 100%ige Arabica-Mischung und deshalb nicht sehr cremastabil - ist mir auch schon aufgefallen. M.E. sollte in eine Crema-Mischung ein kleiner Robustaanteil eingebaut werden - Jörn Porankiwitz verfolgt da aber eine andere Philosophie.

Johannes

Also nach seiner Homepage ist der Crema mit 25% Robusta Anteil!!??

Der Kettwiger Crema ist eine 75%, Arabica 25% Robusta Mischung.
Ich bekomme mit meiner Maschine (Gastroback mit umgebautem Siebträger) eine wunderbare Crema hin.

Es sollen ja in ca. 25-30 Sekunden so ca. 25-30ml Espresso heruas kommen! Zählt denn da die Crema mit oder nur der schwarze Espresso???

Zitat von 1,3,7-Trimethylxanthin

Der Kettwiger Crema ist eine 75%, Arabica 25% Robusta Mischung.
Ich bekomme mit meiner Maschine (Gastroback mit umgebautem Siebträger) eine wunderbare Crema hin.

Stimmt schon - das gilt für den Espresso Crema. Ich hatte allerdings einen Caffè Creme (nix Espresso) in der Verkostung.

J.

Versuch von Jörn den "Espresso naturale". Der geht in allen meinen Maschine erstklassig.