Thema: Espresso sauer - woran liegts?

Hallo zusammen,

eröffne hier mal einen eigenen Thread, da ich Informationen nur ansatzweise in verschiedenen Threads fand.

Folgendes Problem:
Habe leider meist säuerlichen bis sehr saueren Espresso. Ich bilde mir ein, dass dies gleich nach der Aufheizphase etwas stärker ist aber sicher bin ich mir nicht.

Was sind die Gründe?

Dürfte wohl eine zu tiefe Brühtemperatur sein. Du müsstest gut 90°C erreichen, wenn du einfach Wasser aus der Brühgruppe laufen lässt.

Gruss
Dani

Wie sieht es denn mit der Durchlaufzeit aus ?

Zu saurer Espresso kommt dabei raus wenn:

- die Mahlung zu grob ist
- das Wasser zu sauer ist (weit unter ph 7,0)
- der Kaffee zu lange offen lag (altersbedingt, Kaffee oxidiert schnell)
- die Brühtemperatur zu niedrig ist
- manchmal bei VA´s durch die Vorbrühung - irrelevant denke ich
- zu hell oder zu schnell geröstet wurde - bei Fausto´s Espressosorten eigentlich eher unwahrscheinlich.
Reine Arabicas haben generell mehr Säure als Robusta-Arabica-Mischungen, vielleicht probierst Du mal was anderes.
Vielleicht liegts auch am zu starken tampern - wie schon erwähnt Durchflußzeit im Auge behalten.

Gruß von der Ovomaltine

Danke für die schnellen Antworten,

@brutus.buckeye -> Durchlaufzeit: versuche die vorgegebenen 25s einzuhalten

@ovomaltine:
Kaffee lag eigentlich gar nicht offen; VA is nich; Fausto zu hell nööö;
Werde also mal einen ph-Test machen und ein geeignetes Thermometer aufzutreiben.

thanks

Zitat von il cAFFE

Hallo zusammen,

eröffne hier mal einen eigenen Thread, da ich Informationen nur ansatzweise in verschiedenen Threads fand.

Folgendes Problem:
Habe leider meist säuerlichen bis sehr saueren Espresso. Ich bilde mir ein, dass dies gleich nach der Aufheizphase etwas stärker ist aber sicher bin ich mir nicht.

Was sind die Gründe?

Hast du schon mal nach 1 Stunde eingeschalteter Maschine einen Bezug gestartet? War er dann immer noch sauer? Man stelle sich vor 95 Grad heisses Wasser in der Größenordnung 25 ml jagen durch warme Wasserrohre, werden durch einen lauwarmen Siebträger gepresst und fallen dann in eine kalte Tasse! Der kann schon etwas sauer schmecken, und wenn er von Natur aus eine leichte Säure mitbringt, erst recht!

Vielleicht liegt es ja daran!

Gruss Tschörgen

Nun sind fast alle Möglichkeiten durchgegeben. Vieleicht liegts an deinem Geschmacksempfinden. Du müsstest es mal neu eichen bei jemand, der einen seiner Meinung nach nicht säuerlichen Espresso brüht.

Zitat von il cAFFE

Habe leider meist säuerlichen bis sehr saueren Espresso. Ich bilde mir ein, dass dies gleich nach der Aufheizphase etwas stärker ist aber sicher bin ich mir nicht.

Vorsichtige Frage: wie lange heizt du denn auf? Die fabelhaften 10 Minuten, die von Zeit zu Zeit für die BZ07 immer wieder angegeben werden, gehören definitiv ins Reich der Wunschträume. Die Maschine braucht mindestens 30 Minuten, bis die Brühgruppe und der mittelfest eingespannte Siebträger heiss genug sind, eher 45 Minuten, wie alle anderen Zweikreiser auch.

Wenn der Espresso säuerlich schmeckt, dann ist es meist die zu niedrige Brühtemperatur. Selber Messen ohne entsprechendes Equipment - Scace oder z.B. aufheizzeit am beispiel der cimbali junior - hat überhaupt keinen Sinn.

Brühtemperaturmessungen sind eine nichttriviale Angelgenheit!

Entweder du kannst dir was gscheites ausleihen, oder du drehst auf Verdacht am Pressostat die Kesselemperatur ein bisschen höher und schaust, ob es dir so besser schmeckt.

Hi,
Arnis Hinweis finde ich wichtig, denn diversa reine Arabicaröstungen haben einfach eine fruchtige Säure, die schlicht normal ist. Man gewöhnt sich daran und schmeckt sich ein
Ich hatte in letzter Zeit auch immer mal so eine Röstung, die mir einfach "richtig sauer" schmeckte, weil die Säure so dominant war (oder mir vorkam, nach 1,5 Jahren Schmeckerfahrung bin ich noch Anfängerin). Dann habe ich es mit höherer Brühtemperatur versucht, aber die Säure blieb und es machte keinen Unterschied, ob ich heißer oder kälter (natürlich eine Mindesttemperatur vorausgesetzt) bezog. Von Expertenseite kam dann die Antwort, daß einige Arabicaröstungen eben so säuerlich gehören.
Also liegt's nicht an der Maschine, sofern sie 45 Min. durchgewärmt worden ist, sondern wohl an der Röstung, könnte ich mir vorstellen.

Zitat von cappufan

Hi,
Arnis Hinweis finde ich wichtig, denn diversa reine Arabicaröstungen haben einfach eine fruchtige Säure, die schlicht normal ist. Man gewöhnt sich daran und schmeckt sich ein

Da sieht man mal wieder, wie verschieden die Geschmäcker sind - ich kann mich an die "natursauren" Röstungen nie gewöhnen, vor allem wenn die Säure zu dominant ist. Hab hier vor Ort eine Rösterei, die seit einiger Zeit Bohnen mit sehr dominanter Säure produziert (davor wars immer eine recht ausgewogene Angelegenheit, sie warben sogar mit "wenig Säure"). Einige (wenige) Bekannte mögen diesen Espresso über alles, alle anderen (wie auch ich) finden ihn... ich drücks mal diplomatisch aus: interessant. Das Zeug ist wirklich polarisierend.

Greez
Dirk