Thema: Fausto Malaber/Monaco in Silvia mit PID

Hallo,

wer hat schon den Fausto Malabar und/oder Monaco in einer Silvia mit PID erfolgreich zubereitet?? Ich finde meine Ergebnisse noch nicht ganz zufriedenstellend. Daher wüßte ich gerne bei welchen Temperaturen ihr die Faustos in der Silvia zubereitet?? Ich habe sie auf 104°C stehen und werde dann wohl so ca. 94-96°Cel an der Brühgruppe haben.
Vielen Dank für Eure Antworten....

Gruß

Stefan

ich hab den von Mirella und Olivier und meine mir einzubilden daß er mir mit 102/103 Grad am besten schmeckt.
Präziser kann ich es dir leider nicht sagen, da ich was Geschmacksnuancen erfassen und zuordnen angeht noch völlig am anfang stehe.

Hallo Tara,

da du auch die Silvia mit PID hast, würde mich mal interessieren was bisher dein Lieblingskaffee ist? Ich bin auf der Suche nach Espresso der recht deutlich nach Schokolade schmeckt und im Cappucino nicht untergeht.
Welche Sorten hast du bisher mit welchen Erfahrungen probiert?

Danke!

LG

mein Liebling ist der monsooned Malabar, weil er der einzige ist bei dem ich bisher bitterschoki rausschmeckte und bei dem bei mir die Eckdaten nun einigermaßen stimmen. Vielleicht weil ich mit dem am meisten übe?

ich hatte auch den

• Mirella: Dschungelespresso und fand ihn klasse
• Mirella: Cafe el Cafetal: kein besonderer Eindruck
• Mirella: Napoli: stark, mehr weiß ich nicht mehr
• von Olivier noch ne andere Nummer, nicht der Malabar, war gut, aber nicht das "aufein" feeling..

andere mal als Proberpaket versucht, aber da möchte ich mir kein Urteil erlauben, da ich da noch keine Konstanz drin hatte und dem Kaffee bzw. Röster unrecht täte.

Sorry, aber geschmackstechnisch kann ich noch nicht so viel beitragen,
bei mir gibts bisher nur
schmeckt,
schmeckt nicht (weil bitter oder sauer)
schmeckt klasse weil Bitterschoki Note.
Das ganze meist aus Cappuccino bezogen denn bei Espresso kenn ich nur
-bitter
-sauer
-trinkbar bis gut trinkbar.

Das ist noch zu wenig Aussagefähigkeit

Ich hatte mir zum Monaco mal 99° (abgelesen am PID) aufgeschrieben...

Beste Grüsse,
Volker

Zitat von tesboy

Ich hatte mir zum Monaco mal 99° (abgelesen am PID) aufgeschrieben...

Beste Grüsse,
Volker

Hallo Volker,
ich bin jetzt auf 100°C runter für den Monaco und er schmeckt schon viel besser. Nur die Crema ist recht dünn und zerfellt in der Tasse recht schnell??!!
Ich habe eher etwas über 14g, so leicht über der Rille im 2er Sieb. Getampert wird ganz schwach. Durchlaufzeit ist ok und der Puck ist auch recht trocken.
Was könnte ich noch ändern um die Crema zu verbessern???
Danke!
Gruß

Hi Sören,

wenn ein Kaffee so richtig super-dicke, fette Crema hat, ist meiner Erfahrung nach meist Robusta mit im Spiel. Der Monaco ist zwar ohne Robusta, mit ihm sollte trotzdem ordentlich Crema möglich sein. Ausserdem: keine Crema ist zwar schon ein Merkmal dafür, dass was grob verkehrt ist, aber primär möchtest Du ja einen Kaffee, der gut schmeckt, nicht einen mit super-krasser Crema oder?

Gerade Bohnen von kleineren Röstern haben öfter mal angenehme Eigenschaften von nicht-standardisierten Naturprodukten: Es ist nicht immer alles 100% gleich (zum Glück). Dafür können sie super frisch sein.

Wenn ich noch ein wenig altklug daherreden darf: Oft muss man mit einer Bohne auch mal ein wenig rumprobieren, also z.B. für einen Doppelten mal mehr als 14 g, vielleicht auch mal 16 oder sogar mal 18 g. So wird dann auch mehr Crema mit dabei sein, aber es wird auch intensiver schmecken (nicht unbedingt besser). Da haste dann noch kein "Kapitalverbrechen" a la Ami-overfilling begangen. In diesem Fall sollte aber dann natürlich der Mahlgrad angepasst werden, die Durchlaufzeit sollte schon zwischen 20 und 30 s liegen (+- ein paar Sekunden). Vielleicht bringt auch unterschiedlich festes Tampern was. Primäres Kriterium: Geschmack.

Zur Temperatur fällt mir immer wieder auf, dass trotz PID
- das Ding vor dem ersten Bezug ordentlich durchgeheizt sein muss (eventuell mit grossen Leerbezügen Heizzyklen provozieren), also idR > 30 Min
- wir keinen riesen-Bar-Maschinen-Kessel haben, und so schon ein Leerbezug zum Tassenwärmen direkt vor dem eigentlichen Bezug die Bezugstemperatur verfälschen kann bzw. einen Regelungsprozess mit kleinen Überschwingern mit sich bringt (trotzdem schon viiiieeel besser als ohne PID).

Beste Grüsse,
Volker

Hi Volker ,

vielen Dank für Deine Hinweise! Ich werde weiter testen und versuchen. Jetzt ist der gute Monaco leider schon alle.....
Welche Sorte war denn die mit dem meisten Geschmack nach Zartbitter/Kakao?? Der Monaco gefäält mir da schon recht gut. Aber sicher geht es noch besser, oder?

Gruß

Wir hatten kürzlich den Langen Sulawesi, der war auch ziemlich schokomässig. Gibt aber viele Beiträge hier schon in der Richtung. Kannst auch mal bei Espressosorten.de: Startseite reinschauen!

Volker

PS. sehe jetzt erst, dass der Soeren12 ja eigentlich der Stefan ist...

Hallo Stefan,

Zitat von soeren12

... Ich bin auf der Suche nach Espresso der recht deutlich nach Schokolade schmeckt und im Cappucino nicht untergeht.

dann probier doch mal den Mokambo Grand Espresso.

Gruß,
Volker