Thema: Keine Trinkbaren Ergebisse: Oliviers No. 4, No. 3 und Cellini Prestigio

Hallo,

ich bin langsam am verzweifeln ich bin kriege einfachen keinen leckeren Espresso zustande.
Ich lese schon seit längerem viel im Forum herum und hole mir Tipps,
wie es besser klappen könnte, bisher aber fast ohne Erfolg.

Ich arbeite mit folgender Kombination:
- Gaggia Classic Coffee
- Iberital Challenge

Mit TAZpresso-Bohnen habe ich angefangen,
damit habe ich noch trinkbare Ergebnisse erzielt aber richtig lecker war der nicht.
Waren aber auch schon recht alt die Bohnen.

Dann habe ich bei Daniel Olivier die No.4 bestellt, da das aber ein bisschen gedauert hat,
habe ich der Zwischenzeit zum Cellini Prestigio gegriffen.
Die ersten beiden Espressi waren super lecker, total schockoladig.
Alles was danach folge war nur noch sauer.
Egal was ich gemacht habe Mahlgrad rauf mahlgrad runter.
Temperatur rauf temperatur runter, bis auf einen zusätzlichen bitteren Geschmack (verbrannt) habe ich damit nichts erreicht.

Dann kam endlich der Espresso von Daniel Olivier und ich dachte nun wird alles besser.
Aber nichts war, die ersten paar Espressi waren ganz ok, recht herb und kaum schokoladig.

Beim No.4 habe ich das Problem, das er erst kaum fließt und dann recht schnell.
Wenn ich den Mahlgrad hochdrehe wird er bitter und nicht trinkbar.
Wenn ich den Mahlgrad runterdrehe wird er wässrig/flach und fließt viel zu schnell.
Meistens ist er einfach nur bitter.

Jetzt habe ich den No. 3 den mit Daniel Olivier aufgrund der Verzögerung netterweise noch beigelegt hat probiert und was soll ich sagen,
der schmeckt eigentlich nach nichts.
Der Mahlgrad ist so kurz unter "es kommt gar nichts mehr" eingestellt und das Zeug schmeckt wirklich fast nach nichts.

Ich lasse die Gaggia immer eine halbe Stunde vorheizen.
Und habe sie auch schon komplett gereinigt.

Vorher hatte ich eine AEG EA 120 und vor gemahlenes Tazpresso Pulver.
Bisher waren damit die Ergebnisse besser.

Ich hoffe ihr könnt mir weiterhelfen

Grüße

Jakob

Hallo und willkommen,

eigentlich trinke ich fast nur den No 4, bei mir hat es auch etwas einstellarbeit und viele versuche gebraucht, bis was trinkbares rauskam.

den besten tip, den ich dir geben kann ist eigentlich ganz einfach. ver such den mahlgrad andersrum zu verändern. soll heissen, mahle die bohnen so fein, dass nicht mehr bei einem bezug raus kommt und verstell die mühle dann in kleinen schritten gröber.

ich hab das beste ergebnis wenn ich das so mache. erst drehe ich so fein, dass beim bezug nicht mehr raus kommt, dann verändere ich dem mahlgrad immer sehr wenig, bis ich die richtige durchlaufzeit mit der richtigen menge hab.

hoffe ich konnte was helfen....

LG
Marko

Ok, also mal die normalen Parameter abfragen... Zweiersieb mit 15g drin? Wie lang läuft's denn? Wieviel kommt raus? Wie sieht die Crema aus?

Zitat von Anna

Ok, also mal die normalen Parameter abfragen...

und: wo wohnst du... (vielleicht schaut mal jemand vorbei)

gruß t.

So, ich hab das jetzt mal mit dem "so hoch drehen bis nichts mehr kommt" und dann wieder runter mit dem Mahlgrad probiert.

Ich bin jetzt bei:
Espresso: No. 4
15g im 2er Sieb
45ml(gramm) in 25 Sekunden (gezählt ab dem ersten Tropfen)
Crema: hier

Ergebnis: sehr bitter

Ich wohne in Stralsund, kurz vor Rügen.

Grüße

Jakob

Hallo Jakob,
beim 2er Sieb sollten 2 Espressi in 25 Sekunden in den Tassen landen. Du bist da sehr knapp drunter. Entweder spielst Du jetzt mit dem Tampdruck (etwas weniger Druck) oder stellst die Mühle bei unverändertem Tampdruck ein winziges bisschen gröber.

Wenn Menge / Durchlaufzeit stimmen, dann surfst Du mit der Temperatur. Bei der CC kann 1 Sekunde entscheidend sein, der Heizzyklus ist kurz. Wann beziehst Du?

Mir war bei den Oliviers schon mit der Brikka aufgefallen, daß sie ruhig etwas ausgasen können. Am Tag der Lieferung waren sie ausgesprochen igitt bäh sauer. Nach ein paar Tagen wurde das besser und eigentlich altern die Oliviers gut.

Das wird. Irgendwann hast Du Deine Parameter gefunden und dann läufts.

Nachdem ich eine Zeit lang keine Lust mehr auf Espresso Experimente hatte
habe ich jetzt wieder mit dem Probieren angefangen und zwar mit dem Monaco von Fausto.

Und die Ergebnisse sind wie vorher sauer

Kann es sein das sich in der Gaggia CC der Alukessel auflöst oder ähnliches,
dass es deswegen so sauer ist?

Sauer deutet erst mal auf zu niedrige Brühtemoeratur oder zu schnellen Durchlauf hin. Das mit dem Alu kannst du vergessen, daran kann es nicht liegen.

Hi,
bei mir ist das Brühwasser der Classic für ganz frischen Monaco eher zu heiß, leider. Temperaturempfindliche Bohnen sind zumindest für mein Modell eher ungeeignet.
Ich würde mich mal aufs Temperatursurfen konzentrieren.
Wenn Du gemahlen und getampt hast, einen Leerbezug machen bis die Classic nachheizen muß (Lampe geht aus). Wenn die Lampe wieder angeht ("bereit"), einspannen und Bezug starten = heißes Wasser.
Wenn Du nicht gleich loslegst ist das Wasser etwas kälter.
Hier haben mir andere Classic-Besitzer ihre Lieblingsbohnen empfohlen:
Gaggia Classic / CC : Eure Lieblingskaffesorten?
Und sehr frische Bohnen würde ich erst mal etwas nachreifen lassen bis 3 Wochen nach dem Röstdatum.
Manche Kaffeesorten schmecken auch sauer, wobei es sich aber um eine arabicatypische fruchtige Säure handelt.
Nur wenn die Crema sehr hell ausfällt, ist das Wasser zu kalt.
Der Cellini Prestigio schmeckt mir (bei gleichem Equipment) gut.
Vielleicht liegts eben am Temp.surfen.

Hmm ist das ein CC typisches Problem mit der sehr unkonstanten Temperatur?D.h. müsste ich mir bei einer anderen Maschine weniger sorgen um die Temperatur machen?

Denn irgendwie nervt mich diese Experimentiererei etwas an.

Der letzte hat fast wie Essig geschmeckt.

Die Bohnen sind am 3.3 geröstet wurden.

Ich habe noch die Moonsooned Malabar von Fausto da, Röstdatum auch der 3.3