Thema: Kaffeeöl und Geschmacksstoffe

Hallo Zusammen!

Ich hab eine Frage zu einer Überlegung von mir....
In der Kaffeebohne ist ja Kaffeeöl als Geschmacksträger, oder?
Durch den ST wird das dann extrahiert, soweit so klar, mach ich ja auch....
Also müsste man aus der Bohne doch das Öl auch herauspressen können, wie beim Olivenöl, äh, oder versteh ich da was falsch?

Oder sind es Kaffeefette in der Bohne und man müsste die Bohne zuerst erhitzen und dann auspressen?
Oder sind doch nur feste Bestandteile in der Bohne und darum ist der Feuchtigkeitsgehalt in der Bohne nach dem Rösten so gering?

Ich kann zwar Espresso machen der schmeckt, hab aber keine Ahnung warum er schmeckt.......

Danke für Eure Antworten, und sorry für die vielleicht blöden Fragen

Keine Ahnung, ob das jemand versucht hat.

Erstmal ist die Frage willst Du dazu Rohkaffee oder Röstkaffee benutzen. Rohkaffee dürfte weicher sein, aber im Vergleich zu Oliven oder anderem immer noch sehr trocken.

Viel Erfolg

wenn ich an meine ersten röstversuche denke, dann tritt das öl erst ab einer gewissen wärme aus, das wiedrum müßte heißen... die bohnen rösten bis normal/ölig, dann raus und auspressen... nur ob die ausbeute so groß ist, das es sich lohnen würde?? eher nein, sonst wäre sicher schon jemand auf die idee gekommen, anstatt bohnen (für die faule bevölkerung) kaffeeöl anzubieten...oder gibts das schon?? als geschmacksaroma kann ich es mir vorstellen.

Zitat von freak

Also müsste man aus der Bohne doch das Öl auch herauspressen können, wie beim Olivenöl, äh, oder versteh ich da was falsch?

Und wozu soll das gut sein???

Gruß,
Volker

Mahlzeit ..

interessante Frage und keine schlechte Idee.
Wie aber schon häufiger vor mir erwähnt ist in einer Kaffeebohne ja weit weniger Öl, als in anderen Pflanzen oder Früchten, aus denen Öl gewonnen wird.
In Chemie bin ich zwar auch nicht besonders bewandert, aber es ist ja hinlänglich bekannt, dass Kaffee aus bis zu über 800-1000 verschiedenen Aromen besteht und ich könnte mir vorstellen, dass nicht bei allen Öl oder Fett der Geschmacksträger ist. Durch die Extraktion mit heién Wasser und der großen Angriffsfläche durch das Mahlen werden sicher Aromen gelöst, die sich nur in diesem Zusammenspiel lösen lassen und dementsprechend nicht durch Ölpressung aus der Bohne gelangen.
Man würde also eventuell nur einen Teil der Aromen auf diese Weise bekommen.

Und selbst wenn es möglich wäre, so wäre die Durchführung wahrscheinlich (leider) kaum machbar, da man wohl mit extrem hohen Druck arbeiten müsste und eine Bohne nur ein Nanotröpfchen Öl preisgibt.

Vielleicht findet sich ja noch ein Spezialist, wie hier der ein oder andere anzutreffen ist, der Aufschluss geben kann.


Gruß
verrücktling

Zitat von VolkerS

Und wozu soll das gut sein???

Gruß,
Volker

3 Tropfen Kaffeeöl, 25ml heisses Wasser drüber..... könnte ein Verkaufsschlager werden!

Ernsthaft: Ich kann ja nachher mal unseren ital. Lebensmitteldealer hier fragen. Der hat einen eigenen Olivenanbau mit eigener Öl-Herstellung. Vielleicht weiß der ja was zu dem Thema Öl aus Kaffeebohnen. (Wahrscheinlich schmeißt er mich aber einfach nur aus dem Laden... )

Viele Grüße

Klaus

Zitat von KlausMic

3 Tropfen Kaffeeöl, 25ml heisses Wasser drüber..... könnte ein Verkaufsschlager werden!

Oh Shit, Frau Schmidt. Daß ich da nicht selber drauf gekommen bin

Gruß,
Volker

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da gibt es bestimmt noch mehr anbieter..

wir (lebensmittelchemiker) untersuchen häufig kaffee auf schadstoffe, und je nach lösungsmittel extrahiert man natürlich auch das ganze fett/öl aus den bohnen (rohkaffee). das das jemandem schmeckt in dem zustand kann ich mir aber nicht vorstellen. röstkaffee ist mir schon länger nicht mehr in die finger gekommen, da müsst ich mal meinen vater fragen was man da für nen extrakt bekommt. trinken würd ich das glaub ich trotzdem dann nicht

Zitat von KlausMic

3 Tropfen Kaffeeöl, 25ml heisses Wasser drüber..... könnte ein Verkaufsschlager werden!

Dem hörensagen nach gibts das eh. Heisst nespresso die haben aber eine aufwendiges TamTam rundherumgebaut...

Im ernst: Ich bilde mir ein, hier mal gelesen zu haben, nestle extrahiert erst den ganzen geschmack und dampft den dann wieder aufs kaffeemehl auf, welches dann abgekapselt in nespresso stores vergoldet wird.
Wie immer gilt: nicht unbedingt gleich alles glauben was man im netz liest. Kann ich mir aber gut vorstellen dass es stimmt.