Thema: Beurteilungskriterien

Hallo zusammen,

bin jetzt schon ein halbes Jahr stolzer Besitzer einer Rancilio "Silvia" sowie der Rocky "SD" und super zufrieden/glücklich damit.
Da ich meiner Miss einen PID spendiert habe, ist die Temperatur natürlich gut vorwählbar.

Nun mein Anliegen.
Es geht mir um die geschmacklichen Feinheiten bzw. Nuancen.
Müßte eigentlich zufrieden sein, mir gelingt der Espresso eigentlich schon recht gut, besonders wenn ich an meine Anfänge zurück denke.
Aber so ist es halt, sobald man einen gewissen Stand erreicht hat, will man (ich) mehr.

Habe gerade den Fausto "Columbia" in der Mühle und spiele gerade mit der Temperatur.
Bin eigentlich ein Typ, der das Sieb (doppel) bis zum Rand voll macht, mittelmäßig tampert, und nach ca. 25 sec. ungefähr 40 ml. in der Tasse hat, diesen Vorgang meistens 2x wiederholt (ich weiß, ziemlich heftig oder?).
Nun mein Fazit:
(alle Temp.-Angaben an der Kesselaussenwand gemessen)
Wenn ich ihn bei einer Temp. von 102°C beziehe, schmeckt er ziemlich mild mit weniger Fülle würde ich ihn beschreiben.
Gehe ich noch weiter runter wird er sauer. Schätze das ist die Temp-Untergrenze.
Das ist mir klar bei zu wenig Temperatur wird der Kaffee sauer, bei zu hoher Temp. bitter.
Bei 108°C schmeckt er ziemlich kräftig aber noch gut, wahrscheinlich ist das die Temp. kurz vor bitter. (Obergrenze)
Habe schon des Öfteren gelesen das sich eine schokoladige Note herausschmecken läßt, ist diese jetzt eher in der unteren Temp. zu suchen oder bei der oberen?, bekomme dieses nicht hin.
Muß wahrscheinlich noch zusätzlich einen anderen Mahlgrad wählen oder mit dem Tamperdruck spielen.
Mir ist dieses auch schon mal gelungen(1x), war leider vor der PID-Zeit, also habe ich keine Ahnung welche Temperatur anlag, geschweige wie der Tamperdruck/Mahleinstellung waren.

Ich verändere weder die Mahleinstellung noch den Tamperdruck wenn ich von Espresso zu Cappuccino übergehe, irgenwo habe ich gelesen, daß dieses auch praktiziert wird. Ist hier auch noch was zu holen???

Viele von Euch arbeiten mit Stäbchen oder Kuchengabeln, was hat es damit auf sich?
Benutze selber eine Stäbchen um die Kaffee-Klumpen zu zerkleinern, gibt es noch eine andere Funktion hierfür?

Mir ist schon klar, daß jeder einen anderen Geschmacksinn hat, hoffe aber trotzdem, daß Ihr mir ein paar Tipps geben könnt.

Vielen Dank.

Gruß
Findus

Hallo Findus,

ich habe leider keine Antworten auf deine Fragen!
(Silvia+Rocky habe ich auch, aber kein PID)
Warum ich trotzdem poste hat den Grund, dass ich viele deiner Fragen gut finde und mich die Antworten auch interessieren würden.
Daher möchte ich diesem Thread noch eine Chance geben - und ihn wieder nach oben bringen!
Also, alte Hasen, sagt doch bitte etwas zu den aufgeworfenen Fragen!
Besonders interessant finde ich:

Zitat von Findus

Habe schon des Öfteren gelesen das sich eine schokoladige Note herausschmecken läßt, ist diese jetzt eher in der unteren Temp. zu suchen oder bei der oberen?, bekomme dieses nicht hin.
Muß wahrscheinlich noch zusätzlich einen anderen Mahlgrad wählen oder mit dem Tamperdruck spielen.


Ich verändere weder die Mahleinstellung noch den Tamperdruck wenn ich von Espresso zu Cappuccino übergehe, irgenwo habe ich gelesen, daß dieses auch praktiziert wird. Ist hier auch noch was zu holen???


Viele von Euch arbeiten mit Stäbchen oder Kuchengabeln, was hat es damit auf sich?



Gruß
Findus

Gruß in die Runde von Erik

Hallo Findus,

kann man überhaupt Kriterien aufstellen, die über verschiedene Kaffees gelten? Also eine Aussage darüber, ob Schokoladen EHER oben oder unten vorkommt, stelle ich mir grade noch so als möglich vor...aber stimmt, das sollen wirklich mal die "alten Hasen" kommentieren

Bei Stäbchen oder Gabeln fällt mir nur Beseitigung von Klumpen im Mahlgut gg. Channeling ein.

Schönen Gruß,
Tilli