Thema: Röstverfahren der Italiener

Dass ich den Zicaffe ganz besonders mag dürfte ja hinlänglich bekannt sein. Mein Kumpel ak-muc kam heute mit einer interessanten Frage rüber, die ich auch nicht beantworten konnte.

Wie rösten eigentlich die Italiener, die einen Kaffee wie den Zicaffe Rosso günstig anbieten. Rösten die tatsächlich mit Trommelröstern in einem langsamen schonenden Verfahren oder kommt da ein auch ein "Turboröster" ala Edutchionko in den Einsatz.

Bei Omkafe wurde z.b in einem kleinen Röster (100 Kg) langsam geröstet. Das ist allerdings eher ein kleiner Betrieb.

genau das interessiert mich konnte es nur nicht so "fachmännisch" formulieren...danke largomops...bei mir kommen oft kaffee empfindliche freunde zu besuch, die sofort merken wenn es im magen abgeht jedesmal wenn ich fausto bohnen verarbeite, dann haben sie dies nicht. daher meine neugierde, ob das auch mit dem preis zu tun haben könnte!?

Ich glaube, dass diese Billig-Robustagranaten überhaupt gerne mal auf den Magen gehen. Ich gönne mir gerade eine "Monaco-Pause". Ist ein bisschen bekömmlicher. Mädchenkaffee halt, wie Freund Largomops zu sagen pflegt.

Gruss
Plempel

also geschmacklich deckt es sich bei mir 100% mit largomops ...
robusta schmeckt halt einfach, kann auch gerne mal ein 100% sein

Hi,

100% Robusta hatte ich erst einmal. Das war eine Bestellung aus Dummheit als ich damals meine Silvia neu hatte: Lavazza 100% Robusta. Furchtbares Zeug. Vielleicht schmeckt ein vernünftiger Robusta ja besser.

Momentan mag ich auch sehr gerne "Barschlampen" á la Ionia Bar oder Zicaffe Rosso.

Gruß,
Volker

Zitat von Largomops

Wie rösten eigentlich die Italiener, die einen Kaffee wie den Zicaffe Rosso günstig anbieten. Rösten die tatsächlich mit Trommelröstern in einem langsamen schonenden Verfahren oder kommt da ein auch ein "Turboröster" ala Edutchionko in den Einsatz.

Die Frage verstehe ich nicht. "günstig anbieten" - "Trommelröster / langsam, schonend" - "Turboröster"

Trommelröster und Turboröster werden sich in den Betriebskosten nicht sonderlich unterscheiden. Die Energie, die die Bohne braucht bis sie durch ist, hängt doch nicht vom Röstverfahren ab? Eher wird der Energieverlust größer sein, wenn ich die in kurzer Zeit in die Bohne bringe.

"günstig anbiete" wird doch sehr mit den Rohstoffpreisen zusammenhängen. Die Kunst ist wahrscheinlich aus Triage Espresso zu machen. - Sorry!

Zeit ist ja bekanntlich Geld. Da könnte es doch sein, dass man günstigere (schlechtere) Ausgangsprodukte kauft und zusätzlich schneller und heißer röstet um in der gleichen zeit mehr Kaffee rösten zu können.

Trotzdem ist es wie VolkerS sagt. Der Zicaffe und der Ionia Bar schmecken ja wirklich nicht schlecht, wenn man auf Robustagranaten steht.

Übrigens der New York Jawa, 100 prozent Robusta ist sehr gut.

Zitat von Torre

Trommelröster und Turboröster werden sich in den Betriebskosten nicht sonderlich unterscheiden. Die Energie, die die Bohne braucht bis sie durch ist, hängt doch nicht vom Röstverfahren ab? Eher wird der Energieverlust größer sein, wenn ich die in kurzer Zeit in die Bohne bringe.

"günstig anbiete" wird doch sehr mit den Rohstoffpreisen zusammenhängen. Die Kunst ist wahrscheinlich aus Triage Espresso zu machen. - Sorry!

Na ja, ich denke, unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten ist nicht nur der Rohstoffpreis ausschlaggebend. Es macht schon einen Unterschied, ob ich 5 Tonnen Bohnen in einem Rutsch in 8 Minuten durch den Großröster jage oder in 10 Margen à 500 kg je 20 Minuten röste. Da brauche ich für die gleiche Menge dann 200 Minuten! Und wenn ich dann noch hingehe und bei einer Mischung jede Bohnensorte einzeln in einer bestimmten Röstkurve optimal fahre, um diese dann erst später zu mischen, kommt noch einmal zusätzlicher Aufwand hinzu (aber die Qualität profitiert!).
Bei vielen italienischen Röstern lese ich etwas von diesen getrennten Röstungen, bei den deutschen ist dazu leider selten etwas angegeben. Ob darin nun einer der Unterschied liegt, kann ich daher leider auch nicht sagen.

Viele Grüße

Klaus

Zitat von Largomops

Zeit ist ja bekanntlich Geld. Da könnte es doch sein, dass man günstigere (schlechtere) Ausgangsprodukte kauft und zusätzlich schneller und heißer röstet um in der gleichen zeit mehr Kaffee rösten zu können.

genau das meine ich...

Hallo,

kann ich mir nicht wirklich vorstellen. Dazu schmeckt er einfach zu gut.

Gruß,
Volker