Thema: Wie röstfrisch darf/muss Kaffee denn sein

Ich bin ehrlich gesagt etwas verwirrt.
Es gibt ja den Begriff "röstfrisch", der ja ein Qualitätsmerkmal ist. Klar, alte Bohnen schmecken nicht.
ABER: Wie röstfrisch muss oder besser darf Kaffee denn überhaupt sein, damit er seine volle Qualität zur Geltung bringt?
Hintergrund meiner Frage sind folgende Erkenntnisse und Aussagen
1. Ich telefonierte vor kurzem mit jemandem, der immer Passalaqcua im Angebot hat. Er sagte mir, "frisch" bedeuet, dass der Kaffe schon einige Zeit beim Röster(!) absichtlich gelegen hat, damit dieser ausgasen kann. Vorher sei der Kaffe nicht zu gebrauchen und erst nach ein paar Wochen werde der Kaffee verschickt.
2. Faustos Malabar: Selber erlebt, öfter im Board gelesen. Der Malabar braucht Zeit nach dem Rösten sonds wirds nix
3. Viele schwören auf Kleinröster, die "gestern geröstet, heute geliefert" praktizieren und schwärmen von der unglaublichen Frische.

So, und nun? Muss der Kaffe denn jetzt etwas liegen oder soll er gleich getrunken werden? Ists von Bohne zu Bohne unterschiedlich? Bilden wir uns am Ende gar was ein, weil der Kaffee nach dem Rösten luftdicht verpackt wird und sowieso -mangels Sauerstoff- in den ersten x Monaten nix verliert?

In der Hoffnung bald schlauer zu sein und meiner Vibi nur Gutes zu tun

Viele Grüße
Fritz

Wer verpackt denn Kaffeebohnen luftdicht? Jeder Röster der sein Handwerk versteht nimmt dazu Ventilbeutel.
Ich kaufe nur soviel Kaffee, wie in einem Monat verbraucht wird und bestelle, wenn noch für eine Woche Bohnen da sind.

Tja, ich bin da genauso ratlos wie Du. Mokador z.B. gibt extra an, dass der Kaffee bei denen nach der Röstung noch 20 Tage lagert. Bei vielen Kleinröstern geht es dagegen angeblich vom Röster direkt in die Mühle. Ei, was denn nun? Vielleicht liegt es ja am rauchen, aber ich merke keinen Unterschied, auch wenn ich eine Packung erst 3 Monate nach Röstung öffne. Im Gegenteil: Bei Bohnen, die zwischen 1 und 3 Monaten alt sind, bekomme ich durchweg konstante Ergebnisse. Sind sie frischer, muss ich andauernd an der Mühle rumstellen.....

Viele Grüße

Klaus

Vermutlich jeder Kaffee sollte ca. 2-4 Tage liegen bevor er getrunken wird. Wochenlanges abhängen halte ich für Blödsinn. Spätestens nach ca. 2 Wochen ist das beste mMn vorbei. Kaffee verändert sich jeden Tag etwas und der Geschmack ist selten an zwei Tagen identisch. Für mich gilt: je frischer desto besser, allerdings erst ab ca. 3 Tagen Ruhezeit.

lg,
s.

Zitat von schnick.schnack

ca. 3 Tagen Ruhezeit

Ist damit im Allgemeinen gemeint, dass der Kaffee verschlossen aufbewahrt wird, oder liegt er nach dem Rösten am besten drei Tag in einem offenem Gefäß herum?

Zitat von __alex__

Ist damit im Allgemeinen gemeint, dass der Kaffee verschlossen aufbewahrt wird, oder liegt er nach dem Rösten am besten drei Tag in einem offenem Gefäß herum?

Offen herumliegen ist auf jeden Fall zu vermeiden, dabei kommt jede Menge Sauerstoff und UV-Strahlung (Licht) an die Bohnen. Er sollte in geschlossenen, aber nicht gasdichten Gebinden gelagert werden. so lagert man ihn bei Helder & Leeuwen (Kleinroester in Mannheim) in Metalleimern mit Deckel, aber ohne die "Metallriemen" (dienen dazu die Deckel festzuklemmen) anzulegen. Der Roester meinte wenn er die festziehen wuerde dann wuerde der Kaffee auch 4 Tage nach der Roestung noch die Deckel "aufpumpen. Erst nach 3 Tagen verpacken sie den Kaffee in Ventilbeutel. Vorher wird er nicht verkauft oder in die Muehle gepackt.

Nun möchte ich mich doch auch mal dazu äussern (auch wenn ich das als Röster vielleicht besser nicht täte…).
Momentan röste ich selten häufiger als alle 2 Wochen, dann aber ca. 50 Kilogramm. Das heisst, es ist möglich, dass Jemand von mir Kaffee erhält, der 2 Wochen oder gar 1 Monat alt ist.
Für über 90% meiner Kunden ist das völlig egal. Für die restlichen Kunden kann der Kaffee nicht frisch genug sein.

Mindestens zwei meiner vier Mischungen lasse ich im Minimum 2 Wochen ausgasen bevor ich ihn trinke (ausser natürlich zu Verkostungszwecken, aber das ist was Anderes).
Der Kaffee verändert sich während dieser Zeit recht stark. Ich verpacke und verschweisse alles in sehr hochwertige, wiederverschliessbare Beutel mit Ventil.
Wenn ich heute einen Monat alte Röstungen öffne, bemerke ich keinen Qualitätsverlust. Gerade gestern hatte ich eine meiner Mischungen, geröstet am 20.02. in der Mühle. So einen tollen Milchschokoladengeschmack habe ich als Cappu noch nie erlebt.

Was ich sagen will:
Ich röste und verkaufe Kaffee. Bis zwei Monate nach dem Röstdatum tue ich das mit gutem Gewissen. Denn dies ist durchaus vertretbar. Und älter als 2 Monate wird mein Kaffee nie.
Wie lange die Bohnen bei Wiederverkäufern liegen bleiben kann ich kaum beeinflussen, ausser durch das MHD (6 Monate bei meinen Röstungen).

Für die Frischefanatiker handhabe ich es so:
Wer das Gefühl hat, er bekommt alten Kaffee von mir, kann gerne den vollen Beutel zurückbringen und bekommt eine frischere Röstung.
Wenn Jemand explizit auf den nächsten Rösttermin hin bestellt, bekommt er (meist zu) frischen Kaffee. Gestern war beispielsweise Rösttag, heute sind die Pakete in der Post, morgen zugestellt.

Ich würde den Frischegedanken als Wichtig einstufen. Aber die extremen Ansichten die hier teilweise herrschen, machen einem Röster das Leben nicht einfach:
Der Kaffee soll immer röstfrisch und preiswert sein, Lieferzeiten darf es kaum geben. Keine einfache Aufgabe und das für eine relativ kleine Kundengruppe.

Nur so meine Gedanken aus den ersten zwei Monaten meines Röstereibetriebs…

Gruss aus der Schweiz

Roger

Zitat von schnick.schnack

Kaffee verändert sich jeden Tag etwas und der Geschmack ist selten an zwei Tagen identisch.

Wäre ja fast mal eine Blindverkostung wert, oder?

Hi,

ich sehe es so, wie Roger-aus-der-Schweiz.
Meine bisherigen Erfahrungen mit zu frischem Kaffee, d.h. 2-3 Tage nach Röstung, waren alles andere als optimal. Erst wenn der Kaffee ein bestimmtes Alter hat, stimmen für meinen Geschmack die Ergebnisse, sind reproduzierbar und das über einen längeren Zeitraum.

Gruß,
Volker

Ich tue mir selber den Gefallen und meide ganz rrrröstfrischen Kaffe. Ich habe es erst heute Morgen wieder gemerkt: Einen drei Wochen "alten" Monaco gezapft - und endlich wird er wieder so, wie ich ihn mag. Mit den Päckchen davor, die ganz frisch (paar Tage) waren, habe ich ein bisschen Probleme gehabt. Man ist versucht, ständig rumzuschrauben, nörgelt an den Bohnen, den Maschinen und dem Barista rum. Zu frische Bohnen sind für mich genauso ein Stolperstein wie zu alte.

Gruss
Plempel