Thema: Was passiert mit der Säure?

Hallo,
bekanntlich haben Mahlgrad und Temperatur neben anderen Komponenten einen Einfluss darauf, ob der Kaffee mehr sauer schmeckt oder mehr bitter.
Ich hatte gestern einen sehr kurz gerösteten Kenia Pearl in der Cimbali, der schon da vom Geschmack fruchtig-säurebetont ausfiel.
Heute habe ich ihn als Schümli in einer Solis probiert, in der ich zuvor eine Santos mit sehr niedriger Temperatur und sehr grober Mahlung mit bestem, geschmacklich ausgewogenem Ergebnis bezogen habe.
Der Kenia hat hier sehr viel Säure gezeigt (am Rande der Trinkbarkeit). Daraufhin habe ich die Einstellungen umgekehrt, also Temperatur max und Mahlgrad sehr fein. Und siehe da, er schmeckte gut, extreme Säurebetonung war weg.
Meine Frage nun an die Experten: ist da nun der Säureanteil wirklich nicht mehr im Getränk oder wird er nur durch andere herausgezogene Aromen überdeckt?
Ich habe heute vorsorglich erst ein mal ein paar Tassen weniger getrunken.

Michael

Meine Frage nun an die Experten: ist da nun der Säureanteil wirklich nicht mehr im Getränk oder wird er nur durch andere herausgezogene Aromen überdeckt?

Beides, der größte Teil kommt aber von der Verschiebung der Geschmacksbalance.
Gruss Roger

interessante frage!
vielleicht wird sie durch die temperatur umgewandelt (/abgeschwächt wie beim längeren rösten)?