Thema: Perfekte Latte zubereiten..

Hi,

jetzt - nachdem ich meine Maschine nun schon über ein Jahr habe, doch mal eine Frage zur Zubereitung einer perfekten Latte (ca 80-100ml Milch):

Nach vielem hin und her hatte ich meine Maschine so eingestellt, so dass ich damit zwar nicht immer, aber immer häufiger einen perfekten Latte erzeugen konnte:

im Einersieb: ca 13g Espresso, fein gemahlen, Durchlaufzeit ca 50-60sec, Druck 14 bar

Ich habe jetzt ein bisschen variiert, den Druck auf 10 bar runtergenommen, Durchlaufzeit auf 25sec reduziert und nehme auch weniger Espresso ca 10-11gr.

Aber nun läuft er nicht mehr so schön raus (Mäuseschwänzschen-mäßig) und schmeckt auch nicht mehr so sehr...

Unter 10gr Espresso läuft er viel zu schnell durch..

also. was tun?

Zitat von flo

Unter 10gr Espresso läuft er viel zu schnell durch..

also. was tun?

vielleicht feiner Mahlen?

Zitat von Ranger Kevin

vielleicht feiner Mahlen?

hmm. also wenn ich sehr fein mahle, dann erhalte ich bei z.B. 8g so wenig pulver, dass ich das dann gar nicht mehr andrücken kann, weil der tamper gar nicht so weit rein reicht.
mahle ich gröber, dann sprudelt das wasser hindurch.

deshalb bin ich bei > 10g gelandet.

Hallo flo,

dein Lättchen würde ich als Cappuccino bezeichnen. 25ml Espresso zuzüglich 100ml Milch ergeben genug Heissgetränk für eine typische Cappuccinotasse.

Mit welcher Waage hast du denn das Kaffeemehl gewogen?

Hallo,
ich verstehe dein Problem nicht. Wenn Dir 13g schmecken, dann pfeif auf die 7g und die 25 Sekunden.

Falls Du irgendwann darauf kommst, dass dir 7g doch besser schmecken, dann kannst Du immer noch alles ändern und das Gegenteil behaupten.

Gruß
Christian

hi flo,

Also bei 13Gramm im Einersieb und tatsächlich 50-60 Sekunden (!?!) Bezugsdauer scheint in der Tat etwas nicht so ganz richtig zu sein. Wieso nimmst Du nicht bei dieser Kaffeemenge gleich das Zweier? Damit würde sich auch die Bezugsdauer etwas verringern und näher an den "normalen" Bereich rücken.
Gruß , Navy

Zitat von flo

Hi,

im Einersieb: ca 13g Espresso, fein gemahlen, Durchlaufzeit ca 50-60sec, Druck 14 bar

Ich habe jetzt ein bisschen variiert, den Druck auf 10 bar runtergenommen, Durchlaufzeit auf 25sec reduziert und nehme auch weniger Espresso ca 10-11gr.

Aber nun läuft er nicht mehr so schön raus (Mäuseschwänzschen-mäßig) und schmeckt auch nicht mehr so sehr...

Unter 10gr Espresso läuft er viel zu schnell durch..

also. was tun?

???
Und was hat das mit der Latte zu tun?
???

Ich habe zwar keine Ahnung, wie Du 13gr in ein 1er Sieb kriegst, sehe es aber wie ChristianK - wenn es Dir schmeckt, dann ist doch alles gut. ("Freibrüher" hat es hier mal jemand genannt).

Grüße, Olli

"Freibrüher" finde ich einen klasse Ausdruck.

Zitat von flo

hmm. also wenn ich sehr fein mahle, dann erhalte ich bei z.B. 8g so wenig pulver, dass ich das dann gar nicht mehr andrücken kann, weil der tamper gar nicht so weit rein reicht.

Versteh ich nicht, wieso sollte der Mahlgrad einen Einfluss auf die die Dichte haben,
1 Kaffeelot Bohnen == ca 1 Kaffeelot gemahlene B. == ca 7g...
(edit: ok tampern aber trotzdem)

Außerdem würd ich zuerst mal den Mahlgrad an die andren parameter (25sec, 25 ml, 7g, 10bar) anpassen.

hab ich erwähnt dass die 1er-siebe oft schwierig sind? (sufu; lm1)
Probier mal die doppelte menge im 2er...

Zitat von Navy

"Freibrüher" finde ich einen klasse Ausdruck.

Der muesste gleich aufs T-Shirt drauf