Thema: Kaffee ohne Crema

Hallo!

Seit neuestem haben wir einen Vollautomaten (De Longhi - Magnifica). Jetzt möchte mein Mann einmal einen ganz normalen Kaffee daraus serviert bekommen. Normal heißt für ihn ohne Crema. Ist es soetwas überhaupt möglich? Entsteht die Crema nicht automatisch durch das spezielle Brühverfahren oder gibt es auch 08/15 Bohnen, die für Vollautomaten geeignet sind und einen Kaffee ohne Crema machen?

LG, Tanja

Ich weiß jetzt so ziemlich überhaupt nichts über diesen Vollautomaten, aber Crema entsteht ja durch das Brühen mit Druck. Ich denke mal, das dies auch im Vollautomaten der Fall ist. Vielleicht ist dort sogar eine Cremamembran drin ..?!
Zumindest dürfte es deswegen nicht ohne weiteres möglich sein den Kaffee ohne Crema zu machen. Außer man nutzt Bohnen, die sehr alt sind. Dann schmeckt nur der Kaffee s.....


Gruß
verrücktling

Hallo!

Crema entsteht durch die gelösten Öle aus der Kaffeebohne und ist ein Qualitätsmerkmal. Da die meisten Vollautomaten aber nicht in der Lage sind diese Öle aus der Kaffeebohne zu lösen, ist im Vollautomat eine Düse eingebaut die künstlich diesen Schaum erzeugt.
Also eine künstliche Crema um Qualität vorzutäuschen.

Willst du Kaffee gänzlich ohne Crema empfehle ich Filterkaffee, oder sehr alte billige Kaffeebohnen. (Packung kaufen, öffnen, lange stehen lassen)
Über den Ausbau der Cremamembrane, die für die künstliche Crema in den Vollautomaten verantwortlich ist, kann dir vielleicht Betateilchen mehr sagen.

Aber meine ehrliche Meinung:
Crema ist ein Qualitätsmerkmal, die meisten Vollautomaten machen künstliche Crema, also ist eigentlich keine richtige Crema - warum also sollte man die weghaben wollen?

Kann man mit Crema nicht leben, dann hast du das falsche gekauft.
Wer keine Crema will soll Filterkaffee trinken oder die French Press verwenden.

Vielen Dank für die Antworten! Ich persönlich liebe die tolle Crema, aber mein Mann nicht so sehr, deshalb hier die komische Frage

Bei einem VA dürfte die Crema nicht so toll sein, aber sie verschwindet nach einiger Zeit. Durch Umrühren kann man sie sehr schnell reduzieren.

Hallo Arni,

was meinst Du denn mit "...bei einem VA dürfte die Crema nicht so toll sein..."?
Welches Gerät macht denn eine tollere Crema?

LG, Tanja

Im Prinzip jedes Gerät, das wirklich Espresso (d.h. sehr dichter Kaffeepuck, aus dem mit ca. 9-10 Bar Druck in ca. 25 Sek. ein kleiner, cremiger, fast sirupartiger Kaffee gebrüht wird) herstellt.
echte Crema = etwa Haselnuss- bis rehbraune, sehr feinporige Creme, die direkt bei der Extraktion der Kaffee-Öle entsteht; diese werden durch die gleichzeitig aus dem Kaffee austretenden Gase etwas aufgeschäumt.

Die meisten Vollautomaten hingegen produzieren unter dem Namen Espresso einen ziemlich starken, kurzen Kaffee mit einer eher gelblich-braune Schaumkrone, die durch ein nachträgliches Aufschäumen des schon gebrühten, flüssigen Kaffees in einer Düse entsteht.

Das muss nicht schlecht schmecken, im Gegenteil! Es ist halt nur was anderes als Espresso mit Crema, und für die meisten hier im Forum ist der fachliche Unterschied wichtig.