Thema: Brühtemperatur Fausto Monaco

Hallo,


da ich momentan zum ersten mal den Caffe Fausto Monaco mit meinem PID in der Gaggia benutze, stellt sich mir eine Frage.

Da ja bekanntlich Arababicas eher heiss gebrüht werden wollen und ich auch bei vielen Espressos diese Erfahrung gemacht habe, fand ich es etwas seltsam, dass der Monaco bei 91° Kesseltemperatur schon an der Grenze war.
Was ja schon ziemlich niedrig ist für Arabicas.

Hat jemand vielleicht Erfahrungen damit?

Habe den Monaco auch gerade in meiner Mühle bzw. Gaggia Baby mit PID. Habe 105 Grad eingestellt. Ich denke das sind dann etwa 94 Grad im Kessel (Offset ca. 11 Grad, oder?). Wenn ich weniger Einstelle kommen mir die Säurenoten zu stark rüber. Bei 105 Grad hat es immer noch Säure, die ist dann jedoch schön ausgeglichen und angenehm.

Grüsse

Ducmac

Hi,
nach meinen Erfahrungen mit dem PID meiner VBM sollten der Monaco und Malabar nicht zu heiß gebrüht werden, sondern eher kühl.

Mit der Classic im Werkszustand lag ich trotz Surfens höher (primitiv gemessen mit einem Digithermo, indem ich Wasser aus der BG im Stahlkännchen aufgefangen habe), so daß mir beide nicht gelungen sind (waren "verbrannt").

Gleiches passierte früher bei meiner VBM 2Kreiser Super, die trotz langem cooling flush noch ziemlich heiß gebrüht hat.

Insofern liegst Du richtig, daß der Monaco nicht zu heiß gebrüht werden darf.

Nach meinen Erfahrungen ist keineswegs jeder reine Arabicablend hitzerestistent.

Der Picada Siena z.B. verträgt zu heißes Wasser (für meinen Geschmack) auch nicht, ebenso der Kimbo Oro.

Der Mirella Napoli dagegen schon.
Ich habe den Eindruck, daß relativ helle Arabicaröstungen eher heißes Wasser vertragen.

Viele reine Arabicablends (la Tazza dOro Prestige, Langen Arabica, Cellini Prestige, Arcaffe Mokacrema, Jolly Crema...) wirken erst mal sehr fruchtig/sauer, aber wenn die Tüte einige Zeit angeschnitten ist (trotz zurollen/-clippen) merkt man am nächsten Tag, daß der Kaffee nicht zu sauer ist. Ich brühe daher diese Kandidaten auch nicht zu heiß (hab ich früher mal versucht), sondern ebenfalls bei ca. 91 od. 92 Grad. Diese feinen Säuren sind typisch für bestimmte Arabicas, oft hell geröstete.

frag doch einfach mal bei hari nach?! der kann dir mit sicherheit eine empfehlung geben. wenn er das hier nicht lesen sollte, dann ruf halt nächste woche an

Hmm - ich habe auch gerade mal wieder den Monaco in der Mühle (mittlerweile schon etwas älter - gebrannt 07.05.) und ich muss ihn noch immer ziemlich heiss (96°) brauen da er mir sonst einfach zu sauer ist ...

moin,

mit wieviel bar bearbeitet ihr den puk?
ich hatte die beobachtung gemacht das er mit weniger wie 12bar bitter schmeckt, an der temp habe ich nix verändert.
hab aber eben mal 10,5bar auf dem mano stehen (was ja in etwa 9,5 an der brühgruppe ergeben soll), bin aber mit der temp etwas runter gegangen.
war nicht bitter oder gar sauer, eher etwas milder wie mit der alten einstellung (13bar am manometer und den poti für brühtemp auf max.)
aber erst 2 shots so gemacht, muss da och noch etwas weiter testen.

Also ich habe bei mir ein Brühdrucktuning. Kann doch sehr gut möglich sein das es daran liegt.

Also Säuren sind bei den 91° Grad doch noch im angenehmen Rahmen. Eher würde ich die als fruchtnote bzw. Schokonote beschreiben.

Und was ich beim Monaco noch nicht hatte sind leichte marzipannoten.

Im Cappuccino hatte ich ihn so aber noch nicht.

Was mich wundert ist, dass alle Faustos einen Hauch rußigen Geruch und auch Geschmack haben.
Meine das aber im positiven Sinne.

Wenn ich dies jetzt mit Großröstern wie Hausbrandt, Lucaffe oder Danesi vergleiche finde ich nirgendswo diesen Geruch. Eher fällt mir bei den italienischen Sorten auf, dass sie alle einen eher fruchtigen Marzipangeruch haben. Parfümiert?

Woran kann das liegen? Am Röstgerät

Mhhh wenn es nicht so viel aufwand für dich ist, fahr den brühdruck etwas höher. das ergebnis würde mich interessieren.
meine läuft jetzt noch ohne gehäuse ,)
mit der gaggia hab ihn noch nicht getestet, aber haben ja etwa gleich durchflußmenge vom exp.-ventil.
In einem latte soll er gut schmecken, Freundin verlangt täglich danach.

Gruß
weißbrot

Eigentlich sollte ich ja zufrieden sein. Wo ja einige so Probleme mit dem Monaco haben.