Hi Bialetti,
Hebelshots unterscheiden sich doch sehr von shots aus Pumpenmaschinen, habe ich festgestellt - deshalb kann ich Dir leider nicht so richtig weiterhelfen. Ich hab das Rancilio Doppelsieb mit 15g genommen (ist sowieso eher ein kleines Sieb - bei der Classic waren es fast immer 16g), mit 8kg getamped (also halb so stark bei der Hebelmaschine - das nützt jetzt für die Gaggia nichts...), fein jedoch nicht zu fein gemahlen (bei der Hebelmaschine tendenziell eine Spur gröber) und vor allem (das könnte jetzt mal weiterhelfen) muß man den St. Tropez
kühl brühen, um 90° halte ich für ideal. Du hast ja ein PID an der Gaggia, das würde ich mal auf 89 Grad stellen (diese Einstellung hatte ich bei meinem Classic-PID häufig für kühl zu brühende Espressosorten).
Bei recht frischen Bohnen finde ich den St. Tropez auch unkompliziert, aber es ist auch eine andere Maschine.
Mit der Blaser Beschreibung hat sich mein Eindruck nicht ganz gedeckt - siehe meine seinerzeitigen Beschreibungen. Für mich war er vor allem süß-leicht-zitronig, aber auch marzipannussig (nix Lakritz oder Pfeffer...was ich aber vom Passalacqua Mekico kenne
)
Viel Erfolg beim Herumtesten und hoffentlich wird das Ergebnis bald besser!
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AW: Schweizer Espressosorten
Linear-Darstellung
