Thema: Espresso Sauer oder bitter

Hallo ich habe seit ca 2 Monaten eine Vibiemme Domobar und Eureka MCI,bekomme damit auch sehr Guten Capuchino hin was mir aber noch nicht gelungen ist einen leckeren Espresso hinzubekommen.
Ich habe jetzt schon mehrer Caffe Sorten versucht aber irgendwie schmeckt der Espresso bitterlich und auch säuerlich.
Ich halte mir auch an den Ritualen wie mindestens 30 Min Vorheizen, 7-8 Gramm Kaffe alles in der bestimmten Zeit von 25 Sekunden aber geschmacklich halt nicht so wo mann sagen würde WOW.
Ich habe auch mal versucht leicht bis garnicht zu Tampern aber trotzdem nicht das was ich vorher von meiner bialleti gewohnt bin nur halt ohne Crema.
Meine Vibiemme ist auf 12bar eingestellt sollte ich da was machen oder eventuell die Brühtempratur etwas erhöhen.
Oder habe ich eine Geschmacksverkalkung.

Hmmm...wie kann der Cappu schmecken, wenn der Espresso nicht schmeckt? Oder verdeckt die Milch nur die Bitterniss bzw. den säuerlichen Geschmack.

Nehme an Du vergleichst diegleiche Röstung?

Wir schaut denn die Crema optisch aus?

bitterlich und säuerlich gleichzeitig geht eigentlich nur,
wenn die bohnen extrem dunkel sind und die brühtemperatur zu niedrig ist

Ja die Crema sieht fantastisch aus also vom Optischen sehr gut nur geschmaklich sehr schlecht.
Ich muss wirklich gestehen das ich ganz unterscheiden kann ob der Bitter ist oder Säuerlich ist aufjeden fall eins von den beiden.
Ja die Tempratur ist nicht so der Reiser also ich mache den test das ich mit der Oberlippe an der Tassenippe ja dann ist etwas Warm .
Ich hatte mal einen Esspresso getrunken der aber nicht in den 25 Sekunden durlief sonder so an ca 12- 15 und der war Heiß aber dafür keine Crema aber geschmacklich garnicht mal so schlecht.
Was meint ihr sollte ich mal die Tempratur erhöhen ???

Zitat von hunk01

Hallo ich habe seit ca 2 Monaten eine Vibiemme Domobar und Eureka MCI,

Gute Kombi, seit 2 Wochen auch bei uns daheim.

bekomme damit auch sehr Guten Capuchino hin was mir aber noch nicht gelungen ist einen leckeren Espresso hinzubekommen.

Magst du Espresso? Ich frag nur, weil ohne guten Espresso bekomme ich keinen brauchbaren Cappu hin.

Ich habe jetzt schon mehrer Caffe Sorten versucht aber irgendwie schmeckt der Espresso bitterlich und auch säuerlich.

Beides gleichzeitig? Oder mal so mal so? Oft fällt es auch schwer das auseinander zu halten.

Ich halte mir auch an den Ritualen wie mindestens 30 Min Vorheizen, 7-8 Gramm Kaffe alles in der bestimmten Zeit von 25 Sekunden aber geschmacklich halt nicht so wo mann sagen würde WOW.
Ich habe auch mal versucht leicht bis garnicht zu Tampern aber trotzdem nicht das was ich vorher von meiner bialleti gewohnt bin nur halt ohne Crema.

Bialetti hat dir geschmeckt, das aus der VBM nicht? Wundert mich etwas. Versuchs mal mit dem 2er Sieb, das ist einfacher zu händeln. Das VBM-1er muss ich übrigens immer reichlich füllen, damit es klappt.

Unsere Vibiemme ist auf 12bar eingestellt sollte ich da was machen oder eventuell die Brühtemperatur etwas erhöhen.

Der maximale Brühdruck war hier ca. 10 Jahre lang nicht eingestellt, bis ich irgendwann über dieses Forum gestolpert bin. Der Druck hat meiner Erfahrung nach einen deutlich kleineren Anteil am Geschmack als die Temperatur. Das Wasser, dass bei ner Bialetti durch den Kaffee geht ist ziemlich heiß (schmeckt mir ehrlich gesagt gar nicht), vielleicht hast du mit ner Temperaturerhöhung Erfolg und kommst näher an deinen Geschmack ran.

I

Ich meinte das ich nicht unterscheiden kann ob bitter oder sauer

Hallo guten Abend

Laut Schulbuch ist ja so:
zu sauer = Temeperatur zu tief
zu bitter = Temperatur zu hoch
Aber ich hatte dein Problem auch schon - man kann nicht eindeutig schmecken ob
es zu bitter oder zu sauer ist ( und das macht einen Wahnsinning )
Du kannst ja bei Deiner Maschine ( glaub ich ) die Temperatur regeln.
Da würde ich mal versuchen durchzutesten und Ergebnisse aufschreiben.

Ich hab einfach ausprobiert - Mahlgrad - tampern etc. bis es klappte.
Notfalls nochmals Kaffee wechseln. Es gibt ja auch saure Kaffees.
Die Säure ist eh ein Problem - das kann verschiedene Ursachen haben.
Na ich wünsch Dir viel Glück - einfach nicht aufgeben.
Bei ersten godshot ist alle Mühe vergessen !
Grüsse CORTO

Ja ich glaube auch das ich mal an die Tempreratur muss ich werde mal berichten,hoffe mal das es dann auch klappt.

Zitat von hunk01

Ich meinte das ich nicht unterscheiden kann ob bitter oder sauer

Einfacher Tipp: schnell und außen ist es sauer und etwas später und vorallem hinten und beim schlucken ist es bitter.

wenn du mit diversen sorten experimentiert hast, alle parameter stimmen und die ergebnisse auch noch ordentlich ausschauen, dann bleibt zum schluss die grundsatzfrage: magst du echten, klassischen espresso überhaupt? es soll ja durchaus menschen geben, denen espresso pur nicht schmeckt, cappuccino oder latte macchiato hingegen schon.

sollten deine erwartungen an den geschmack eines espresso von den erfahrungen mit hierzulande espresso genannten heissgetränken geprägt sein, so wird dir der "richtige" espresso aus deiner kombi anfänglich vielleicht tatsächlich (zu) intensiv erscheinen. oder andersrum: welche erwartungen stellst du an einen espresso und woher stammen diese erwartungen? soll der espresso so schmecken, wie in neapel? oder doch eher so, wie beim italiener um die ecke?

ach ja... nimmst du zucker?