Thema: Anfängerproblem Durchlaufzeit und Geschmack

Hallo.

Ich hab folgendes (in meinen Augen kurioses) Problem.:
Wenn ich die Mühle so einstelle, daß die Durchlaufzeit stimmt schmeckt der espresso sehr stark und bitter und ist nur mit viel Zucker zu genießen. Drehe ich die Mühle auf und der Espresso läuft viel zu schnell, schmeckt der esspresso zwar sehr dünn(also nicht wie espresso), aber das Aroma der Bohne kommt gut raus und es ist nichts mehr bitter. Ich habe schon die verschiedenen Phasen des Temperatursurfens getestet, von leichtestem bis extremsten Andrücken getestet und per Überdruckventil versucht den Wasserdruck auf das gröbere Kaffemehl anzupassen.
Wirklich gebracht hats das alles nicht.
Das habe ich nu schon mit 2 verschiedenen Kaffeesorten.
Ich habe das Gefühl, wenn das Pulver sehr fein ist, die Durchlaufzeit stimmt, die Crema toll aussieht ... wird der espresso nahezu ungenießbar.
Mahle ich nicht so fein, wirds leckerer, aber die Durchlaufzeit geht um die 10-15 sec und über Crema wollen wir mal garnicht erst reden.

Fällt Euch dazu was ein ?

Gruß
leggaschmegga

Was hast du denn für Bohnensorten verwendet?

Grüße

Sabine

Sidamo Äthiopia und Columbia von einer kleinen Rösterei aus Mönchengladbach und Udinese von Espresso Center Essen (hatte ich mir direkt beim Kauf der Maschienen mitgenommen). ..Aber es fällt mir schwer zu glauben daß der Kaffee schuld ist. Irgendwas stimmt nicht. Am wahrscheinlichsten bin ich die Fehlerquelle.

Gruß
leggaschmegga

Hallo!

Naja beim Computer sitzt das größte Problem ja auch immer vorm Bildschirm..

Spass beiseite...ich bin zwar auch Neuling hier aber habe schon oft festgestellt, dass eine andere Bohnensorte oft ein massiv anderes Ergebnis gib. Deine genannten kenne ich leider nicht. Aber evtl. probierst du mal ein paar Bohnen von den "Etablierten" hier (Suchfunktion), dann kann man das schonmal ausschließen..

Ach ja, wieviel Pulver nimmst du für einen einfachen Espresso? Evtl. ist es zuviel, ich hab hier mal irgendwo gelesen, dass dann das Pulver "überextrahiert" wird weil das H2O zulange "unterwegs" ist.

Man sagt ja 7 g pro Espresso, ich selber nehme immer 10 weil ich es sonst nicht fest genug tampen kann. Stelle aber auch fest, dass es schnell bitter wird, wenns mal mehr werden...

Grüße
Sabine
PS: lasse mein Halbwissen gerne von Fachleuten korrigieren

Ich tippe auf die falsche Kaffeemenge! Versuchs mal mit 7/14 gr und dem Mahlgrad, der einer Durchlaufzeit von ca. 20-25 sec entspricht. In diesem Bereich und bei einer Brühtemperatur von ca. 92-95 grad sollte das Optimum liegen. Der Brühdruck spielt dabei eine untergeordnete Rolle.
Versuch erst mal mit dem Zweiersieb klarzukommen, bevor du das Einer nimmst.

und per Überdruckventil versucht den Wasserdruck auf das gröbere Kaffemehl anzupassen.

Nicht machen, ist Unsinn!

Evtl. ist es zuviel, ich hab hier mal irgendwo gelesen, dass dann das Pulver "überextrahiert"

Überdosierung führt zu Unterextraktion!
Gruss Roger

Zitat von Bubikopf

Überdosierung führt zu Unterextraktion!
Gruss Roger

Hab gefunden was ich meinte:
KaffeeWiki sagt folgendes:

"Espresso ist bitter
Zu fein gemahlen, zu fest angepresst oder zu viel Kaffeemehl resultiert in zu langer Extraktion, sprich bitter"

Das hatte ich jetzt als "Überextraktion" interpretiert

ich muß mich der frage mal anschließen - wenn auch genau andersherum.
wenn die durchlaufzeit stimmt, kommt mir der kaffee plörrig und auch säuerlich vor. also stelle ich den mahlgrad wieder feiner, die kaffeemenge lasse ich gleich.
für einen geschmacklich zufriedenstellenden doppio brauche ich dann aber fast 50sec.
in beiden fällen moderates tampern, nicht zu leicht aber eben auch nicht mit gewalt.

mich interessiert, warum die zeit bei mir "nicht stimmt" - mache ich etwas falsch?

Hallo Kika!

Wenn ich deine anderen Beiträge richtig lese hast du eine Saeco Aroma?

Sauer heisst normalerweise Wasser zu kalt. Das Problem hatte ich bei meiner Saeco auch immer. Bin dann angefangen, mir immer eine feste Zeit nach einschalten für den Bezug zu suchen (andere Möglichkeiten hat man da ja leider nicht). War glaube ich immer 15 Minuten nach einschalten, da war die Temp. optimal.
Mach vor allem erst einen Leerbezug damit das kalte Wasser aus den Leitungen kommt.

Die Brühzeit war bei meiner Saeco auch weit jenseits der 25 Sek, ich hatte den Eindruck, die Pumpe packt die feinen Mahlgrade nicht wirklich...
Diesbezüglich hat der traditionelle Siebträger (ohne Schnickschnack) bei mir etwas Besserung gebracht.

Grüße

Sabine

hallo sabine,

danke für die antwort!

ja, ich habe die saeco aroma. zu kalt glaube ich eigentlich nicht, der kaffee ist eigentlich immer richtig heiß. dieses säuerliche tritt auch nur auf, wenn ich über einen gröberen mahlgrad eine "korrekte" durchlaufzeit erzwinge, der kaffee dann also ziemlich wässrig wird.
allerdings verwende ich auch gerade eine kaffe mit einer gewissen säure...

jedenfalls heize ich auch immer gute 20min vor und mit feinerem mahlgrad schmeckt der kaffee ja dann auch - braucht eben nur ganz erheblich länger.

ich hoffe, daß mein klassischer siebträger endlich ankommt, vielleicht ändert das tatsächlich noch etwas.
ich beschäftige mich noch nicht lange so intensiv mit der richtigen zubereitung, daher verunsichern mich solche abweichungen immer etwas.