Aromasichere Aufbewahrung der Bohnenvorräte

AW: Aromasichere Aufbewahrung der Bohnenvorräte

Die Boxen sind wirklich sehr gut und das Aroma bleibt lange in den Bohnen. Ich bin jetzt aber einen anderen Weg gegangen..ich röste selber...sowas frisches habe ich noch nicht gehabt. Und da ich immer nur für eine Woche röste bleiben die Bohnen auch immer super frisch.

Frische kann man halt nur mit noch mehr frische toppen :shock:

 

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Hallo Vincent,

Erfahrung mit Lagerung von Kaffee kann ich (noch) nicht beisteuern - aber:

Die Lock&Lock Dosen sind tatsächlich wasserdicht - aber keinesfalls aromadicht. Wenn Du einmal gut gewürzte Speisen für ein/zwei Tagen in einer solchen Dose hattest, geht dieser Geschmack / Geruch praktisch nicht mehr raus.
Das Eindringen des Kühlschrank"aromas" wird also höchstens verzögert, aber nicht verhindert.
Generell kann man sagen, daß Kunststoffe ohne Beschichtung nie Gas- / Aromadicht sind. Mach mal spasseshalber ein paar frische Vanilleschoten oder auch unverpackten Kaffee in so eine Büchse. Nach spätestens einem Tag kannst Du auch ohne Öffnen des Deckels riechen was drin ist.

Tatsächlich dicht sind nur Behältnisse aus Glas oder Metall.

Jürgen

 

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ich habe auch mal eine Zeit bei Langen bestellt und mit dem 500gr Beuteln ein ähnliches "Problem". Ich habe ebenfalls diese fest verschliessbaren Dosen zuhause und konnte ehrlich gesagt keinen bis kaum Unterschiede feststellen zwischen Bohnen in der Dose und Bohnen im Beutel eingerollt und mit Tesa zugeklebt. Auch wenn du die Bohnen in die Dose umfüllst und kühl und dunkel lagerst, kommen die Bohnen immer mal wieder mit der Luft in Kontakt (beim Umfüllen oder nachfüllen der Mühle). Ich habe da zumindest keinen signifikanten Unterschied mehr bemerkt. Ich bestelle daher auch nur noch 250gr Beutel und versuche diese zeitnah aufzubrauchen, wenn sie dann offen sind. Im geschlossenen Beutel passiert auch nach einigen Wochen nichts an den Bohnen.

 

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Da habe ich ja Glück - ich lagere meine Bohnen, sobald der Beutel offen ist (kaufe immer 250g Päckchen, die wir in einer Woche verbrauchen, werde aber demnächst auch mal einen 500 g Beutel testen) mit dem Beutel in einer illy-Dose (die 500 g werden da aber nicht reingehen...).

Das ganze habe ich anfangs in den Kühlschrank gestellt, mittlerweile lasse ich es draußen und merke keinen Unterschied.

Die verschlossenen Ventilbeutel lagere ich trocken und kühl im Vorrat.

Gruß
Bohnenheld

 

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Ganz ähnliche Boxen nach dem System gibt es ja von diversen Herstellern. Die, die wir haben, kommen ab und an auch schon mal in die Spülmaschine. Dabei haben sich die Deckel dann auch schon mal verzogen, so dass die Dosen am Ende nicht mehr 100%ig schlossen...

Ich nutze zum Transport kleiner Mengen (zu Hause > Arbeit) aber auch zum Einfrieren von Restmengen, Proben etc gerne diese Flaschen
Das sind Saftportionsflaschen, wie es sie bei jedem Discounter gibt. Der Ausguss ist so groß, dass man problemlos Bohnen rein und raus bekommt. Der Drehverschluß schließt bestens ab.
Friert man ein solches Fläschchen ein, entsteht durch das Zusammenziehen der Luft ein Unterdruck im Inneren und die Flasche knickt nach innen ein.
Daran, dass dieser Unterdruck (der nichts mit einem Abzug von Luft oder Sauerstoff oder Vakuum zu tun hat!) im Kühlfach auch wochenlang bestehen bleibt, lässt sich gut erkennen, dass die Flasche dauerhaft gasdicht bleibt.
Dicht gegen Flüssigkeiten ist das Ding sowieso.

Die Flaschen gibt es meist im Volumen 0,33l und 1,5l.
Füllt man die Flaschen nicht ganz, lässt sich das Volumen auch durch Zusammendrücken und anschliessendes Verschrauben verkleinern

 

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Ich habe mich aus diesem absoluten Frischewahn etwas ausgeklinkt, seit ich selbst röste und dabei gemerkt habe, dass Die Frische nicht alles ist, sondern Kaffee auch ein paar Tage Lagerzeit braucht.
Bei den Boardröstern weiß ich, dass der Kaffee meist nur wenige Tage bis maximal eine Woche alt ist, bis ich ihn bekomme. Das, was ich dann die ersten 2-3 Wochen brauche, lagere ich einfach im Schrank. Der Rest kommt in den Tiefkühler.

Mittlerweile versuche ich, beim Thema Espresso nicht mehr alles so eng zu sehen und mache dabei zunehmend die Erfahrung, dass die dadurch (vielleicht) auftretenden minimalen Geschmackseinbußen durch den entspannten Genuß mehr als aufgewogen werden.

 

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Ich habe mal folgende Schale geschenkt bekommen.

Schale 26 x 21 cm Top Serve : Wohnen : WMF Shop}

habe Sie aber bisher noch nie für Espresso benutzt. Ist sicherlich kein Schnapper...

 

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Gegenvorschlag: Lass das mit der illy Dose einfach mal weg und Clipse Deinen 250g Beuteil einfach nur zu. Ich glaube nämlich den Aufwand kannst Du Dir sparen

Inwiefern sich Bestellungen erst ab 3kg "lohnen" sollten verstehe ich ohnehin nicht ganz. Ich bestelle immer für 1-2 Monate in vorwiegend 250g Packungen die ich meist innerhalb von ein paar Tagen/einer Woche aufbrauche.

Das finde ich so sehr praktikabel und der ganze Lagerungsschnickschnack kann vergessen werden.

Gruß
Peter

 

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Hallo.

Weckgläser:


Da fällt mir noch eine Alternative zu den Weckgläsern ein: Weithalsflaschen für Chemikalien:



Gibt es auch in braun (Schutz vor Licht). Benutze ich für meine Gewürze. Die sind dicht.

Ich lagere Portionen, die ich nicht bald brauche, in Illy Dosen im Tiefkühler, abgedichtet mit Tesaband.
Die Kaffeemenge für knapp eine Woche habe ich ebenfalls in einer Illy Dose.

Ich mache folgendes nicht selber, habe mich aber schon gefragt, warum bisher niemand auf die Idee gekommen ist (Zumal Fototimer ja schon in der Kaffeeküche angekommen sind):
Da die Chemie zur Filmentwicklung empfindlich auf Luft reagiert, sprüht man nach Entnahme der benötigten Menge (z.B. von Entwickler) CO2 in die Vorratsflasche. Da CO2 schwerer als Luft ist, sinkt es auf die Flüssigkeitsoberfläche ab, verdrängt damit die Luft nach oben und trennt so die Luft von der Flüssigkeit ab. Das geht doch auch mit Kaffeebohnen?
Hab früher für meine Filmchemikalien immer Tetenal Protectan Spray genommen, aber das geht sicher billiger.
Vielleicht regt der Hinweis ja jemanden an ;-)

Gruss,
Marco.

 

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Vor Jahren gab es eine Zeitschrift "Foto-Hobby-Labor". Dort wurden seinerzeit für für das Farblabor Flaschen von Schott Duran mit speziellen Verschlüssen propagiert. Sollen auch weitgehend "gasdicht" sein. Gibt es heute noch. Zur Flasche muß der für die Anwendung geeignete Verschluß ausgewählt werden.
Ich schneide meine Kaffeebeutel im oberen Bereich quer auf. Schnittlänge ca. 2 cm weniger als Beutelbreite und klebe den Schnitt mit einem Paketklebeband zu. Die Wirksamkeit zeigt sich daran, daß beim Öffnen intensives Kaffeearoma austritt. Ansonsten halte ich es auch mehr mit dem Genießen als dem zwanghaften, objektiv kaum nachprüfbaren Optimieren kleinster Details.
Gruß ponzelar

 

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Mal so am Rand gefragt, woher habt ihr eigentlich die Illy Dosen? Und was ist mit dem Originalinhalt passiert?

Viele Grüße,
Hans-Jörg

 

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Habe in der Bucht 2 unhandliche, runde, nicht ganz preiswerte Edelstahlvakuumschüsseln geholt. Bei der Großen ist das Vakuum nach 10 Minuten fort. Bei der kleineren Schüssel hält es zumindest bis zum nächsten Tag. Viel hat in dem Fall nicht besonders viel geholfen. Deshalb find ich die Idee mit den Saftflaschen zwar nicht besonders schön. Aber das klingt nach guter Idee und einer Menge Funktion. Und die zählt. Werde ich probieren. Aber inzwischen mit selbst Geröstetem. Das ist noch mal ein Quantensprung, wenn man der eigenen Bohne bei der geschmacklichen Entwicklung zuschauen kann. Ich mach es aber noch nicht lange genug um das wissenschaftlich quantifizieren zu können. Aber ich finde, die Bohnen werden in der ersten Woche von Tag zu Tag besser.
Und erst in der 2ten Woche wieder älter. Den Effekt konnte ich bei nach Datum ebenfalls nur 2 Tagen alten Bohnen direkt vom meinem Lieblingskleinröster (die natürlich wie immer trotzdem superb waren) so noch nicht feststellen. ??? Woran das liegt? Ich weiß es nicht.
Fakt ist, dass ich meine noch lagernden, inzwischen 2 Monate alten, Kaufbestände vermutlich totlagern werde oder vorher verschenken muss. Ich denke, ich geh da nicht mehr ran, solange mir der Röster nicht in Brand gerät.
Leckeren Kaffee für den Eigenbedarf rösten ist, wenn man sich ein wenig einliest, wirklich nicht so schwierig. Verkürzt aber die Probleme der Frischhaltung und auch die Kaffeekosten ungemein.

 

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Morgens 2 Latte macchiato mit der 6er Edelstahlbialetti zum Aufwachen...

Schmeckt mir und meiner Freundin super. Hat laut Stiftung Warentest auch eine geringe Belastung durch Schadstoffe:
Espressokaffee - Espressokaffee (Ganze Bohnen / Instant) - Testbericht - Stiftung Warentest - test.de

Und falls der richtige Kaffee mal aus ist, geht der Illy in grani auch mal in der Pavoni, zumal als Cappuccino oder Espresso macchiato.

Marco.

 

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schön, dass ich diese Probleme nicht hab. Ich bestelle wöchentlich 4 x 500g bei Fausto und verbrauche sie mehr oder minder allein, da kann ich die Böhnchen beinahe verpackungslos auf der Arbeitsplatte zwischenlagern.

Hab trotzdem zwei Döschen, allein aus dekorativen Gründen, besogt:

Gerade bei Tschibo: VA-Dose für 500g, mit "Flensburger-Verschluss" und eine vom Futterhaus, für Hundeleckerlis, aus Porzellan mit Kunststoff-Dichtung am Deckel. Beide so für je 8-10€ und beide glaub ich sehr geeignet.

Trotzdem mein Tip: kaufen, kaufen, dann ein' saufen, oder eben mehr.

 

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einfrieren würd ich die bohnen nicht....

wenn kühlschranklagerung, dann zugeklebte originaltüte in einer "frischhaltebox" in guter qualität die es für wurstwaren etc gibt einlagern

wenns im kühlschrank müffelt hilft backpulver reinstreuen

es scheint ein nicht ausrottbares gerücht zu sein, dass "waren" im kühlschrank
feuchtigkeit aufnehmen, das gegenteil ist der fall

schlecht verpacktes trocknet aus und die feuchtigkeit schlägt sich als eis am kühlelement nieder

gruß, galgo

 

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4 x 500g pro Woche = 2kg
2kg durch 7 Tage durch 7gr = 40 caffè espresso pro Tag WOW!