Thema: Warum sehr unterschiedliches Aroma?

Hallo,

ich habe seit einem Jahr eine De Longhi ESAM4500 und möchte einfach nur brauchbaren Kaffe von einigermaßen gleichmäßger Qualität haben.
Leider gelingt mir das irgendwie nicht. Die Maschine wird regelmäßig entkalt und gereinigt und das Wasser hier ist sehr weich.

Ich habe bisher sieben Kaffeesorten getestet und immer das gleiche Problem: Innerhalb einer Kaffeepackung (Bohnen) ist der erzeugte Kaffe mal Klasse und mal zum Wegschütten.
Was ich meine ist vor allem der Geruch, der einmal sehr angenehm und dann wieder fast beißend ist und noch Stunden später durchs Haus wabert.
Maschine durchspülen bringt auch nix. Nach einem/einigen Bezügen wird es plötzlich wieder besser. Langsam glaube ich schon an ein Problem mit meinem sensorischen System

Kann es sein, daß innerhalb einer Packung Bohnen von sehr unterschiedlicher Qualität sind? So daß eine "schlechte" Bohne das Ergebnis eines Bezuges versaut?
Bisher probiert: Aldi Espresso, Aldi Crema, Mohrbacher (zwei Sorten), Tchibo, Lavazza perfetto, Dallmayr.

Woran kann dieser Effekt liegen? Kennt das sonst noch wer?

Gruß
Andreas

Ja, den Effekt kenne ich und ich glaube den kennt jeder der die von Dir genannten 7 Marken getestet hat...

Die Bohnen sind Mischungen daher kann es zu geruchlichen und geschmacklichen Unterschieden kommen, vor allen bei den Billigprodukten oder besser "Markenprodukten namhafter Hersteller" hat man häufiger schonmal einige minderwertigere Bohnen dabei, die sorgen dann für den komischen Geruch/Geschmack. Dann dauert es auch einige Zeit bis Du wahrscheinlich das 1kg Paket aufbekommen hast, das bedeutet auch Aromaverlust (vor allem wenn der Bohnenbehälter der Maschine immer randvoll ist und von der Maschine gewärmt wird).

Wenn Du erstmal ne richtige Stinkerbohne in der Maschine hattest... das wirst Du auf lange Zeit nicht vergessen

Hier werden div. Bohnensorten von div. Herstellern/Röstern einvernehmlich als Gut beschrieben, kauf davon spaßeshalber mal ein bis 2 Pakete, füll wenig in die Maschine ein, ich glaube dann bist Du ein gutes Stück weiter.

Viele Grüße
Holger

Was meinst Du mit beissend? Verbrannt?


Die Frühstückscappuccino Saeco incanto sirius meiner Frau richt auch oft mal verbrannt.

Holger hat eigentlich alles gesagt, was dazu gesagt werden muss. Ergänzend vielleicht noch: Deine genannten Billig"marken" verwenden für ihre Mischungen ausschließlich allerbilligste Rohware, die deshalb so billig ist, weil sie häufig auf wenig geeigneten Böden in Ländern ohne Kaffeetradition (z.B. Vietnam) von Leuten ohne lange Erfahrung mit geringerer Sorgfalt angebaut werden als es z.B. auf Kaffeeplantagen geschieht, deren Produkte mit der "Cup of Excellence" ausgezeichnet werden. Dass es bei Deinen Billigbohnen dann zu erheblichen Qualitätsstreuungen kommen kann, liegt auf der Hand.

Das mit dem berüchtigten "Stinker" ist allerdings nochmal was anderes: die gefürchteten Stinker werden in ihrer Anrüchigkeit eigentlich nur noch von dem noch gefürchteteren Coffeinus strizzi strizzi (auch bekannt als Gemeiner Bohnendrösler) übertroffen, der um den Titel des größten Übeltäters nur noch mit dem Coffeinus strizzi strazzi wetteifert, dessen übler Wirkungskreis allerdings auf einige kleinere Regionen um Mönchengladbach und anreichende Landkreise eingeschränkt werden konnte.

Zurück zum Stinker: Stinkerbohnen können auch bei den besten Sorten vorkommen und haben nichts mit mangelnder Qualität oder Sorgfalt bei der Produktion zu tun. Es sind verdorbene Bohnen, die sich bei aller Sorgfalt durch alle Kontrollen durchgemogelt haben, da sie von außen nicht zu erkennen sind. Und wenn Dir mal einer in Deinem Ensemble begegnet, weißt Du es SOFORT! (Weiß, was ich sage: hatte bisher ein einziges Mal das "Vergnügen!" )

Den Geschmack musst Du Dir etwa so vorstellen: nimm ein verfaultes Ei, einen matschigen Fisch, der drei Wochen in irgendeiner feuchten Ecke rumgemodert hat und schlage eine aus der Schulzeit übriggebliebene Stinkbombe auf. Verrühre das Ganze fein und gib 3 g davon zu Deinem Kaffeepulver in den Siebträger: dann hast Du in etwa den Effekt eines Stinkers!

So stell ich mir Garum vor.

Garum ? Wikipedia

Salve
Plempel

* Beißend so wie konzentrierter, abgestandener Kaffee. Schwer zu beschreiben.. Aber sicher kein "Stinker"

Ok. Danke für die Antworten. Dann werde ich mal auf die Suche nach besseren Bohnen gehen...
Ich habe schon vermutet, daß es an der Mischung von unterschiedlichen Qualitäten liegt. Glückssache, wenn man mal
einen Bezug mit "guten" Bohnen innerhalb eines Paketes erwischt.