Caffé Fausto Espresso - Ethiopia Sidamo

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Auf das mein Sidamo auch eine Verwandlung durchmacht :lol: Ich fand ihn einen Tag nach dem Rösten auch eher langweilig. Ansonsten sind meine Röstungen auch nie besonders alt geworden ;-) da ich ihnen selten die Möglichkeit dazu gegeben hab...

Momentan gebe ich dem Sidamo gezwungenermaßen die Chance zur Metamorphose. ;-) Ich bin auf Entzug, da meine Maschine auf eine neue Dichtung angewiesen ist...:cry: ich lass mich überraschen.

 

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Ich hatte das Problem mit dem Fausto Monaco. Röstfrisch war er immer zu scharf und bitter und irgendwie nicht rund. Nach einer Woche dann kam der affenstarke Caffè raus. Ist im Moment mein Liebling! Aber eben erst nach einer Woche...

lg Janko

 

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Das sagt Hari auch jedem, der zuhört. Nicht frisch verbrauchen, sondern 14 Tage nach dem Rösten liegen lassen.

Viele Grüße,
Hans-Jörg

 

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Danke für den Hinweis bzw. Bestätigung!

lg Janko

 

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Wenn wir schon generell bei Fausto sind, möchte ich den Peru noch erwähnen. Der gefällt nicht jedem und wird oft auch nicht genannt, ich finde ihn aber sehr lecker und halte ihn für einen ausgezeichneten Kaffee mit ausgeprägtem Aroma. Zur Zeit habe ich ihn als Rohkaffee hier, er ist problemlos zu rösten und als Reinsorte auch im Cappuccino durchsetzungsfähig genug. Kann ich nur empfehlen!

Mit dem Frischethema bin ich noch am Experimentieren. Die Kaffees reagieren sehr unterschiedlich. Mein Java war schon einen Tag nach der Röstung sehr lecker, manche andere Sorten brauchen aber mindestens 3 Tage bis eine Woche Ruhe, um rund zu schmecken. Nicht umsonst ist das immer wieder ein Diskussions- und Streitthema. Und ich glaube, dass wegen des unterschiedlichen Verhaltens der Kaffeesorten alle irgendwie recht haben: manche Kaffees sind superfrisch vielleicht am besten, andere brauchen eben Zeit zum "reifen".

 

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Stimmt: Faustos "Giasing" ist max. 3 Tage alt noch einen Tick besser als so schon - allerdings so frisch eine Granatens*uerei in der Mühle :-o

Mit dem Sidamo hab' ich die gleiche Erfahrung: Nach ein paar Tagen offenen 'rumstehens legt der tatsächlich noch einiges an Nuancen zu

lg
c.s.

 

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Ich verwende hier eine Gastromühle mit entsprechend voluminösem Bohnenbehälter. Wenn ich da eine Charge aus meinem Imex hineinkippe (etwa 110g Röstkaffee), dann liegt der Kaffee da drin wie offen mit sehr viel Luft. Puristen wenden sich hier schaudernd ab, demontieren den Bohnenbehälter oder verkleinern ihn. Interessanterweise schmeckt mir aber eine frische Röstung, die bereits 3 Tage im Glas mit lose aufgelegtem Deckel gelagert hat, nochmals besser, wenn sie mindestens einen Tag in besagtem Bohnenbehälter zugebracht hat! Anscheinend ist es gut, wenn die Bohnen kurzzeitig in Kontakt mit Sauerstoff kommen und nicht nur in ihrer eigenen CO2-Suppe liegen.

Bei Profi-Röstern sehe ich auch immer wieder, dass die Bohnen in großen, offenen Behältern zum Ausgasen liegen. Langfristig ist Sauerstoff bestimmt ein Feind des Aromas, aber eine Zeitlang scheint frische Luft den Bohnen nicht zu schaden.

 

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Ich lasse Bohnen von Fausto - egal ob Malabar, Peru, Giasing oder den von mir sehr geschätzten Columbia - immer ca. 5-7 tage im Hopper.
Ich konnte feststellen, daß sie solange in jedem fall gut trinkbar sind. Eher nach 2-3 tagen besser als nach dem Öffnen, nach 7 Tagen werden sie schlechter.
Von daher bin ich immer leicht amüsiert, wenn ich die hier an manchen stellen langatmig ausgebreiteten Rituale lese, bei denen empfohlen wird, jede Portion einzeln abzuwiegen und in einer leergemalten Mühle zu mahlen, mit Zahnstochern umzurühren etc.
Die eher dunkel gerösteten Bohnen meines nächstgelegenen Kleinrösters "Rubens" kann ich allerdings schon nach ca. 3 Tagen Verweildauer im Hopper meiner kleinen Mühle nicht mehr trinken.

 

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Müssen die Bohnen "atmen", also offen rumliegen, oder genügt es auch, sie im geschlossenen Beutel ein paar Tage rumstehen zu lassen?

 

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Geschlossen ist bestimmt ;-) besser!

 

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Hey, ich find das ne ernst gemeinte Frage. Denn so wie es aussieht, müsste man dann (wenn man den Kaffee in einem Rutsch nicht wegbekommt) die Tüte erst eine Weile öffnen, und danach wieder möglichst luftdicht zubekommen.

 

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Hab halt mal gelesen, dass der Oxidationsprozess der Bohne auch fortschreitet, wenn die Packung noch im Vakuum ist, weil sie ja davor der Luft ausgesetzt war. Deshalb schmeckt monatealter Kaffee ja auch nicht mehr, auch wenn die Bohnen vakuumiert sind.

 

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Man gab mir den Tipp, den nach dem Rösten als scharf und sauer beschriebenen Sidamo in Eigenröstung, noch ein paar Tage liegen zu lassen. Nun knapp 1 1/2 Wochen, schmecken alle Röstungen ganz ausgezeichnet.

Schon sehr interessant wie sich die Aromenvielfalt und Intensität verändert.

 

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Gerade der Peru ist, wenn er frisch gemahlen wird, ein sehr zickiger Cafe. Direkt aus der Tüte gelingt mir 3-4 Tage trotz Feinjustage nichts, der bodenlose ST meint vehement unsere weiße Wand besprenkeln zu müssen. Dann wird die Qualität der Shots konstant und der Peru schmeckt einfach nur superlecker.
Ähnlich verhält es sich mit dem Sidamo, die Besprenkelung der Wand ist nicht ganz so schlimm.
Mit dem Monsooned Malabar kann ich hingegen besser umgehen, die Wand wird kaum braun (wenn da wieder eine Serie MM ansteht, dann streichen wir meistens) und der schmeckt schneller als die anderen beiden konstant sehr lecker. Allerdings trinken wir den bevorzugt und ich kenne den vermutlicher besser als seine Alternativkollegen.

Manchmal würde ich Harald gerne schreiben, dass er sich nicht so einen Stress antun muss, ich habe bei ihm das Gefühl, dass sein Cafe noch röstwarm bei mir eintrifft – und das nun konstant seit ca. zwei Jahren. Vermutlich liegt ihm das im Blut, daher lasse ich es.

Mit bestem Gruß,

Perrin

 

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Mir ist heute meine Fausto-Espressoprobepackung ins Haus geflattert, daher nochmal die Frage: Aufmachen, 4 Tage warten, dann probieren? Oder einfach nur 4 Tage warten und dann aufmachen?

 

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hallo alle,

habe mit den leckeren fausto bohnen gleiche erfahrungen gemacht, vor allem beim malabar (konnte erst nach 2-3 wochen ohne probleme zubereitet werden). ebenfalls beim sidamo, erst fand ich ihn nicht so toll (sauer), ein paar tage später tatsächlich deutliches orangenaroma und immer besser.
werde beide wieder kaufen.

gruß,
hausmarke

 

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@taurui:

Mein Tipp: Erst (und sofort! :lol: ) den Monaco testen - der ist wie der Giasing ganz frisch eine hochinteressante Geschmackserfahrung; danach den Malabar und den Caffè Crema - und den Peru bis zum Schluß aufheben, der ist allzu frisch wirklich eine kleine Diva

Und alle Beutel zu lassen, bis der Inhalt "dran" ist ;-)

lg
c.s.