Caffé Fausto Espresso - Ethiopia Sidamo - Kaffee-Netz

Dale B. Cooper · #1 (**permalink**) 02.12.2009, 13:54

Moin auch,

motiviert durch kleinere Verwaltungsprobleme (Mühlenverkauf und so weiter) lagen ca. 150g von besagtem Sidamo von Fausto recht offen ungefähr eine Woche herum. Geröstet wurde der Espresso am 10. oder 13.11., also insgesamtt noch recht frisch. Anfängliches Kosten ließ aber keine echte Begeissterung aufkommen. Von der wenig ausgeprägten Crema abgesehen war der Geschmack, nunja, bohnig, frisch, ausgeprägte Säure, nunja..

Gänzlich anders jetzt nach etwas Lagerung: der Espresso entfaltet ein unglaublich florales Aroma nach Orangenblüten (sehr ähnlich z.b. dem TBT orange flower water). Ich bin begeistert und leicht verwundert.

Ist jemandem so etwas ähnliches schon mal aufgefallen? Das ist auch keine dezente Note im Abgang oder so, sondern kann wirklich auch schon geruchlich wahrgenommen werden. Gebrüht wurde der Espresso bei 96/97°C in meiner Brewtus.

Großartige Bohne oder nur Zufall und irgendeine Wechselwirkung mit den üblichen Küchengerüchen?

Grüße,
Dale.

Buamandi · #2 (**permalink**) 02.12.2009, 19:15

Auf das mein Sidamo auch eine Verwandlung durchmacht

Ich fand ihn einen Tag nach dem Rösten auch eher langweilig. Ansonsten sind meine Röstungen auch nie besonders alt geworden

da ich ihnen selten die Möglichkeit dazu gegeben hab...

Momentan gebe ich dem Sidamo gezwungenermaßen die Chance zur Metamorphose.

Ich bin auf Entzug, da meine Maschine auf eine neue Dichtung angewiesen ist...

ich lass mich überraschen.

Dejan · #3 (**permalink**) 02.12.2009, 21:19

Ich hatte das Problem mit dem Fausto Monaco. Röstfrisch war er immer zu scharf und bitter und irgendwie nicht rund. Nach einer Woche dann kam der affenstarke Caffè raus. Ist im Moment mein Liebling! Aber eben erst nach einer Woche...

lg Janko

Augschburger · #4 (**permalink**) 02.12.2009, 21:35

Das sagt Hari auch jedem, der zuhört. Nicht frisch verbrauchen, sondern 14 Tage nach dem Rösten liegen lassen.

Viele Grüße,
Hans-Jörg

Dejan · #5 (**permalink**) 02.12.2009, 22:01

Danke für den Hinweis bzw. Bestätigung!

lg Janko

Dale B. Cooper · #6 (**permalink**) 02.12.2009, 22:50

Hehe,

Zitat:

Zitat von Augschburger

Das sagt Hari auch jedem, der zuhört. Nicht frisch verbrauchen, sondern 14 Tage nach dem Rösten liegen lassen.

das sollten sie bei der Online-Bestellung unbedingt dazuschreiben.

Der Colombia ist ebenfalls großartig! Als Espresso fand ich ihn nicht berauschend, aber im Cappuccino schmeckt er unglaublich intensiv nach dunkler Schokolade. Großartig.

Begeisterte Grüße,
Dale.

/edit: Den Monaco hab ich wohl zu frisch getrunken, war keine besondere Geschmacksoffenbarung.

Sanug · #7 (**permalink**) 02.12.2009, 23:20

Wenn wir schon generell bei Fausto sind, möchte ich den Peru noch erwähnen. Der gefällt nicht jedem und wird oft auch nicht genannt, ich finde ihn aber sehr lecker und halte ihn für einen ausgezeichneten Kaffee mit ausgeprägtem Aroma. Zur Zeit habe ich ihn als Rohkaffee hier, er ist problemlos zu rösten und als Reinsorte auch im Cappuccino durchsetzungsfähig genug. Kann ich nur empfehlen!

Mit dem Frischethema bin ich noch am Experimentieren. Die Kaffees reagieren sehr unterschiedlich. Mein Java war schon einen Tag nach der Röstung sehr lecker, manche andere Sorten brauchen aber mindestens 3 Tage bis eine Woche Ruhe, um rund zu schmecken. Nicht umsonst ist das immer wieder ein Diskussions- und Streitthema. Und ich glaube, dass wegen des unterschiedlichen Verhaltens der Kaffeesorten alle irgendwie recht haben: manche Kaffees sind superfrisch vielleicht am besten, andere brauchen eben Zeit zum "reifen".

Dale B. Cooper · #8 (**permalink**) 02.12.2009, 23:30

Vom Peru hab ich noch 250g - den werde ich nach dem Colombia testen - freu mich auch schon! Ist die letzte verbleibende Sorte aus dem Probierpaket.

Grüße,
Dale.

Bonsai-Brummi · #9 (**permalink**) 02.12.2009, 23:36

Zitat:

Zitat von Sanug

... manche Kaffees sind superfrisch vielleicht am besten, andere brauchen eben Zeit zum "reifen".

Stimmt: Faustos "Giasing" ist max. 3 Tage alt noch einen Tick besser als so schon - allerdings so frisch eine Granatens*uerei in der Mühle

Mit dem Sidamo hab' ich die gleiche Erfahrung: Nach ein paar Tagen offenen 'rumstehens

legt der tatsächlich noch einiges an Nuancen zu

lg
c.s.

Sanug · #10 (**permalink**) 02.12.2009, 23:44

Ich verwende hier eine Gastromühle mit entsprechend voluminösem Bohnenbehälter. Wenn ich da eine Charge aus meinem Imex hineinkippe (etwa 110g Röstkaffee), dann liegt der Kaffee da drin wie offen mit sehr viel Luft. Puristen wenden sich hier schaudernd ab, demontieren den Bohnenbehälter oder verkleinern ihn. Interessanterweise schmeckt mir aber eine frische Röstung, die bereits 3 Tage im Glas mit lose aufgelegtem Deckel gelagert hat, nochmals besser, wenn sie mindestens einen Tag in besagtem Bohnenbehälter zugebracht hat! Anscheinend ist es gut, wenn die Bohnen kurzzeitig in Kontakt mit Sauerstoff kommen und nicht nur in ihrer eigenen CO2-Suppe liegen.

Bei Profi-Röstern sehe ich auch immer wieder, dass die Bohnen in großen, offenen Behältern zum Ausgasen liegen. Langfristig ist Sauerstoff bestimmt ein Feind des Aromas, aber eine Zeitlang scheint frische Luft den Bohnen nicht zu schaden.