Thema: Bekomme den Fausto Colombia bisher nur sauer hin...

Meine Alex Duetto habe ich erst seit ein paar Tagen, also noch wenig Erfahrung damit. Bei meinen ersten Versuchen mit Fausto Napoli bekam ich zufriedenstellende Ergebnisse (zufriedenstellend sicher nicht in Bezug auf die Bohnen sondern bzgl. meiner Zubereitung). Boilertemperatur war auf 89°C eingestellt. Bei 2° mehr war der Espresso viel zu bitter.

Jetzt versuche ich, den Colombia in den Griff zu bekommen. Bei 89° war er leicht zu sauer und kaum bitter. Ich bin schrittweise mit der Temp nach oben gegangen, habe außerdem den Mahlgrad an der Mazzer Mini leicht feiner eingestellt (ca. eine "Erhöhung" im Kranz weiter links). Aber selbst bei 94° finde ich es noch zu sauer. Kann es sein, dass die idealen Temperaturen so weit auseinandere liegen? Bevor ich meinen ganzen Vorrat verschieße und einen Herzkasper bekomme, frage ich mal lieber um Rat

Hat mal jemand eine Liste erstellt mit Indikationen, in welcher groben Richtung ideale Temperatur und Mahlgrad für welche Bohnen liegen?

Viele Grüße,
Klaus

Zitat von Klaus1234

Meine Alex Duetto habe ich erst seit ein paar Tagen, also noch wenig Erfahrung damit. Bei meinen ersten Versuchen mit Fausto Napoli bekam ich zufriedenstellende Ergebnisse (zufriedenstellend sicher nicht in Bezug auf die Bohnen sondern bzgl. meiner Zubereitung). Boilertemperatur war auf 89°C eingestellt. Bei 2° mehr war der Espresso viel zu bitter.

Jetzt versuche ich, den Colombia in den Griff zu bekommen. Bei 89° war er leicht zu sauer und kaum bitter. Ich bin schrittweise mit der Temp nach oben gegangen, habe außerdem den Mahlgrad an der Mazzer Mini leicht feiner eingestellt (ca. eine "Erhöhung" im Kranz weiter links). Aber selbst bei 94° finde ich es noch zu sauer. Kann es sein, dass die idealen Temperaturen so weit auseinandere liegen? Bevor ich meinen ganzen Vorrat verschieße und einen Herzkasper bekomme, frage ich mal lieber um Rat

Hat mal jemand eine Liste erstellt mit Indikationen, in welcher groben Richtung ideale Temperatur und Mahlgrad für welche Bohnen liegen?

Viele Grüße,
Klaus

Ach ja: Ich verwende eine 1:1 Mischung aus Kirkel (Lidl) und "mittelhartem" Leitungswasser.

Klaus

Zitat von Klaus1234

Aber selbst bei 94° finde ich es noch zu sauer. Kann es sein, dass die idealen Temperaturen so weit auseinandere liegen?

Wofür hat man denn einen Dualboiler? Hoch damit.

Greetings \\//

Marcus

...die Temperaturanzeige des PID (bzw. dessen Setoff-Wert) stimmt nur exakt, wenn der Dampfboiler zugeschaltet ist. Ohne Dampfboiler liegt die Brühtemperatur - zumindest bei mir - zwei Grad unter der angezeigten PID-Temperatur, du müsstest dann also den PID hochstellen.
Ansonsten kontrolliere mal den Brühdruck, ob der auch wirklich genau bei 9 Bar liegt. Meiner lag bei Festwasserbetrieb so um die 10 Bar, was bei mir zu tendenzieller Säurebetontheit des Espresso - unabhängig von der Sorte und Temperatur - führte. Ein nachjustieren des Brühdrucks ist sehr einfach und schaffte das Problem nach der Anpassung der Mühleneinstellung komplett aus der Welt...

Ansonsten hat der Colobia ja laut Fausto "...einen Hauch Restsäure..." - Du wirst sie also wohl nicht komplett wegkriegen. Allerdings sind sehr frische Röstungen häufig säurebetonter, hier hilft es ein paar Tage zu warten oder die Bohnen ein wenig im Hopper der Mühle ausgasen zu lassen.

Edit: Ohne die Werte deiner Wassersorten zu kennen: Das Wasser sollte auch nicht zu weich sein, da wohl ein gewisser Mineralienanteil für die Säurebindung von Vorteil ist. Mit 6-8 °Gesamthärte ist man wohl ganz gut beraten.

wie alt sind die bohnen denn ? die sollten mindesrens zwei wochen nach der röstung ruhen

Moin!

Der Colombia hat bei mir auch leichte Restsäure. Bei mir verschwindet sie auch nicht 100%ig, bis er bei höherer Temperatur bitter wird. Denke, dass der einfach so "gehört"..

Grüße,
Dale.

Der Columbia hat von Natur aus eine feine Säure im Geschmack. Das ist, glaub ich, auch in der Beschreibung so angegeben.

.. wie bowman oben ja auch schon geschrieben hat..

Die Säure geht schon irgendwann fast komplett weg, aber geschmacklich ist es dann nicht wirklich besser.

Schön für ihn!

Zitat von Arni

Der Columbia hat von Natur aus eine feine Säure im Geschmack. Das ist, glaub ich, auch in der Beschreibung so angegeben.

Stimmt, hab's gerade nochmal nachgeschaut!
Vielleicht bin ich zu empfindlich oder einfach noch nicht reif dafür (bin ja mit einer "richtigen" Maschine noch Anfänger).

Außerdem sind die Bohnen erst knapp 2 Wochen alt seit Röstung, ich lasse ihn also mal noch eine Woche liegen und nehme mir währenddessen den Malabar vor .

Gibt's eigentlich eine Art Datenbank, in der man Angaben finden kann wie: braucht eher höhere Temps, gröberen Mahlgrad usw? Den Thread "Ich trinke gerade" den soundso kenne ich, aber der ist unübersichtlich und enthält nur wenige Angaben zum Brühen.

Gruß,
Klaus