Thema: Brühtemperaturen von Espressosorten

Wie schauts denn mit den Blue Mountain Blends aus? Meistens ja so um die 5% Anteil.

@cappufan Ich röste doch fast nur noch selbst.
Der Testkaffee von Langen mit dem ? auf dem Boardtreffen in Münchengladbach war auf jeden
Fall einer. Mein PID war auf 98°C eingestellt dann war er erst richtig. Weiß aber nicht ob er so auf den Markt bzw. was für ein Namen er bekommt.(bei der Brühtemperatur wohl er nicht) (eine sehr dunkle Röstung)
Der Sternkaffee war damals das Gegenteil mit 81°C. Jetzt ist er auch mit einer „Normalen“ Temperatur zu brühen.
Ach die PIDs haben auch eine unterschiedliche Temperatur-Drift meins ist jetzt auf 92°C so eingestellt (Offset) das unten auch 92°C rauskommen. Bei 98°C bzw. bei 86°C passt das aber nicht mehr mit dem was unten raus kommt. Man müsste zu jeder Temperatur ein separates Offsetwert haben.
Na wer viel Messen will kann sich ja mal die Mühe für seine Maschine machen.
Gunnar

5% sind, glaube ich, im Passalacqua Harem drin. Tja, die Zubereitung ist mir bisher nicht zufriedenstellend gelungen. Aber ich hab noch einen Vakuumbeutel hier liegen, mit dem ich es noch mal in Ruhe versuchen werde.

Hat jemand schon mal von einem 100% Blue Mountain gehört?

Zitat von gunnar0815

.....
Die Röster versuchen schon ihren Kaffee auf 90-93°C hin zu Rösten da so die meisten Maschinen laufen und ihr Kaffee so den meisten schmeckt.
......Gunnar

Hallo Gunnar,

wie Röstet man denn seinen Kaffee auf eine bestimmte Temperatur? Denke eher das die Brühtemperatur vom A/R-Anteil abhängt u. nur in geringem Maße vom Röstgrad. Zumindest konnte ich das bisher für mich feststellen. Und das einige Röster den Kaffee auf die Brühtemp. hin rösten halte ich für unwahrscheinlich, denn wenn man mal schaut wie u. auf was für Maschinen die Kaffee's dann getestet werden (meist VA), dann ergibt das für mich keinen Sinn.

Gruß Uwe

@cafesolo bei was für Röstern kaufst du
Die Röster die ich kenne haben meistens eine La Marzocco stehen. Die Maschinen werden auch nicht andauernd verstellt sondern bleiben auf einer Einstellung (90-93°C) Wenn der Kaffee nicht schmeckt wird er erst gar nicht in den Handel kommen. Genau so ist es auch richtig da ca. 99% der Siebträger in dem Bereich arbeiten. (die paar Dualboiler-Spinnner die ihre Maschine auch noch verstellen sind für den Umsatz nicht entscheidend ) Eine VA sollte man auch zum Testen da haben. Schließlich werden hier in Deutschland darauf mehr Kaffee verbraucht als auf Siebträgern.
Gunnar

Zitat von gunnar0815

@cafesolo bei was für Röstern kaufst du
Die Röster die ich kenne haben meistens eine La Marzocco stehen. Die Maschinen werden auch nicht andauernd verstellt sondern bleiben auf einer Einstellung (90-93°C) Wenn der Kaffee nicht schmeckt wird er erst gar nicht in den Handel kommen. Genau so ist es auch richtig da ca. 99% der Siebträger in dem Bereich arbeiten. (die paar Dualboiler-Spinnner die ihre Maschine auch noch verstellen sind für den Umsatz nicht entscheidend ) Eine VA sollte man auch zum Testen da haben. Schließlich werden hier in Deutschland darauf mehr Kaffee verbraucht als auf Siebträgern.
Gunnar

Hmmm,

in meinem persönlichen Umfeld tausche ich mich mehr oder weniger regelmässig mit ca. 15 verschiedenen Röstern aus. Leider hat keiner eine Zocco, keiner röstet Kaffee auf eine bestimmte Brühtemperatur hin, und die meisten lächeln auch nur hämisch wenns um den Härtegrad des Wassers geht. Auf nichts kannst du dich so wenig verlassen wie auf Geschmack - Was dem einen der beste Espresso der Stadt ist dem anderen eine Tasse dünner Jauche. Wo also ansetzen? Mir klingt deine Aussage sehr romantisch, ich muss allerdings zugeben nicht zu wissen wies bei euch in Dortmund läuft...

@mahlwerkk hab ja auch nicht gesagt das sie bewusst auf eine Temperatur hin Rösten.
Ihre Maschine stehet nun aber mal auf der Standarttemperatur und die nehmen sie auch um den Kaffee zu testen. (hab ich so zu mindesten mitbekommen)
Kenne aber nicht ganz so viel Röster wie du.
Gunnar