Thema: Brühtemperaturen von Espressosorten

Da es mich doch öfter mal interressiert bei welcher Temperatur eine Sorte gut läuft, habe ich jetzt mal einen Thread gestartet. Es wäre schön wenn die Leute mit PID oder diversenTemperaturmessgeräten ihre Erfahrung für jeweilige Sorten posten könnten.

Es ist klar das die Temperatur immer abnimmt beim Bezug, und trotzdem noch viele andere Faktoren vom Erfolg des Espresso abhängen. Doch wenn ich eine neue Sorte probiere, stellt sich mir immer die Frage: Welche Temperatur? Da ich keinen Anhaltspunkt habe ausser das es z.B. 100% Arabica ist, oder vielleicht sehr hell geröstet ist etc, muss ich bei irgendeiner Temperatur mit einem Bezug beginnen und mich dann Grad für Grad hoch bzw. runter arbeiten.

Ich denke, dass als Angabe die Maschine, die Sorte (natürlich), die "Mischung" ob reiner Arabica oder Blend, und die Art der Messung wie PID, Fieberthermometer etc.
Da manche Sorten mit verschiedenen Temperaturen vierschieden "gut" schmecken eventuell noch der Geschmacksunterschied.


Ich fange mal an:


Caffe Fausto - Monaco
Maschine: Gaggia CC
Messung: PID
Brühtemperatur: 91° - 92°C

Auch wenn's nur ein Anhaltspunkt sein kann, da es ja individuelle Geschmackssache ist, ich find den Thread gut

Aus der Gaggia PID Zeit kann ich ergänzen:

Maschine: Gaggia Classic, Auber PID
Mühle: Mahlkönig Vario

- Mirella Dschungel (100% Arabica): 91 - 92°
- Pasmarose No. 1 Bio (100% Arabica)): 90 - 91°
- Izzo Arabica (100% Arabica): schwierig, schmeckte mir verbrannt, daher 91°, auch wenn's erstaunt.
Richtig gut hat er mir leider bei keiner Temp. gefallen (natürlich div. Vario-Mahlgradstufen versucht, es wurde jeder Mikrometer erwischt)
- Ionia Superbar (70% Arabica/30% Robusta vielleicht): 91°
- Schreyögg Bar (90% Arabica mind., ca. 10% Robusta vielleicht): 90°
- Mils No. 2 (10% Arabica): 92° (evtl. bis 94°)
- Mokambo Grand'Espresso 89° (alte Packung)
- Schreyögg Exquisit (90% Arabica mind., ca. 10% Robusta vielleicht): 89 - 90°
- Aldi Moreno (100% Arabica): 93°

Wenn ich mir die Werte so ansehe, dan sind das immer so ca. 91 Grad, den Aldi-Schrott mal außer acht gelassen.
Wenn man jetzt die absolute Genauigkeit der Temperatureinstellung bzw. die Toleranz betrachtet, dann stellt sich mir die Frage: macht das überhaupt Sinn??

@ Cappufan:

Interessant, wie subjektiv der Geschmack ist. Ich brühe alle Espressi durch die Reihe hinweg deutlich heißer als du.

z.B. Mirella Dschungel schmeckt mir bei ca. 94 - 95°c am besten!

Wichtig wäre für diese Auflistung ein korrekt eingestellter Offsetwert. (Was ich leider bei mir auch nicht unbedingt behaupten könnte...)

Gruß, Bruno

Das PID der Gaggia ist ein fix-und-fertig-Einbaukit von Auber, USA. In deren Dokumentation schreiben sie, daß sie mit Scace Thermofilter gemessen und einen Offset von 11° ermittelt haben. Bei meinen obigen Temperaturangaben ist der Offset schon abgezogen und die Brühtemperatur sollte real stimmen.

Erst wollte ich die PID Temperaturen meines vorherigen Dualboilers auflisten, aber da gab es Diskussionen um den Offset (7 - 10), also hab ich es lieber gelassen, weil die Einstellungen zu maschinenspezifisch wären.

Mit der Geschmackssache hast Du Recht. Ich hab schon mal gehört, daß jemand den Dschungel heißer brüht. Ich bin offenbar etwas hitzeempfindlich und störe mich schnell an einer heißeren Brühtemperatur. Brühe ich den Dschungel mit meiner PID-losen Handhebel im Normalbetrieb bei geschätzten ca. 94 - 95°, dann ist mir das zu heiß, geht in Richtung holzig-verbrannt. Senke ich den Kesseldruck auf geschätzte ca. 91 - 92°, dann schmeckt er mir wunderbar, schön brombeerig.
So eine Auflistung kann daher nur ein Anhaltspunkt sein...

Glaube nicht das es Sinn das hier aufzuschreiben.
1. wisst ihr nicht was wirklich für eine Temperatur bei euch unten raus kommt. Alle Maschinen müssten mit einem Standartmessgerät kalibriert werden.
2. der Geschmack ist von jedem anders z.B. hab ich grade Sternkaffee der mir als Espresso bei 88° C schmeckt im Cappu bei 90°C
3. Kaffee ist ein Naturprodukt der je nach Ernte dementsprechend schwankt. So kann Kaffee XY z.B. bei 90° C sehr gut sein in 2 Monaten aber bei 93°C
Ich stellen meistens irgendwas um 90°C ein und gehe dann jeweils um 2 °C nach oben bzw. nach unten so hat man recht schnell die richtige Temperatur. Brauche meistens nur 2-3 Versuche. (der Mahlgrad sollte aber schon stimmen)
Die Röster versuchen schon ihren Kaffee auf 90-93°C hin zu Rösten da so die meisten Maschinen laufen und ihr Kaffee so den meisten schmeckt.
Interessant sind eigentlich nur Kaffees die aus dem Rahmen fallen. Die man mit 80-87 °C oder mit 95-99°C Brühen muss. Da reicht es aber auch aus zu sagen der mag es heiß oder der mag es kalt.
Gunnar

Maschine: ECM Casa - PID
Mühle: Iberital Challenge

Langen Tatico: 91-92°C
Langen Sulawesi: 93-94°C
Langen Malabar: 92-93°C
Langen Mokada: 95-96°C

Natürlich wäre es nur sinnvoll von einem Offset auszugehen.
Und natürlich ist es Geschmackssache. Und natürlich hängen noch mehrere Faktoren am Erfolg. Sogar bis hin zur Ernte(zeit?).

Aber irgendwo muss man nun mal anfangen mit dem einstellen. Und wenn jetzt jemand eine ECM "irgendwas" hat , dem interessieren natürlich mehr die Temperaturen die "aus" einer ECM gemessen wurden. Denn auch bei ihm fällt die Temperatur beim Bezug ab.
Aber genauso wäre es ja dann auch Irrsinn einen Thread zu eröffnen in dem ich den Geschmack und die Parameter von Espressosorten poste. Denn jeder hat einen anderen Geschmack, eine andere Maschine, Parameter und eine andere "Ernte". Wo die sorte x beim User x noch nussig schmeckt, da schmeckt sie bei User y doch eher beerig.
Außerdem schauen viele PID-Neulinge erstmal nach Temperaturangaben von anderen Usern.

Ich finde es jedenfalls mal interessant. Gerade bei den die aus der Reihe tanzen.

Und wer hat denn nicht schon die Erfahrung gemacht, dass ein GRAD Celsius schon welten ausmachen?


Hausbrandt Superbar
Gaggia CC Auber PID
Mazzer Mini manuale
Brühtemperatur 92°

Auber PID ist 11° Offset. Man würde stutzig werden, wenn hier jemand plötzlich 108° angiebt

@Gunnar
Fallen Dir grad mal ein paar Heißbrüher ein?
Du kennst doch viele Sorten...
Illy N, Passalacqua Harem/Mekico, Izzo Supermiscela... und wer noch?
Danke!