Thema: Neuling, schöne crema

Hallo alle zusammen!
Als gestreßte aber glückliche Mutter mit einem 6 Monate alten Säugling kommt man selten dazu, selbst Beiträge zu verfassen oder mit zu diskutieren. Jetzt habe ich (hoffendlich nicht zu kurz) Zeit um mich vorzustellen und mein Problem zu berichten.
Eigentlich heiße ich Eva und werde langsam aber sicher zum Kaffeejunkie.
Ich schnurke seit geraumer Zeit immer wieder im Kaffee-Netz herum, da ich mir kurz vor der Geburt meines Sohnes im Juli eine Gaggia classic und eine Apollo zugelegt habe und nützliche INFOS zur Herstellung eines köstlichen Espressos gebraucht habe. Übrigens ist die Gemeinschaft super, hat mir sehr geholfen die für mich richtigen Geräte zu finden und eine guten espresso zu kreieren. Derzeit trinke ich nur Koffeinfrei (auch o.K., vor allem mein Säugling findet es klasse), mein Freund braucht aber eine andere Bohne. Also mahle ich für Ihn mit der Apollo, für mich mit der Zassenhaus Heidelberg, die mir problemlos ausgetauscht wurde, nachdem sich der Mahlgrad während der Benutzung immer grob verstellt hat.
Mein Problem ist folgendes. Was ich auch mache, mit welcher Mühle ich auch mahle, ich kriege einfach keine tolle Crema hin. Ich nehme Brita gefiltertes Wasser, mahle den Fausto Malabar einen Strich über 1 mit der Apollo bzw. meinen koffeinfreien mit der Zassenhaus ziemlich fein ins EInsersieb, also um die 7 g, tampere ordentlich (stelle mich auf Zehenspitzen und drücke kräftig nach unten) und lasse dann 25s lang Wasser durchlaufen. Das Ergebnis ist ein guter Espresso mit haselnußbrauner Crema aber leider ist die Cremaschicht relativ dünn. Der koffeinfreie schmeckt gelegentlich leicht angebrannt. Was mache ich falsch-verzweiflung Bitte um Hilfe, Danke im voraus für Eure Antworten
Eva
PS: gibt es eine gute Rösterei oder guten Espresso in Nordhausen oder Umgebung?

Erst mal eine allgemeine Bemerkung: Mit dem Einer ist es immer schwieriger, einen zufriedenstellenden Espresso zu produzieren als mit dem Zweier.
Vielleicht sind 7 gr für dein Einersieb zu wenig und du musst es mit etwas mehr probieren. Ich habe am Anfang immer das Zweier genommen und lieber einen Espresso weggekippt als mich dauernd zu ärgern.
Die Crema ist zweitrangig und eigentlich nur das "Sahnehäubchen", das aber den Geschmack des Espressos nur unwesentlich beeinflusst. Es kommt auch sehr auf den richtigen Mahlgrad an, auf die Bohne, um viel Crema zu erzeugen. Manche messen sie in Centimeter, ich weiß nicht wozu.
Bleib locker und freu dich, wenn der gebrühte Espresso schmeckt, das andere kommt dann von selbst.

P.s. Beim koffeeinfreien Kaffee, ich benutze ihn zwar selten, ist mir aufgefallen, dass die Crema auch sehr dünn ist. Er schmeckt auch etwas anders als der normale, was insgesamt viele Ursachen haben mag.

Im wesentlichen schließe ich mich Arni an, die Menge der Crema wird hier und da überbewertet. Viel Crema ist zwar per se klasse (und ich liebe es, nach dem Espressotrinken etwaige Cremareste aus der Tasse zu schlecken), aber letztendlich zählt Qualität und nicht Quantität: Farbe und Konsistenz sind imho wichtiger. Mehr Crema kriegst Du oft beim unterextrahieren Espresso, sie wird dann aber gerne ehr etwas heller und lufitiger und der Espresso verliert an Geschmack Da lieber ein leckeres Espressochen und dünnere Crema

Neben den beeinflußbaren Parametern ist aber die Bohne selbst und die Frische sehr entscheidend bei der Cremabildung!

Du scheinst überwiegend das 1er Gaggis zu benutzen, welches hast Du denn? Es gibt zwei.... Gerne liefert Gaggia das 6gr Sieb (ca 2cm Höhe) mit der Maschine aus - das Teil ist eine Superzicke. Wenn Du damit einen wohlschmeckenden Espresso in reproduzierbarer Qualität hikriegst, dann Hut ab. Das 7gr Sieb (ich meine 2,4cm Höhe) ist da gefälliger und etwas weniger zickig.... Imho lohnt sich ein der Umstieg. Auch das LMN 1er Sieb wird hier gerne gelobt.

Wenn der/die Kleine 6 Monate alt ist, dann steht das Abstillen ja vor der Tür und Du kannst in Kürze wild mit dem Probieren verschiedener Sorten beginnen und Dir verschiedene Cremabildungen anschauen. Bis dahin könntest Du versuchen, den leicht verbrannten Geschmack durch Temperatursurfen in Griff zu kriegen: Einen extralangen Leerbezug vorweg machen und bei beginnender Heizphase den Espresso ziehen.

grüße, Olli

Mit der CC sollte dir ein Espresso mit richtig dicker Crema gelingen. Das klappt manchmal auch mit dem Einersieb, wenn Menge, Espressosorte und Mahlgrad stimmen, nur eben nicht immer. Der Mahlgrad im Einer muss eine Spur gröber sein als im Zweier. Die Anschaffung von LM1 und LM2 wäre jedoch sicherlich nicht schlecht.

Ich arbeite daher fast immer mit dem großen Sieb.

Ein wesentlicher Faktor ist noch die Frische vom Kaffee.

Ich vermute als Fehlerquelle aber, dass deine Mühlen vielleicht zu grob oder unregelmäßig mahlen? Um diese Fehlerquelle auszuschließen, versuche es einmal mit Jolly TSR, möglichst frisch, z.b. von der Kaffeezentrale.de, der in der Gaggia eine tolle Crema macht. Der Zucker muß mit dem Löffel regelrecht runter gedrückt werden!!!

Danke für die Rückmeldungen. Ich habe da wohl das 6g Sieb, abgemessene 2 cm. Aber wie mache ich einen Espresso mit dem 2er Sieb? Gebe ich da auch nur 7g rein oder muß ich einen Doppio produzieren. Meine Bohnen sind frisch, beim Mahlgrad bin ich unsicher, da keine Erfahrung. Ich habe aber eine Durchlaufzeit von ca 25 s und bekomme ca 25ml raus (so Daumen mal Pi). Ich habe von Fausto auch schon gemahlenen Espresso bestellt, nur um zu vergleichen. Da war kein großer Unterschied. Mein Freund sagt, mein Espresso wäre besser als der Nespresso, aber das genügt nicht, er sollte nicht zu vergleichen sein.....
Der Kaffeeröster in Dornbirn sagte, aus der Gaggia kommt eigentlich nur crema raus, da muß ein Fehler sein bei meiner Zubereitung. und bitte was ist ein LM Sieb?
So mein Kleiner macht Budenrabatz und Hüttenzauber. Bis bald

Zweiersieb und doppelte Menge Kaffee nehmen. Dazu frischen Kaffee. Das La Marzocco Einersieb ist idiotensicher und eine echte Erleichterung.

Zitat von Largomops

Das La Marzocco Einersieb ist idiotensicher und eine echte Erleichterung.

@toffee
Bin auch erst vor drei Wochen in die Einkreiser-Welt eingedrungen und kann diese Einschätzung des LM Siebs nur unterstreichen! Mit der Silvia hat das von Anbeginn hingehauen und ich konnte gleich zum "Feintuning" schreiten. Dass meistens ein paar Tropfen Wasser auf dem Puck stehen (wird oft moniert), stört mich nicht, da ich primär ergebnisorientiert Espresso zubereite
Also ein Versuch mit diesem Sieb lohnt sich auf jeden Fall. Nur musst Du natürlich einen 41mm Tamper verwenden, d.h. diesen zum Sieb hinzukaufen. Hier gibt's beides im Bundle:
1er Marzocco Set PL - Filter - Tamper - Artikeldetailansicht - Anderegg Kaffee Technik - Shop
Gruß, René

Und häng Dich nicht an den 7 Gramm auf. Wenn es Dir mit mehr schmeckt, ist es auch in Ordnung.
Bei meiner E61 ist unter 9 Gramm wenig zu wollen bzw. es gibt wenig Crema.
Dann gibt es noch das Thema mit der Frische bei Faustos Malabar. Wie alt ist der Kaffee denn? Der sollte nach dem Rösten schon mal 2 Wochen liegen. Sonst sind die Ergebnisse sehr unkonstant.
Zum koffeinfreien: aufgrund der Vorbehandlung der Bohnen geben diese meist keine hochwertigen Röstungen mehr her. Ab und an kann das trotzdem ganz in Ordnung sein. Aber eben mit Abstrichen beim geschmack.

Viele Grüße,
Matthias

Zitat von toffee

Mein Freund sagt, mein Espresso wäre besser als der Nespresso, aber das genügt nicht

was wlllst Du denn noch? Ist doch völlig ok. Wenn der nespresso besser wäre müsstest Du dir Gedanken machen, aber so doch nicht?

Besser als Nespresso ist aber auch relativ. Da ist noch viel Luft nach oben. Betrachte es sportlich und versuche den Abstand zu Nespresso stetig zu vergrößern.