Thema: Crema ist Kunst

Liebe Forennutzer,

Nach unserer Hochzeit ziert eine Technika III unsere Küche. Und so bin ich bei der Suche nach dem perfekten Espresso auf Irrwege geraten.

Theoretisch ist mir alles klar:
15g + 17kg + 25sec + 10bar = 2*25ml schwarzes Glück

Meine Praxis sieht so aus:
Der Espresso braucht 15 bis 20sec für das Durchlaufen (davon 7sec in denen die Pumpe läuft, aber noch kein Kaffee kommt).
=> Ab wann werden die 25sec gezählt Pumpenstart oder erster Tropfen?

Weil das so schnell geht, steht die Mühle (Demoka) bereits auf der feinsten Stufe am Anschlag.
=> Geht das noch feiner?

Als Kaffee verwende ich New Yorker. Gekauft Mitte November 09, geöffnet kurz vor Weihnachten, in der zugerollten Tüte kühl gelagert und nur kleine Mengen entnommen.
=> Ab wann ist Kaffee alt? Wie lange mahlt Ihr an einem kg? Wie lagert Ihr Eure Bohnen?

Wasser: Die Technika hat einen Festwasseranschluss und davor einen Druckminderer und einen Ionentauscher gegen den Kalk. Ich habe am Sonntag mal einige Espresso ohne Ionentauscher ausprobiert, allerdings mit gleichem Ergebnis: zu schnell und ohne ordentliche Crema.
=> Hat jemand Erfahrungen mit so einem Ionentauscher gemacht? Gibt es überhaupt eine Alternative?

Jetzt bin ich mal gespannt auf Eure Ideen und Tipps.

Viele Grüße,
Moreno

Hi,

hast Du schon mal geprüft, ob der Brühdruck wirklich 10 bar ist? Ich frage, weil die ECM meiner Schwiegereltern genau das gleiche Problem hat (Kaffee läuft zu schnell durch) und m.W.n. ECM die Maschinen mit 15 bar ausliefert.

Grüße,

hawi

Hallo Hawi,

Danke für Deine Anregung.
Weißt Du wie man den Pumpendruck prüfen kann? Mir fällt nicht ein, wie ich das messen sollte? Die Barometer an der Maschine zeigt 10bar, aber ob das stimmt?

Gruß,
Moreno

Hallo,

die Durchlaufzeit hängt erstmal weniger vom Pumpendruck als vielmehr vom Mahlgrad deiner Mühle ab. Ich denke, das ist auch hier der Knackpunkt. Man liest im Forum öfters mal, dass man bei der Demoka die erste Begrenzungsschraube herausdrehen muss, um einen ausreichend feinen Mahlgrad zu erhalten. Hast du die Möglichkeit, das mit einer anderen Mühle mal gegenzutesten? Bevor du die Mühle als Fehlerquelle nicht ausschließen kannst, würde ich an der Maschine nichts verdrehen.

Gruß
Rainer

Ich denke Dein Kaffee ist zu alt. Nov gekauft kann heißen im Frühjahr/Sommer geröstet... Kauf vom Kleinröster frisch gerösteten Kaffee, zb. Caffé Fausto - Kaffeerösterei

Zitat von Moreno

Hallo Hawi,

Danke für Deine Anregung.
Weißt Du wie man den Pumpendruck prüfen kann? Mir fällt nicht ein, wie ich das messen sollte? Die Barometer an der Maschine zeigt 10bar, aber ob das stimmt?

Gruß,
Moreno

Da der Manometer der ECM eher vor- als nachgeht, sehen 10 bar so schlecht ja mal nicht aus.

Rainer

Zitat von e=mr

Hallo,

Man liest im Forum öfters mal, dass man bei der Demoka die erste Begrenzungsschraube herausdrehen muss, um einen ausreichend feinen Mahlgrad zu erhalten. Hast du die Möglichkeit, das mit einer anderen Mühle mal gegenzutesten? Bevor du die Mühle als Fehlerquelle nicht ausschließen kannst, würde ich an der Maschine nichts verdrehen.

Hallo Reiner

eine Mühle zum Gegentesten habe ich nicht hier, aber die Sache mit der Begrenzungsschraube habe ich bereits ausprobiert:
Mit laufender leerer Mühle habe ich langsam feiner gedreht (halben Zahn auf dem waagerechten Zahnrad) bis ein leises metallisches "Rasseln" zu hören war. Das hat mir gereicht, ich glaube der Anschlag ist sehr sinnvoll gesetzt.

Vielleicht sollte ich bei unserem Lieblingsitaliener mal die Mühle probieren...

Gruß,
Moreno

Zitat von Ralf_t

Ich denke Dein Kaffee ist zu alt. Nov gekauft kann heißen im Frühjahr/Sommer geröstet... Kauf vom Kleinröster frisch gerösteten Kaffee, zb. Caffé Fausto - Kaffeerösterei

Den Kleinröster werde ich mal ausprobieren!
Wie lange benötigst Du für eine Packung? Und wie lagerst Du den Kaffee?

Gruß,
Moreno

Bei Fausto gibt es Probierpakete, solltest Du mal versuchen, der ist auch im Forum recht bekannt. Ich röste selbst... Normalerweise sollte ein Kaffee nach dem Rösten ca. 3 Tage liegen, es gibt Ausnahmen wie den Malabar, der braucht locker 2 Wochen die er liegen muß bevor er gemahlen werden sollte. 1 Kg reicht bei mir nur ca. eine Woche...

@Moreno

Wie sieht dein Puck nach dem Bezug aus? Ist er eher trocken, feucht oder gar matschig?

15g für das Zweiersieb könnte zu wenig sein. Ob's zu wenig ist, erkennst du daran, dass Channeling stattfindet. Der Kaffee schmeckt bitter, die Crema ist eher hell und der Espresso kommt nicht auf die nötige Temperatur.

Ich weiss nicht, wer die ganzen Sollangaben erfunden hat, finde sie jedoch ziemlichen Quatsch. Ich verwende beim Einersieb z.B. 11g, mahle mit Werksmitte, tampere ziemlich stark und brauch einen Pumpendruck von 11bar, was ca. 10 bar Brühdruck sind. Ein Arabicabohnenbezug kann schon mal 40s dauern.

Was du ohne grosse Veränderung an der Mühle und der Maschine machen kannst, ist die Füllmenge sukzessive zu erhöhen und richtig kräftig zu tampern. Hab auch mit einem unfrischen New York experimentiert und trotzdem einen anständigen Espresso hingekriegt. Ich würde auch nicht unbedingt nach der Zeit schauen. Hauptsache du hast kein Channeling, dann schmeckt's mit 25s oder auch mit 40s Bezug.

Cheers, Martin