Thema: Kaffee schmeckt sauer!

servus

Was mache ich nur falsch?
Wir haben eine Gaggia new Espresso Color und eine Mühle von Braun KMM30 Type 3045 (den Mahlgrab haben wir selber nochmal nachgestellt weil die feinste Stufe nicht passte) .
Bohnen verwenden wir zur Zeit JA Natürlich Espresso 100% Aribica Bohnen (werden auch immer im Kühlschrank gelagert und für jede Tasse neue gemahlen)

Liebe Grüsse Andrea

Hallo,

der Klassiker hier sind die Bezugsparameter:
ca. 25ml in 25 Sekunden. Oft ist der Kaffee zu sauer, wenn er zu schnell durchläuft. Auch kann eine zu niedrige Brühtemperatur schuld sein.

Bohnen verwenden wir zur Zeit JA Natürlich Espresso 100% Aribica Bohnen

Das heißt gar nichts. Auf die Frische und Quallität kommt es an! Bohnen aus dem Discounter taugen i.d.R. nichts!

...und für jede Tasse neue gemahlen

Bedenke auch den Totraum der Mühle.

ansonsten: Kaffeewiki lesen.

Grüße
Dirk

hi
und wie schaffe ich es das es langsamer durchläuft?
mehr kaffee rein oder fester andrücken?

Zitat von andrea1982

hi
und wie schaffe ich es das es langsamer durchläuft?
mehr kaffee rein oder fester andrücken?

.. das hilft schonmal - oder noch feiner mahlen.
Der Mahlgrad hat den größten Einfluß.

Hat deine Maschine im Duschsieb eine Schraube?
Als Faustregel für die Menge gilt dann:
- den ST befüllen, tampern, einspannen und wieder ausspannen: Du solltest keinen Abdruck von der Schraube sehen (falls doch, nimmst Du zuviel Kaffe)
(Falls Du keine Schraube im Brühsieb hast, kannst Du den Versuch auch mit einer 1€ Münze machen, die Du auf den Kaffee legst.)

- dann den Espresso ziehen und den ST wieder ausspannen: jetzt solltest Du einen leichten Abdruck der Schraube sehen (falls nicht, nimmst Du zuwenig Kaffee).

Ansonsten: möglichst frischen Kaffee vom lokalen Kleinröster oder von einem der hier genannten Boardröster nehmen. Kaffee aus dem Supermarkt ist meist viel zu alt und ausser dem zu schnell geröstet.

Jürgen

Dett liegt doch mit Sicherheit am Kaffe! Weg damit!
Und zur Mühle: Braun KMM 30 tunen?

das liegt garantiert am Kaffee. Ich sage es an dieser Stelle zum x-ten Mal, weil ich gerade genau das gleiche Problem habe. Zu Weihnachten habe ich hübsch anzusehende Fair-Trade Bohnen bekommen, aber das was bei rauskommt ist schrecklich Da kann man noch so fein mahlen und alles auf dem Kopf stellen, da ändert sich nichts dran Da in diesem Fall nicht einmal ein Datum abgedruckt ist, tippe ich auf uralt Bohnen.

Vielleicht hat sich auch ein Stinker in die Packung geschlichen

Zitat von Miles

Vielleicht hat sich auch ein Stinker in die Packung geschlichen

Einer...? Da ist wohl eher die ganze Tüte voll... Wenn man mal wirklich frisch geröstete Bohnen vom Kleinröster hatte kauft man das Billigzeug nur noch unter Zwang Die Mühle ist sicher auch nicht optimal...

Und um jetzt für vollkommene Verwirrung zu sorgen: Stimmt denn die Temperatur? Die Gaggia schwankt da gerne etwas. Kann sein, daß sie etwas zu kalt brüht...

Hi,

das liegt garantiert am Kaffee. Ich sage es an dieser Stelle zum x-ten Mal, weil ich gerade genau das gleiche Problem habe.

Stimmt. Aber auch der beste Kaffee nutzt nichts, wenn die Suppe in 10Sekunden durchrauscht. Zumindest schein hier auch das Problem zu liegen (mal tatsächlich vom Kaffee abgesehen, recht hast du).

hi
und wie schaffe ich es das es langsamer durchläuft? mehr kaffee rein oder fester andrücken?

Grüße
Dirk