Hallo Leute.

Bin ein Neuling in Sachen Siebträgermaschinen.
Einen Tamper (58mm) möchte ich mir zulegen.
Aber welchen bzw. Plan oder Konvex?

Was wirkt sich das auf den Kaffee aus?

Schon mal die Suchfunktion bemüht?

nK

__________________
• Izzo Alex Duetto #0028 · Baby Gaggia 1986
• Rancilio Rocky D · 3 x Gaggia MDF
• Gene CBR-101 · Hearthware Precision

• 70er Jahre: Turmix TX10 & Turmix 808
• 80er/90er Jahre: Baby Gaggia / diverse Classic / diverse MDF
• 2007 Gaggia Titanium, ECM Technika-III

Hi M727,

für Newbies empfehle ich immer konvexe Tamper, z.B. den Torr soft-konvex oder den Tamping Tom.
Aber bitte das Tampern nicht überbewerten, ist nur einer von zu vielen Parametern beim Espresso zubereiten.

@nacktkultur
man kann wenn man will immer die Suchfunktion als Antwort reinschreiben, aber ist das sinnvoll?

Gruß Willi

__________________
La Cimbali M21 Junior S/1 & Mazzer mini electronico A

Ich nutze meinen konvexen beim 2er-Sieb, weils sonst eher passiert, dass auf einer Seiter mehr rauskommt, als auf der anderen. Voraussetzung ist da natürlich, dass alles in Waage steht (zumindest beide Ausläufe).

Hier könnte man sagen, dass dem Espresso beim Brühen ein wenig der weg zur Mitte hin vorgegeben wird, also evtl. nicht gleichmäßig verdichetetes Mehl damit ausgeglichen wird. Ist aber auch ein bißchen Theorie dabei.

LG, Bauhaus

__________________
Bezzera Gastro-HH, Mazzer Kony E, BZ 07, Compak K-3, QuickMill Apollo - mit Fausto Monaco und Anderen

Das ist Maschinenabhänghig (bzw Sieb).
Bei manchen stosst man mit einem planem Tamper schnell an die Abschrägung
wenn man mit Mengen um die 8g arbeitet und muss dann deswegen mehr nehmen.

Da ist ein konvexer hilfreich das man mit der optimalen menge arbeiten kann ohne an den Rand zu kommen.

Also im Zweifelsfall würde ich immer einen konvexen nehmen - da mir nur mögliche Vorteile aber keine Nachteile bekannt sind !?

Gruß
Jürgen

__________________

Bei richtiger Füllung erzeugt der konvexe Tamperboden eine leichte Wanne, in der sich der sich der Wasserdruck besser verteilen kann. Das reduziert die Bildung von Kanälen im Puck.
Die Amerikaner unterscheiden zwischen "italian konvex" und "american konvex" Das betrifft die Höhe des Ballens.

Wir haben bei den Tests festgestellt daß bei den stark konvexen Tampern die Randbereiche im Sieb oft nur schlecht extrahiert werden.

Daher ist der TampingTom "american" = Höhenunterschied 1,5 mm.

Soweit die Theorie: Aber Saecoroyal hat Recht: Es gibt noch mehr Parameter. Wichtig ist erstmal: nicht schlampen beim tampen

__________________
Viele Grüße, Harald

Sancta Coffea

tampen wird überbewertet. ja, ich hab auch einen verdammt teuren Torr plan2konvex, aber nur weils spass macht mit wertigem Gerät zu arbeiten.

viel wichtiger als sauberes tampen ist eine gleichmäßige Verteilung im Sieb. wenn da geschlampt wird, kann man tampen soviel man will, es wird trotzdem kein schuh draus.

__________________
-- Jazz is not dead, it just smells funny. -- Frank Zappa

Rancilio Miss Silvia mit Auber-PID, Brühdruckmanometer und Pre-Infusions-Mod und Gambrinus-Blende - Mazzer Super Jolly doserless-mod. - Fiorenzato T80 - Ditting KF 902 - Cona Coffee Maker - Hario Sipon TCA-5 - Hario V60

Favorites: PHOENIX coffee roasters - Quijote Kaffee

Vielleicht setzt sich ja mal irgendwann die Erkenntnis durch, dass viele Faktoren bei der Produktion eines guten Caffè beteiligt sind. Ist ja in Ordnung, wenn jeder dabei sein eigenes Steckenpferd pflegt. Tue ich auch. Aber das sollte den Blick nicht für den Anteil aller anderen Faktoren trüben. Und dazu gehört eben auch das gute Tampern.

Wäre ja so, als würde ich sagen "Beim Auto ist nur das Gaspedal entscheidend - das Bremsen wird völlig überbewertet!"

__________________
Diagnose: Gigantomechania extremensis . . . Symptomatik: Junior S ist zu wenig – eine ausgewachsene Senior XXL musses sein!

Einige meiner aktuellen Fotos bei Flickr: http://www.flickr.com/photos/48146833@N05/

habe ich irgendwas in der Richtung behauptet?
ich habe nur gesagt, dass es überbewertet wird. klar müssen alle faktoren passen. es hilft eben nur nichts, sich auf den einen faktor zu versteifen und andere zu vernachlässigen.

p.s. mEn ist es trotzdem so, dass man bei guter Verteilung und suboptimalen Tampen immer noch recht gute ergebnisse bekommt, während es anderes herum nicht wirklich klappt....

__________________
-- Jazz is not dead, it just smells funny. -- Frank Zappa

Rancilio Miss Silvia mit Auber-PID, Brühdruckmanometer und Pre-Infusions-Mod und Gambrinus-Blende - Mazzer Super Jolly doserless-mod. - Fiorenzato T80 - Ditting KF 902 - Cona Coffee Maker - Hario Sipon TCA-5 - Hario V60

Favorites: PHOENIX coffee roasters - Quijote Kaffee

Ich störe mich nur an dem Begriff "überbewertet". Und daran, eine Technik gegen eine andere auszuspielen. Es hilft uns nicht wirklich weiter, wenn man sagt "wenn ich bei dem einen ein bisschen pfusche, ist es weniger schlimm als wenn ich bei dem anderen pfusche". Nein. Falls möglich, sollte einfach das ganze Ritual einigermaßen sauber eingehalten werden. Dass sich dann mit der Zeit ein gewisses Laissez Faire einstellt, ist normal und steht auf einen ganz anderen Blatt.

__________________
Diagnose: Gigantomechania extremensis . . . Symptomatik: Junior S ist zu wenig – eine ausgewachsene Senior XXL musses sein!

Einige meiner aktuellen Fotos bei Flickr: http://www.flickr.com/photos/48146833@N05/