Thema: Rohkaffee Indian Monsooned Malabar - ungleichmäßige Röstung - Fausto

Bisher hatte ich Indian Monsooned Malabar von Docklands, Bellabarista und von Espressolino, insgesamt ca. 10Kg.
Alle Röstungen sind mir gut bis sehr gut gelungen, geschmeckt haben sie alle.

Heute habe ich dann das erste Mal den Malabar von Fausto im Gene geröstet.
Wie immer 160°C vorgeheizt, Bohnen bei 170°C ca. 2-3min auftanken lassen und dann bei 235°C bis knapp an den 2.Crack ran geröstet (14-15min)
Der 1. Crack kam wie gewohnt bei 11:00min und prägte sich bis 11:50 min gut aus.

Mir fiel in der Gelbphase schon auf, dass vereinzelte Bohnen sich deutlich anders verfärbten, jetzt am Ende der Röstung,
sind diese Bohnen sehr hell geblieben und schmecken (gekaut) nussig, merkwürdig.
Röstgrad C auf der Wolfredo Farbskala, vereinzelte Bohnen teilweise heller als A!
Einbrand der Röstung von 210g auf 184g

Einige der Rohbohnen weisen Fraßschäden (Wurmlöcher) auf.

Könnt ihr diese Erfahrung teilen?

Ich hatte den Malabar bislang nur von Fausto. Die Qualität des Rohkaffees erschien mir immer gut.

Ich heize auf 230 Grad vor. Dann fülle ich 200 Gramm Rohkaffee ein und stelle den Röster auf 240 Grad. 1. Crack 9-11 Minuten. Danach gehe ich auf 225 Grad zurück. Den Kaffee röste ich insges. 14:30 - 15 Minuten. Vielleicht etwas dunkler als allgemein bevorzugt. Nach 14 Tagen Lagerung schmeckt er wuchtig schokoladig mit schöner Crema.

Ja so hatte ich es auch schon gemacht, der MM empfinde (oder empfand) ich bisher immer als völlig unkritisch. Auch dunkle Röstungen in den 2. Crack rein, schmeckten immer ganz hervoragend.

Aber nun ist es anders.

Werde wie RolfG das schrieb, Heute mal eine Röstung mit vorheriger Dehydrierung versuchen (150°C / 10min, dann auskühlen), evtl. ist es ja eine neue Lieferung, die noch viel Wasser enthält

ich hatte vor kurzem den MM im Hottop geröstet. Rohkaffee kam von espressolino.

habe im prinzip das röstprofil vom skyburry übernommen (gesamtröstzeit 19:30 min).
die röstung war einigermaßen gleichmäßig und es ergaben sich auch nicht soviele abplatzer (wurmlöcher).
die erste röstung war für eine freundin, also weiß ich nicht, wie er schmeckt.. werde aber nochmal eine röstung in DE machen, dann zwei wochen lagern und in SE verkosten.
es kann schon sein, das er noch zu "feucht" ist, wenn dem so ist, versuche die röstung wie schon mal beschrieben und wichtig, lager die rohbohnen an einem trockenem und bei ca. 20°C offenen ort für die nächsten zwei wochen.

Zitat von RolfG.

Rohkaffee kam von espressolino.

...dort habe ich Gestern mal bestellt.

....sich auch nicht soviele abplatzer (wurmlöcher)

Beim Fausto sind in den Grünen Bohnen schon diese Löcher, das sind echte Wurmfrass-Schäden

....lager die rohbohnen an einem trockenem und bei ca. 20°C offenen ort für die nächsten zwei wochen.

Das werde ich machen, Danke

Hallo Leute,

ich wollte euch nur mal sagen, das der "Indien Monsooned Malabar AA" einer der schwersten Kaffees ist, die man als Röster vor sich hat.
Ich kenne keine anderen Rohkaffee der schwerer auf den Punkt zu rösten ist. Oftmals entscheiden nur Sekunden darüber ob ich ihn unterröste, auf den Punkt röste oder aber ihn überröste.

Und was die Löcher angeht so kann dies immer mal passieren, weil Kaffee ist ja nun mal ein Naturprodukt und fast jeder Röster in Deutschland bezieht den Kaffee aus Hamburg daher hat auch jeder die Chance auch mal einen Sack zu erwischen mit Fehlern drin aber generell ist der Malabar immer sehr gut sortiert.

Ich wünsche euch aber dennoch viel Spaß beim Rösten von diesem echt leckeren Kaffee !

Grüße
Docklands-Coffee
Heiko Kahlisch

P.S. Unsere Rohkaffeepreise wurden erheblich gesenkt.

Hallo Heiko, danke für deine Meinung. Ich denke es wird an der Ernte 2009 liegen, denn vorher hatte ich 2008er Ernte verwendet.

Der Rohkaffee von Espressolino deckt sich optisch fast mit dem von Fausto, auch grünliche Bohnen dabei, auch vereinzelt Wurmfrass, vermutlich wird er sich ähnlich rösten.

Die Röstung der Fausto Bohnen schmeckte die letzten Tage recht gut, bleibt das unhomogene Röstergebnis.

Kann das auch am Erntejahr liegen Heiko?

Hallo Ingo,

natürlich hängt das sehr von der Ernte ab. Wie gesagt fast alle bekommen den Kaffee aus Hamburg und wir auch. Wir hatten auch schon mal trotz Probenziehung 2 "schlechte" Säcke gehabt. 2008 war ein recht gutes Jahr zumindest was die September Ware betraf, denn Rohkaffee kommt 2mal im Jahr nach HH frisch. Aber so frisch will man ihn auch nicht immer haben, weil dieser dann noch so "naß" ist, das man einen recht hohen Einbrand hat.

Die ungleichmäßige Röstung ergibt sich oft durch "schlechtes" Rösten bzw. eine zu kleine Röstrommel. Bei großen Anlagen wie z.B. 12Kg oder mehr besteht dieses Problem fast gar nicht, es sei den natürlich der Kaffee ist wirklich schlecht sortiert.

Hast Du schon mal versucht weniger in die Trommel zu tun ? Aber Vorsicht : Zu wenig ist auch nicht gut, weil Du dann sehr viele Abplatzer hast !

Gruß
Heiko

Hier kurz die Bilder der Rohbohnen, sehen ja ziemlich ähnlich aus.

Hallo Ingo,

ich kann Dir auch gerne mal ein Foto von unserem aktuellen "Sack-Anbruch" senden, dann wirst Du sehen, das der Malabar sehr gut sortiert ist. Es ist auch Ernte 2009 September. Die "neuen" KAffees kommen erst wieder im März und September.

Gruß
Heiko