Mirella Malabar – Crema zerfällt sofort

**derBruno** · 22.02.2010, 10:47

Heute morgen die Bohne gewechselt: Mirella Malabar, vor ca. 2 Wochen geröstet.
Er schmeckt einwandfrei, läuft problemlos aus dem Bodenlosen, hat eine rotbraune, dicke Crema, aber diese hat viele, grobe Bläschen (ca. 1mm). Die Crema zerfällt sehr schnell, das vor allem beim Umrühren. Desweiteren glaube ich, die Crema schmeckt nach Kohlensäure.

Hat jemand eine Idee, was da los sein könnte?

Gruß, Bruno

**EBar** · 22.02.2010, 11:03

Wäre es möglich, dass in der Tasse, der Leitung oder im Siebträger Reste irgendeines Reinigungsmittels waren?
Aus der Gastronomie kenne ich dieses Phänomen bei der Verwendung säurehaltiger Reiniger, wie sie zum Entkalken und Fettlösen verwendet werden. Auch manche Haushaltsspülmittel oder Allzweck- und Glasreiniger (wenn z.B. das Gehäuse poliert wurde oder der Bohnenbehälter der Mühle oder das Mahlwerk).
Tasse: Unter kaltem Wasser spülen
Siebträger: 1-2 Leerbezüge

Vielleicht liegt's ja daran?

**Oscar Peterson** · 22.02.2010, 11:40

Hallo Bruno,

ich habe den Malabar auch kürzlich probiert. Er scheint einen recht hohen Robusta Anteil zu haben. Da entsteht immer viel Crema, die natürlich irgendwann auch zerfällt. Vielleicht war der Kaffee auch etwas zu frisch. Robusta sollte man zumindest eine Woche nach dem Rösten ruhen lassen. Für meinen Geschmack war das Ergebnis bei der Malabar Mischung aber auch nicht so wie ich mir das vorstelle.

Grüße
Oscar

**leupster** · 22.02.2010, 13:12

klingt stark danach das der kaffee einfach viel zu frisch ist, grade beim malabar ein "problem", lieber ne woche ruhen lassen, dann sieht das viel besser aus

**Largomops** · 22.02.2010, 17:17

Wenn es Malabar ist, sollte gar kein Robusta drin sein. Wenn er grobblasig ist, dann ist er wie zuvor schon gesagt zu frisch.

**pefro** · 22.02.2010, 20:05

Den Mirella Malabar kannst Du gerne 4 Wochen liegen lassen, der ist wohl einfach noch zu frisch.

Gruß
Peter

**derBruno** · 22.02.2010, 20:38

1. Maschine und Wasser sind einwandfrei. Reinigungsmittelrückstände sind auszuschließen.

2. Crema von anderen Bohnen (zweite Mühle) verhält sich normal.

3. Schmeckt einwandfrei. Glaube kaum, dass ein Robustaanteil vorhanden ist.

4. Nach 2 Wochen immer noch warten?

5. Ich höre sogar ein Knistern der Crema, während sie sich auflöst...
Also Kaffee eindeutig zu frisch?

Gruß, Bruno

**pefro** · 22.02.2010, 20:45

Zitat von derBruno

4. Nach 2 Wochen immer noch warten?

ja durchaus. Hier im Forum herrscht ein ziemlicher Frischehype, der phasenweise einfach ausartet und m.M. nach bei etlichen Sorten/Blends kontraproduktiv sein dürfte. Viele Röster lagern ihre frisch gerösteten Bohnen erstmal offen zwischen und verpacken sie erst einige Zeit später. Das hat schon seinen Grund.

Gruß
Peter

**osti** · 22.02.2010, 21:21

ich hatte selbiges Verhalten auch schon mit diversen Malabars (Mirella, Fausto, Langen).

letztes mal habe ich den Mirella Malabar 2 Monate! liegen gelassen. Danach war er genau passend. Gute Crema und Geschmack, aber nicht mehr das Crema-Geblubbere. Also nen paar Wochen liegen lassen und alles wird gut

**Tschörgen** · 22.02.2010, 21:29

Der Malabar diese Zicke!

Ich wollte mal nicht warten und habe die Mühle ein ganzes Stück feiner gedreht, die Menge natürlich wieder an die 25 Sekunden angepasst und dann wurde es merklich besser. Nachteil: Es war sogar etwas weniger als 14 Gramm im Zweier und der Puck war matschig. Wenn dich das stört, warten geht natürlich auch.

Gruss Tschörgen