Thema: Vivaldi II - komische Crema

Hallo SebbeS,

ich bin ein Spaziale-Besitzer, der seit ca. 1 1/2 Jahren noch sehr glücklich ist.

Zwei Beobachtungen, die dir helfen könnten:

- Dopios schmecken m.E. nicht sonderlich gut. Lieber üppig dosierte singleshots. Die schmecken unheimlich cremig und aromatisch.

- zu frische Bohnen (wie z.Z. bei mir der Mirella Malabar) ergeben eine sehr seltsame Crema, die grobe Blasen zeigt, sich mit leisem Knistern rasch auflöst und etwas nach Kohlendioxid schmeckt. (genau wie in deinem ersten Video...) Geschmacklich fällt dieser Aspekt bei mir jedoch kaum negativ auf.
Das selbe Phänomen konnte ich teilweise auch in Norditalien beobachten: Sehr leckere Espressi mit seltsamer Crema.

Der zu frische Malabar musste inzwischen dem Harar Longberry weichen...

Gruß, Bruno

Abschließend ein paar Worte zum Espresso, der nun endlich zufriedenstellend aus meinem Siebträger läuft. Mit anderen Worten: der Espresso läuft jetzt sehr gut und schmeckt auch so.

Seit der Verwendung eines Fototimers an der Mühle, sind die Ergebnisse noch besser geworden. Die perfekte Mahlgradeinstellung ist jetzt endlich möglich, da einfach immer die richtige Menge Kaffee im Siebträger landet.

Die anfänglichen Schwierigkeiten lagen an der falschen Einstellung des Offsets. Nach der Lektüre einiger Beiträge habe ich dieses einfach auf +2 gestellt. Ich nahm an, dass ein negatives Offset in keinem Fall notwendig sein könnte. Schon phyikalisch totaler Quatsch.

Bei dieser Offseteinstellung konnte ich die Temperatur selbst mit niedrigster Temperatureinstellung nicht ausreichend absenken.

Optimal werden die Ergebnisse jetzt bei einem Offset von -2 und 91°. Zwischenzeitlich habe ich die Maschine auf -3 und 92° gestellt, weil ich durch zwei (oder besser noch mehr) blinkende Temperatur-LEDs die Aktivität des Brühboilers besser beobachten kann.

Ein weiteres Problem das mich in die Irre geführt hat, ist die Eigenschaft der Crema, die bei zu hoher Brühtemperatur nicht mit einer Verdunklung der Farbe reagiert, sondern diese kleinen Blasen und dunklen Pünktchen ausbildet.

Bisher kannte ich es nur so, dass die Crema vollständig dunkler wurde.
Vielleicht war es einfach eine maschinenspezifische Erfahrung, die ich machen musste. Den schönen Kaffee, der dabei draufgegangen ist, hätte mir allerdings besser getan, als dem Siffon meiner Spüle.


Mal sehen, wie sich andere Kaffeesorten verhalten.

Das Zweiersieb habe ich erstmal beiseite gelegt.

Noch einmal vielen Dank für die Tips, die wirklich sehr geholfen haben.

Gruß
Sebbe

Zitat von SebbeS

... Nach der Lektüre einiger Beiträge habe ich dieses einfach auf +2 gestellt....

...Optimal werden die Ergebnisse jetzt bei einem Offset von -2 und 91°....

Wie jetzt?

...Mal sehen, wie sich andere Kaffeesorten verhalten.

Unabhängig vom Offset hast Du die Temp. jetzt ja insgesamt nach unten korrigiert. Das passt zu einer stark Robusta lastigen Sorte tendentiell ja auch ganz gut. Bei Arabicas wirst Du mit der Temp. wieder etwas rauf gehen müssen - da hast Du nun ja aber auch genügend Spielraum.

Hast Du denn mal gemessen, welche Temp. mittlerweile real nach der ganzen Umstellerei bei Dir an der Dusche anliegt?

Gruß
Peter

Habe ich immer noch nicht gemessen. Die Thermometer sind mir einfach zu teuer. Interessant wäre es schon.

Das Offset-Getüddel nochmal verständlich:

Das Offset lässt sich sowohl positiv, als auch negativ einstellen. Ich habe es ganz zu Beginn auf +2 gestellt. Bin davon ausgegangen, dass das Brühwasser bis zum Kaffeepuck an Temperatur verliert.

Momentan erweitere ich durch das nun auf -3 eingestellte Offset einfach nur den Temperaturspielraum nach unten und komme dabei mit einer Temperatur von 92° gut zurecht.

Rechnerisch müsste das Brühwasser im Kessel also ungefähr 89° haben - abzüglich der Temperatur, die es auf dem Weg zur Gruppe verliert, ist es am Kaffeepuck wohl noch kälter.

Gruß
Sebbe

Ah ok. Ich war mir nicht sicher ob Du es nun auf +2 oder -2 eingestellt hast.

Dann müsstest Du nun (theoretisch) irgendwo bei 87° an der Brühgruppe liegen, was ich schon für ziemlich kalt halte - andrerseits sind 40% Robusta natürlich auch eine extreme Hausnummer.

Aber das ist natürlich alles nur graue Theorie, solange nicht wirklich gemessen wurde...

Gruß
Peter

Interessanter Ansatz, den vorgegebenen Temperaturbereich über den Offset zu erweitern, wenngleich nicht so ganz im Sinne des Erfinders. Allerdings habe ich in meinen 3 Jahren mit der Vivaldi II auch noch nie weniger als 91°C benötigt...

Zitat von SebbeS

Das Offset lässt sich sowohl positiv, als auch negativ einstellen.

Das ist übrigens nur bei den neueren Modellen so, bei meiner ersten Vivaldi II (noch ohne PI) konnte man das nicht...

moin,

der offset an der vivaldi II ist etwas speziell...

er hat zwei funktionen:
erstmal die "eigentliche", also die angleichung der realen temperatur an die angezeigte.
aber es kann u.u. auch nötig sein, den offset zu verwenden, um den bereich der einstellbaren temperatur zu erweitern (dann stimmt natürlich angezeigte und reale temperatur nicht mehr überein).

aber auch die einstellung hat so ihre tücken:
man kann den offset um +/- 8 grad einstellen.
das geht über die einser und zweiter-portionstasten (wenn man im entsprechenden modus ist). zumindest bei meiner maschine ist - entgegen der bedienungsanleitung - ein druck auf die einser-taste ein grad MINUS, entsprechend ein druck auf die zweiter-taste ein grad PLUS.

aber es geht noch weiter:
der offset wird (im entsprechenden modus) über die anzahl leuchtender LED's angezeigt. das bedeuete, daß z.b. bei plus UND minus 5 grad offset die gleiche anzeige erscheint (nämlich 5 leuchtende LED's).
um die anzeige richtig zu verstehen, muß man also immer wissen, "von wo" man was einstellt:
am sinnvollsten ist es, immer mit offset null zu starten, dann kann man durch drücken von einer und zweier taste den offset verstellen & weiß, was man tut.
die falle: offset steht z.b. auf drei grad - drücke ich die einser taste einmal, habe ich entweder minus vier grad offset eingestellt oder plus zwei (je nachdem, ob der offset bei plus oder minus drei stand).

verwirrung komplett ?

gruß

ralf

*uff*

Hätte eine LCD Display wirklich soooo viel mehr gekostet, wie diese bunten LEDs?

Gruß
Peter

Komisch, ich hatte das Gefühl, dass die Belegung der Tasten zur Verstellung bei mir andersrum belegt wären. So wie in der Anleitung.

Einfacher Beweis:

Temperatur auf 97° bei einem Offset von 0.
Dann durchgeheizte Maschine aus, Offset per Einer-Bezug-Taste zum Beispiel auf +5. Maschine direkt wieder an. Nach dem Anschalten fällt die Temperatur auf der LED Leiste ziemlich schnell deutlich ab und die Maschine heizt nach bis wieder 97° erreicht sind.
Die Temperatur von 97° dient in diesem Beispiel lediglich dazu, dass bei erreichter Temperatur möglichst viele LEDs leuchten und damit erkennbar ist, um wieviel Grad die Maschine nach dem Einschalten abfällt.

Bin ich auf dem Holzweg?

Grundsätzlich ist die Sache mit dem Offset am Anfang seeehr verwirrend. Vorallem können die Grafiken in der englischen Anleitung von ChrisCoffee nicht so richtig zur Erleuchtung beitragen.

Eigentlich hat die Vivaldi II ja auch noch die Möglichkeit Extremtemperaturen einzustellen. Unabhängig vom Offset geht es, wenn 91° eingestellt sind damit noch drei Grad runter und wenn 97° eingestellt sind, noch drei Grad hoch.

Das war mir aber zu kompliziert. Wäre ja noch eine zusätzliche Tastenkombination, die man sich merken muss.

Sebbe

Komisch, ich hatte das Gefühl, dass die Belegung der Tasten zur Verstellung bei mir andersrum belegt wären. So wie in der Anleitung.

moin,

...würd ich auch garnicht ausschließen.
denn ich hab den eindruck, daß die chriscoffee-anleitung sonst wirklich gründlich gemacht ist. seltsam das ganze.
(bei meiner isses halt verkehrt rum - hab ich gemessen)

schönen gruß

ralf