Thema: Anfänger + Fausto = bitter ?

Hallo lieber wagcologne,

ich kenne zwar nicht diese Kaffesorten, aber sehr wohl die Ausstattung, da ich die gleiche benutze, nur länger: seit fast 5 Jahren die Evolution, und seit 1,5 Jahren die Mühle. Die Gaggia kan sich natürlich überhitzen und bitteren Espresso liefern, aber das hast Du offensichtlich im Griff. Und auf den Vordruck haben wir eher keinen direkten Einfluss.
Ich möchte deswegen über die Erfahrung mit der Mühle sprechen. Iberital Challenge ist leider nicht perfekt. Bei relativ grobem Mahlgrad bekam ich auch mal bitter schmeckenden Espresso, der bei einer Verfeinerung des Mahlgrades reproduzierbar verschwand .
Meine Vermutung bzw. Erklärung war die: die Korngrößenverteilung ist bei dieser Mühle relativ breit.

Die Folge: insbesondere bei gröberen Mahlgraden, wenn man zwangsläufig stark tampern muss, trägt der kleine Anteil an Feinstpulver zu Bitterheit bei.

Meine Lösung, die möglicherweise nicht orthodox ist: feiner Mahlen und dabei leichter tampern. (An der Gaggia kan man eher nicht viel einstellen).

Grüß aus Ulm,
alex

Um bei Bohnen noch eine weitere Bezugsquelle zu nennen, die Picada Bohnen finde ich sehr anfängerfreundlich.
Je nach Gusto den Livorno oder Perugia. Es gibt bei Picada Probierpakete, einfach mal ausprobieren.

Zitat von Bauhaus

Wobei der Monaco wiederrum eher soft ist, aber auch ein bißchen sensibler zu handhaben. Richtig gut ist er bei mir nur, wenn (fast) Alles stimmt.

Was hiesse denn das bei Dir (d.h. mit Deiner Ausstattung): eher heißer oder kälter gezogen, feiner gemahlen und leichter getampert oder gröber und fester, eher Richtung 7 oder 9 Gramm Bohnen, 20 oder 30 Sekunden?

Könnte Anfängern wie mir helfen, sich und die Maschine besser darauf einzustellen...

Zitat von am_ulm

Bei relativ grobem Mahlgrad bekam ich auch mal bitter schmeckenden Espresso, der bei einer Verfeinerung des Mahlgrades reproduzierbar verschwand. Meine Vermutung bzw. Erklärung war die: die Korngrößenverteilung ist bei dieser Mühle relativ breit. Die Folge: insbesondere bei gröberen Mahlgraden, wenn man zwangsläufig stark tampern muss, trägt der kleine Anteil an Feinstpulver zu Bitterheit bei.

Ist zwar vielleicht nicht State-of-the-Art, aber äußerst praktikabel: Da bei meiner Handmühle immer ein wenig Staub anfällt (und auch ein paar gröbere Stücke), siebe ich das Mahlgut kurz mit einem kleinen, herkömmlichen Haushaltssieb durch. Das, was dabei im ersten Schwung direkt ohne aktiv zu sieben durch das Sieb fällt (das ist zu 90% Staub, max. 0,1 Gramm), kippe ich genauso weg, wie das, was zuletzt im Sieb verbleibt. Das Mahlgut ist damit schon relativ homogen (und die Ganze Aktion kostet mich vielleicht 5 Sekunden)...

[QUOTE=Mawean;428200]Was hiesse denn das bei Dir (d.h. mit Deiner Ausstattung): eher heißer oder kälter gezogen, feiner gemahlen und leichter getampert oder gröber und fester, eher Richtung 7 oder 9 Gramm Bohnen, 20 oder 30 Sekunden?

Könnte Anfängern wie mir helfen, sich und die Maschine besser darauf einzustellen...

QUOTE]
Wenn Alles stimmt wäre schon: Genau richtig gemahlen, genau richtig getampert und 25 Sekunden Bezugszeit. Bei genau richtig sehe ich leider keine Antwortmöglichkeit auf mehr, fester, gröber, weil ich ja nicht weiß, wie Du es machst. Aber das ist ja nun wirklich nicht mehr als viel Üben und viel Probieren.
Die einzig mögliche Antwort auf Deine Frage könnte ich damit liefern, dass ich das 1er-Sieb eher mit 8-9 Gramm, denn mit 7 Gramm fülle und mein Kesseldruck so eingestellt ist, dass die Bezugstemperatur wahrscheinlich bei 93° liegt.

Übrigens: bevor ich mein Kaffeemehr quäle und es durch ein Sieb quetsche, würde ich eher zum "Atomizer" (SuFu) raten. Hiermit lockerst Du das Mehl direkt im ST auf und es wird nicht so lange der Luft ausgesetzt.

Zitat von Bauhaus

Übrigens: bevor ich mein Kaffeemehl quäle und es durch ein Sieb quetsche, würde ich eher zum "Atomizer" raten.

Naja, nach dem Cracken und (Zer)mahlen der Bohnen, ist das Sieben doch eher ne "angenehme Massage"

Die 8-9 Gramm und 93° helfen mir übrigens sehr.

Thanx,
Marc