Thema: Das "Geheimnis" von US-Röstungen?

Hallo,

ich möchte hier mal eine Frage loswerden / zur Diskussion stellen, die mich schon etwas länger bewegt: Was ist das "Besondere" an den viel gelobten US-Röstungen?
Es wird ja immer dieses ausgeprägt fruchtige Aroma hervorgehoben. Davon konnte ich mich ja auch selbst durch den GodFather von Fünzig Kilo überzeugen. Und in vielen Freads wird darüber gerätselt, wie die da drüben denn diese Röstungen so hinbekommen.......
Wie gesagt, die besondere Charakteristik ist auf jeden Fall gegeben, aber (jetzt kommt das große aber) nur, wenn man gnadenlos überdosiert! Mit einer "italienischen" Dosierung schmeckt das Zeugs, na ja, fad. Jeder 08/15 Espresso ist da Geschmacklich besser.....
Und jetzt frage ich mich: kommt dieser "US-Style" wirklich durch eine besondere Art der Röstung zustande, oder einfach nur durch die Menge im Siebträger? Sprich: langt es evtl. einfach, eine etwas hellere Röstung zu nehmen und dann den ST vollzuknallen? Hat das schonmal einer (vergleichsweise) ausprobiert?

Viele Grüße

Klaus

Zitat von KlausMic

Sprich: langt es evtl. einfach, eine etwas hellere Röstung zu nehmen und dann den ST vollzuknallen? Hat das schonmal einer (vergleichsweise) ausprobiert?

Viele Grüße

Klaus

Was meinst Du mit vollknallen?
Neun Gramm sind bei mir Standard und bei zehn Gramm krieg ich den dann nicht mehr eingespannt.

Wenn Du noch bis zu Deinem nächsten Berlin-Besuch wartest, können wir das hier gemeinsam klären, Klaus.

Zitat von Norma Jean

Was meinst Du mit vollknallen?
Neun Gramm sind bei mir Standard und bei zehn Gramm krieg ich den dann nicht mehr eingespannt.

Nimm z.B. das 2er-Sieb für nen Einfachen.

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Wenn Du noch bis zu Deinem nächsten Berlin-Besuch wartest, können wir das hier gemeinsam klären, Klaus.

Och, gerne! Dann sieht man sich ja bald....

Viele Grüße

Klaus

Zitat von KlausMic

... Und jetzt frage ich mich: kommt dieser "US-Style" wirklich durch eine besondere Art der Röstung zustande, oder einfach nur durch die Menge im Siebträger?

Hi Klaus,

die Frage beschäftigt mich auch schon seit längerem!

Zitat von KlausMic

Sprich: langt es evtl. einfach, eine etwas hellere Röstung zu nehmen und dann den ST vollzuknallen?

Nein, ich fürchte ganz so einfach ist das nicht...

Zitat von KlausMic

Hat das schonmal einer (vergleichsweise) ausprobiert?

Ja, Wolfredo hat sich mit dem Thema beschäftigt. Und zwar hier: Rösten für eine höhere Dosierung und hier: Frische, Aromen und Dosierung bei Espresso.

LG Andreas

Hallo Andreas,

danke für die Links, die kannte ich noch nicht. Ist recht interessant!

Viele Grüße

Klaus

Zitat von Norma Jean

Neun Gramm sind bei mir Standard und bei zehn Gramm krieg ich den dann nicht mehr eingespannt.

Tach auch

nachdem neulich der Thread "reichen 7 g wirklich" (oder so) auftauchte hab' ich spaßeshalber einmal gemessen (mit einer digitalen Haushaltswaage: max 3 od. 5 kg): 13 g im Einer-Sieb Carimali. Ist aber noch ein wenig "Luft"



"Fritzz"

Da kommen wir in einen sensiblen Röst-Bereich !
Wie Wolfredo auch erwähnt - ist es viel schwieriger mit Frucht- und Floralaromen
zu arbeiten als zB. einen schokoladigen Kaffee zu Rösten.

Das kann ich nur bestätigen !
Die schokoladigen bekomme ich sehr gut hin.
Aber Röstungen wie den Harar vom Walter (viel Fucht - Heidelbeeren, ...)
sind sauschwer (oder gar nicht in der ausprägung) hinzubekommen.

Da trennt sich leider dann die Röster-Streu vom Weizen .

Gruß
Jürgen

Zitat von mr.smith

Da kommen wir in einen sensiblen Röst-Bereich !
Wie Wolfredo auch erwähnt - ist es viel schwieriger mit Frucht- und Floralaromen
zu arbeiten als zB. einen schokoladigen Kaffee zu Rösten.

Das kann ich nur bestätigen !
Die schokoladigen bekomme ich sehr gut hin.
Aber Röstungen wie den Harar vom Walter (viel Fucht - Heidelbeeren, ...)
sind sauschwer (oder gar nicht in der ausprägung) hinzubekommen.

Da trennt sich leider dann die Röster-Streu vom Weizen .

Gruß
Jürgen

Ja, das sehe ich genauso. Es ist oft recht schwierig diese Röstpunkte genau zu treffen. Ins schokoladige zu rösten geht so gut wie immer. Ich hatte Walters Harar einmal sehr gut hinbekommen. Beim nächsten Versuch Wochen/Monate später wars wieder nicht so gut.
Wir bleiben dran u. geben nicht auf! Mit jeder Röstung lernt man wieder dazu. Das mcht die Sache nie Langweilig!

Gruß Uwe

Aus meiner Sicht ist die hohe Dosierung nur bei bestimmten Mischungen nötig – und zwar erkläre ich es mir so:

Fruchtig spritzige Kaffees, beispielsweise aus Äthiopien, sind oft in einer Mischung sehr durchsetzungsfähig. Deshalb muss man sie gering dosieren, sonst erschlagen sie alles.

Schokoladige Kaffees, beispielsweise aus Brasilien, sind nicht selten sehr zart und kommen erst ab 60, 70% durch.

Da diese Kaffees aber auch etwas lahm und langweilig sind, muss man die Mischung dann überdosieren, so dass die fruchtige Komponente im Sieb mit 6-7g vertreten ist. Dann gibt es eine Geschmacksexplosion, weil die Fruchtsäuren wie Glutamat wirken und viele Nuancen prall heben.

Kaffees, die nur aus „Fruchtsorten“ bestehen, wie z.B. die letztjährige Sommermischung von SquareMile, schmecken auch mit 7g super.

Wolfredo gräbt aus meiner Sicht in seinen hier verlinkten Artikeln auf der falschen Baustelle