Thema: Probleme mit reinen Arabica-Röstungen

Hallo,

ich habe eine Bezzera BZ07 DE PID und erhalte bei reinen Arabica-Röstungen oftmal eine wässrige, säuerliche Brühe (u.a. mit Illy Grani N, Fausto Peru, Flor de Marcala). Ich habe mich bei allen Sorten schon mit Mahlgrad (Rancilio Rocky SD no Doser 4-10), Maschinentemperatur (von 92-99°C) , Kaffeemenge (von 16-20g) sowie mit Tamperdruck gespielt.
Oft ist gerade bei letzterem das Problem, dass der Espresso entweder innerhalb von 4 sek mit fast der kompletten Wassermenge durchläuft oder kaum etwas in der Tasse ankommt.

Danke schon einmal im voraus.

Wie alt ist die Mühle bzw. wann hat die das letzte mal kontakt mit neuen Mahlscheiben gehabt?
Und wieviel Kalk hast du im Wasser?
(lass mal den Illy weg, bei flor de marcala kenn ich nicht, und beim Fausto darauf achten das er nicht zu frisch ist)

p.s. Wässerlich und säuerlich ist aber eigentlich ohnehin typisch 100% Arabica - nur ein wenig negativ ausgedrückt - würde mal sehr leicht mit feinen früchtsäuren sagen

Die Mühle und die Maschine sind gerade einmal 3 Monate alt (Weihnachten).
Unser Wasser ist sehr kalkhaltig, ich entkalke es aber mit einem Britta-Filter.
Die Maschine ist auch vor 2 wochen entkalkt worden und das Wasser war ganz frisch (auch denn kompletten Kreislauf durchgespült).

Naja als feine Fruchtsäure kann man es vielleicht bei 1 bis 2 Konfigurationen beschreiben, was für mich jedoch nicht der ideale Kaffeegeschmack ist, da jegliche schokoladige/nussige Note gefehlt hat.

Einzige Ausnahme bis jetzt war ein ganz frischer Fausto Monaco.

Hi,


pack doch einfach mal Deinen Wohnort ins Profil.
Vielleicht hat ja ein Boardie Lust, sich das vor Ort anzusehen.
Auf jeden Fall lässt sich mit den beiden Faustos ordentlicher Espresso erzielen - mehrfach erprobt.


Viele Grüße,
Matthias

Zitat von imprezza.de

Wässerlich und säuerlich ist aber eigentlich ohnehin typisch 100% Arabica - nur ein wenig negativ ausgedrückt - würde mal sehr leicht mit feinen früchtsäuren sagen

würde ich so nicht sagen... ich trinke nur 100% arabica... selbstgeröstet und er ist weder wässrig noch säuerlich...
meine hauptsorten: PNG Sigri und Australian Skybury.

probier es mal mit MoKambo Grand'Espresso.

ich trinke praktisch 100% (sortenreinen) arabica mit meiner bz09 und kenne das problem nicht (mehr). versuch mal, die kaffeemenge runterzuschrauben. bei der bezzera verwende ich knapp 14g. dafür stelle ich die mühle (demoka 207) entsprechend feiner. die menge kannst du bei der bezzera bestimmen, indem du eine kleine münze auf den puck legst. diese darf sich nur ganz schwach im kaffee abbilden. so ist gewährleistet, dass zwischen dem kaffee und dusche genügend abstand ist (den tipp hab ich aus "kaffee, espresso & barista" von leeb/rogalla). meine erfahrung ist, dass eine ungenaue kaffeemenge einen weit grösseren einfluss auf die durchlaufzeit hat als das tampern.

von fausto hatte ich auch den flor de marcala. war ganz ok, kam aber nicht an meine lieblinge heran. im moment tendiere ich zu indonesischem (mandheling) und äthiopischem kaffee, während ich von den südamerikanern bisher nicht richtig begeistert war.

gruss vilu
(der im moment einen leckeren mocca aus dem jemen geniesst)

Zitat von kroines

Unser Wasser ist sehr kalkhaltig, ich entkalke es aber mit einem Britta-Filter.

Hi kroines,
versuche einmal das Wasser aus der Britta-Kanne mit dem Leitungswasser etwa 1:1 zu mischen (genaues Mischungsverhältnis hängt von der Wasserbeschaffenheit ab). Wenn du reines Britta-Wasser nimmst (speziell bei neuer Patrone) hast du einen zu niedrigen pH-Wert und auch die Härte ist zu gering. Das schmeckt dann eher sauer.

Danke für die ganzen Tipps.

Ich habe nochmals den Illy Grani N probiert, dabei die Temperatur auf 94°C gehabt, den Mahlgrad auf 5 gestellt (also etwas niedriger, bei den meisten anderen Kaffees auf ca. 7) und die Kaffemenge auf 13,5 g reduziert. Und siehe
da, schon hatte ich einen echt trinkbaren Espresso mit leicht schokoladigem Geschmack und feinen, milden Fruchtsäure-Aromen.

Apropos Wasser, wie lang lasst ihr euer Wasser stehen? Da unsere Maschine maximalst 6 Durchläufe täglich hat und auch kaum Schaum gemacht wird, kann es sein, dass das Wasser auch mal 1,5 Wochen im Behälter ist. Und dies vielleicht auch zum komischen Geschmack beiträgt.

Ich fülle den Behälter nie ganz voll (nur etwa Tagesmenge). Dadurch steht das Wasser nicht lange.

bei mir reichen 1,5 ltr. maximal drei tage, dann muss nachschub ran.
bei ner woche ruhe würde ich nur soviel einfüllen, wie du brauchst oder eben leeren.