Thema: Bohnen vom lokalen Röster

Hallo allerseits,

Ich habe jetzt seit ca. 3 Monaten mein Espressoequipment, bestehend aus einer ECM Technika IV Pro und einer Mazzer Mini Typ A.

Angefangen habe ich mit Bohnen von Fausto, bei dem mir mit den Malabarbohnen gute Ergebnisse gelangen, und mir der Espresso sehr gut schmeckte.

Jetzt gingen mir allerdings die Bohnen aus, und ich war heute mittag hier in Luxemburg in einem kleinen Kaffeeladen, die auch selbst rösten, und habe mir 500g von der "Italienmischung" gekauft. Die Bohnen wurden anscheiend am 20.04.2010 geröstet. Habe leider vergessen nachzufragen wieviel Arabica und wieviel Robusta da drin waren. Die Bohnen sahen ganz anders aus als die Malabars von Fausto. D.h. während die Bohnen vom Fausto dunkel glänzend und ölig waren, sind diese hier relativ hell (vereinzelt sogar noch ein paar grüne dabei...) und gar nicht ölig.

So ich also erstmal die Bohnen in den Hopper und mal getestet. Der Espresso lieft etwas zu schnell durch und die Blondphase begann schon nach 5 Sekunden. Der Geschmack war so ziemlich das Schlimmste was ich bisher von Espresso getrunken habe. Sauer, sauer, und sehr dünne, helle Crema. Ich habe dann die Mazzer etwas feiner gestellt, so dass die Durchlaufszeit stimmte, doch die Probleme waren noch immer die Gleichen. Sehr saurer Geschmack und extrem frühe Blondphase.

Jetzt die Frage: War ich von den Faustobohnen so verwöhnt, oder hat man sich hier einfach verröstet oder was kann die Erklärung sein?

MfG

deine bohnen sind schlichtweg zu frisch, sie sollten mindestens eine woche liegen

gruß, galgo

Zitat von Doublemint

sind diese hier relativ hell (vereinzelt sogar noch ein paar grüne dabei...) und gar nicht ölig.

das wäre für mich ein grund die wieder zurück zu bringen... da wurde beim rösten geschlampt.. sowas darf normalerweise nicht passieren... ich spreche von den grünen bohnen.
das es nicht unbedingt immer ölig werden muss, hängt sehr von den bohnen ab und von der länge der röstzeit, sowie der temperaturkurve.

Zitat von galgo

deine bohnen sind schlichtweg zu frisch, sie sollten mindestens eine woche liegen

gruß, galgo

das sagt aber nichts aus zu den grünen bohnen..
wenn die nicht dabei wären, hätte ich das auch gedacht.

Zitat von RolfG.

das sagt aber nichts aus zu den grünen bohnen..

wolltest die du eh nicht testen ?

ich dachte halt, er meint eher hellere

Zitat von RolfG.

das sagt aber nichts aus zu den grünen bohnen..
wenn die nicht dabei wären, hätte ich das auch gedacht.

naja, die grünen sind halt viiieeel zu frisch...

vielleicht ists ja gar keine espresso röstung?

Doch! Also eine Espressoröstung ist es sicher.

Können dann die eine oder die andere rohe Bohne den Geschmack dermaßen beeinflussen? Angenommen (denn ich habe sie nicht gezählt) es wären 0,25% grüne Bohnen in der 500g Verpackung?

Zitat von Doublemint

Doch! Also eine Espressoröstung ist es sicher.

Können dann die eine oder die andere rohe Bohne den Geschmack dermaßen beeinflussen? Angenommen (denn ich habe sie nicht gezählt) es wären 0,25% grüne Bohnen in der 500g Verpackung?

wenn die 1,25 gr. in einer füllung sind sicherlich..
aber interessant zu lesen... wollte immer mal wissen wie sich rohbohnen verhalten, wenn man sie mahlt und dann einen espresso versucht daraus zu machen....

Eine Röstung kann schon mal daneben gehen. Da hilft auch längere Lagerzeit nichts. Bei relativ hellen Bohnen hätte ich gewisse Vorbehalte und würde die nicht nehmen, habe da früher auch schon schlechte Erfahrungen gemacht.
Sie müssen aber nicht ölig sein, um gut zu schmecken, das ist kein Qualitätsmerkmal. Das ist manchmal bei Faustos Malabar der Fall, aber auch nicht immer.