Thema: Rezept für den besten Cappu

Habe absichtlich kein Fragezeichen in den Titel gesetzt, damit ganz viele reinschauen .
Also, ich weiß, wie (mir) ein guter Cappu schmeckt und weiß auch das gleiche von einem Espresso. Und auch, dass sich nicht jede Espressobohne optimal zu einem Cappu eignet. Was ich noch nicht herausgefunden habe, ob ein perfekter Espresso automatisch zum besten Cappu führt, welche Korrelation zwischen beidem besteht (lassen wir die Milch hier mal außen vor). Ich habe Bars gesehen, wo sie eine optisch grausliche Pl... zu einem wohlschmeckenden Cappu gemixt haben.

Also, meine wichtigsten Fragen: gibt es Unterschiede bei der Espressozubereitung, wenn der Espresso zu einem Cappuchino gemixt werden soll (z.B. mehr / weniger Kaffee/Wasser/Crema/Druck/Temperatur/Durchlaufzeit) gegenüber dem optimalen Espresso. Und kann man vorab schätzen, ob sich eine Kaffeesorte für einen Cappu eignet, wenn man den Espresso aus der gleichen Bohne kennt? Und last not least, gibt es ein Röstrezept / Röstgrad besonders gut für Cappu?

Natürlich ist wie üblich nichts gesichert, was mit Geschmack zu tun hat, aber gibt es nicht doch ein paar grobe Anhaltspunkte?
Auch sonstige Handlungsanweisungen würden mich interessieren, z.B. wieviel Milch, mit welchem Schwung in den Espresso gekippt, damit sich alles optimal durchmischt. Latte Art bleibt hier außen vor.

KaffMaCri

Hi, also ich verwende eine andere Bohne bzw. Mischung.
der Cappu darf bei mir durchaus schokoladiger bzw. je nach Bohne eine leicht stärkere Röstung haben., bzw. nehme ich in der Mischung eben etwas mehr von Bohnen mit diesen Eigenschaften, damit da eben noch was spitzeres vom Geschmack her durchkommt.
Der Espresso darf ruhig etwas mehr vom milderen Körper haben.
der armselige Bohnenkönig

Ich nehme für den Cappu ein nicht zu große Tasse (180ml) und auf die Crema immer gesüßtes Kakaopulver. Die Leute sind damit sehr zufrieden. Natürlich ist aber die Konsistenz des Schaums sehr wichtig. Schönen Gruß! Stefan

Ich finde, ein guter Microschaum reisst noch ziemlich missratene Espressi einigermaßen raus. Mit einem guten Espresso wird der Cappuccino m.E. trotzdem am besten. Warum manche Bohnen (Olivier 4 z.B.) im Cappuccino einen extra guten Geschmack entwickeln, kann ich nicht sagen...

Für meinen Geschmack ist die Espressobasis ganz wichtig, da ich den Espresso nur mit Milch ergänze (in Richtung "Espresso macchiato") und nicht den Kaffeegeschmack in der Milch "ersäufe"
Weicher Mikroschaum verbindet sich besser mit dem Kaffee und der Cappu schmeckt insgesamt aromatischer als wenn man "Bauschaum" nimmt.
Häufig sind 80% Arabica/20% Robusta-Mischungen als Cappu beliebt.
Es gibt hier im Bereich Bohnen auch einen Thread, welche Sorten als Espresso UND Cappu verwendbar sind.
Das ist Geschmackssache, es gibt reine Arabicas, die herrlich als Cappu schmecken.
Säuerliche Espressi schmecken mit Milch eher nussig.
Espresso und die gleiche Sorte als Cappu schmecken schon sehr unterschiedlich.
Es kann durchaus sein, daß eine Sorte nur als Espresso oder Cappu richtig gut schmeckt, das muß man schon ausprobieren.
Auch beim Cappu finde ich es gut, wenn alles in eine Tasse läuft, damit man alle Aromen abbekommt. Ich trinke daher gern doppelte Espressi mit eher wenig weichem Milchschaum (eher -creme). Den Kaffee möchte ich noch gut durchschmecken können.
Espresso bereite ich dann normal zu, so als ob ich ihn pur trinken würde.
Spontan fällt mir Martella Maximum Class ein, der mir als Cappu immer wieder gut gefällt (Geschmackssache).

Zitat von cappufan

Spontan fällt mir Martella Maximum Class ein, der mir als Cappu immer wieder gut gefällt (Geschmackssache).

Habe meinen ersten Cappu mit dieser Bohne gerade eben verkostet! Kann Deine Einschätzung nur unterstreichen, was auf ähnlichen Geschmack schließen lässt
OT Auch als Espresso schmeckt mir dieser Martella ausgezeichnet. Im Moment meine Lieblingsbohne.
Gruß, René

Moin,

ich finde das Mischungsverhältnis beim Cappuce sehr wichtig.
Eine 150ml-Tasse mit einfachem Espresso und den Rest mit Milchschaum aufgefüllt schmeckt mir persönlich am besten.

Ansonsten gehe ich mir Cappufan konform.

Gruß,
Volker

Hi,

eine Mühle ist immer gefüllt mit einem der diversen Robustakrachern aus Neapel wie Kimbo,Moak,Borbone u.s.w
Die kommen super gut durch in der Milch und wenn´s mal etwas kräftiger sein soll befülle ich ein 12gr. Sieb mit ca 14gr. auf etwa 120ml Milch,und zwar die gute Fette.
Und im übrigen wird da nix gemixt,die Bohnenemulsion und die microgeschäumte Milch gehen immer eine Verbindung in einem einvernehmlichen Verständnis ein,mixen ist eine Zusammenführung mit Gewalt!

Gruss,Thomas

Zitat von la tazza

und auf die Crema immer gesüßtes Kakaopulver. Die Leute sind damit sehr zufrieden.

(nix für ungut, aber ich finde, das ist eine unsitte, die in meinem augen auf einem guten cappu nichts zu suchen hat. hab ich auch in italien noch nie irgendwo erlebt. )

mir schmeckt der cappu am besten mit microschaum, aus einer 150 ml tasse mit vollmilch (3,7) & einer neapolitanischen röstung.

Ich nehme für meinen, mir schmeckenden, Cappu einen Doppio, zur Zeit Bacana, mit Mikroschaum-Bärenmarke. Der ist schön schokoladig. Deshalb brauch ich auch kein Kakaopulver, Zimt oder ähnlich böse Sachen. Als Espresso schmeckt mir der Bacana nicht so, da habe ich den New York XXXX.
Wenn Besuch da ist und Kakao, Zimt oder weiß ich was drauf soll, bekommen sie das auch. Hab nichts dagegen, wenn ich das nicht mittrinken muss.

Gruß Jens