Thema: Kaffee quilt extrem auf

Guten Abend liebe Leute,

ich trinke im Moment einen Malabar von Samocca.
Eines vorab: geschmacklich absolut überzeugend.
Allerdings verhält er sich extrem eigensinnig, wenn er im Siebträger ist. Der Kaffee quilt so stark auf, dass er etwa 1/3 an Volumen zulegt. Das habe ich bei noch keiner anderen Bohne erlebt. Ist das im normalen Rahmen?
Wenn ich ihn im LM 1er Sieb benutze, kann man es besonders gut sehen, denn dann bildet sich ein richtiger Hügel in der Mitte des Siebes und er will mir in diesem auch überhaupt nicht gelingen. Im Standard 2er ist er absolut unproblematisch und verzeiht auch Fehler in der Zubereitung großzügig. Einziger Nachteil ist hier, dass das aufgequwollene Mahlgut natürlich sehr matschig ist und sehr viel davon an der Brühgruppe hängen bleibt und händisch entfernt werden will.
Ich würde eigentlich gerne wissen, ob dies bei anderen Kaffees auch in dem Maße vorkommt oder ob ich einen Extremfall erwischt habe und vielleicht kann mir ja auch verraten, ob man so ein Material irgendwie mit dem LM 1er anfreunden kann, habe da Einstellungstechnisch schon so ziemlich alles durchprobiert.

Danke für eure qualifizierten Ratschläge!

Toph

´n Abend!

Ich glaube, das ist eher ein Phänomen des LM 1ers. Bei mir quellen dort eigentlich alle Bohnen auf und der Puck ist deutlich matschiger als im 2er. 1/3 kommt schon hin, naja, ein Tacken weniger vielleicht.

Ich schätze, dass ist einfach bauartbedingt weil das LM 1er ja sehr schmal und tief ist (d.h. das Mehl ist sehr weit weg von der BG). Dadurch hat es die Maschine natürlich deutlich schwerer, das Wasser nach Bezugsende wieder aus dem Sieb zu ziehen.

Was hast du für eine Maschine?

Grüße
Sabine
EDIT: Vielleicht spielt doch noch mehr eine Rolle? Schau mal, was ich in der SuFu gefunden habe..
wissenschaftliche antwort auf mahlgradverstellung?

Zitat von espressionistin

Was hast du für eine Maschine?

Es ist eine Gaggia Coffe, also die CC mit verändertem Bedienfeld und in schwarz ohne Überdruckrohr, nicht die alte mit dem Dampfhahn vorne.

Ich stelle mir darüberhinaus die Frage, ob meine Maschine nicht besonders kompatibel mit dem LM 1er Sieb ist. Ich habe bisher erst eine Bohne gefunden, mit der ich diesem Sieb vernünftige Ergebnisse entlocken konnte. Auch alles lesen hier im Forum hat mich bisher nicht weitergebracht; ich merke gerade, ich schweife vom eigentlichen Thema ab.
Dieser Thread soll ja eigentlich dafür da sein um in Erfahrung zu bringen, ob auch andere Sorte so quillen oder ob das ungewöhnlich ist und ob dieses Verhalten auch mitverantwortlich für die schlechten Ergebnisse im 1er ist.

Zitat von Toph

mitverantwortlich für die schlechten Ergebnisse im 1er ist.

Ist denn auch das Trinkergebnis schlecht oder nur der matschige Puck, der dich stört? (hast du wahrscheinlich schon geschrieben, ich bin heut Leseblind, es ist ja nicht auch so, dass du seine Maschine nicht in der Signatur stehen hättest)

Ich produzieren trotz gequollem & entsprechend matschigem Puck (sämtliche Sorten von Fausto, NewYork extra (Ausnahme: letzte Charge), aktuell Barbera Mago) eigentlich immer ganz leckeren Espresso in LMer.

Zitat von espressionistin

Ist denn auch das Trinkergebnis schlecht oder nur der matschige Puck, der dich stört?

Es ist leider nicht der Puck, der mich stört, damit könnte ich gut leben. Ich bekomme auf sehr feiner Mahlstufe oft die gewünschten 25ml in 25 sec (Pi mal Auge) hin. Geschmacklich ist es jedoch ein himmelweiter Unterschied zu den Ergebnissen im 2er. Habe mehrfach die Mahlgrade, die Tamperstärke geändert, manuelle Präinfusion probiert, das Kaffeemehl durchgerührt, um ein homogenes Produkt zu erhalten, Rauchopfer gebracht, eine Kerze in der Kirche angezündet und und und. Ich weiß im Moment nicht, wo ich noch ansetzen soll.

Zitat von espressionistin

Ich glaube, das ist eher ein Phänomen des LM 1ers. Bei mir quellen dort eigentlich alle Bohnen auf und der Puck ist deutlich matschiger als im 2er. 1/3 kommt schon hin, naja, ein Tacken weniger vielleicht.

Hmm, zumindest bei meinen Maschinen ist das nicht so - der Puck aus dem LM-Einer ist realtiv trocken und fest, gelegentlich steht ein bißchen klares Wasser obenauf. Und im Moment habe ich bei der einen auch einen Monsooned Malabar, der verhält sich im Sieb genau wie andere Sorten - der quillt nur in der Tasse

Ob's an der Gaggia liegt? Kann ich mir eigentlich nicht vorstellen, aber das wissen andere vielleicht besser.

...quellendes Kaffeemehl ist ein Zeichen absoluter Frische! Schönen Gruß an Samocca! Du hast einen Röster gefunden, bei dem Qualität scheinbar hoch im Kurs steht.

1 - 1/2 Wochen den Kaffee noch ruhen lassen, dann dürfte sich das geben. Und theoretisch wird auch der Geschmack noch etwas runder....

Schöne Grüße!
dodo

Den stark aufquellenden Kaffee hatte ich beim Wechsel auf den Langen Mokada. Im LM 1er ist jetzt der schmale Grat zwischen Über- und Unterfüllung viel kleiner geworden. Was schlecht ist, da bei normaler Füllung (bei meiner Maschine Unterfüllung) massive Channelingprobleme auftreten und bei echter Überfüllung ist das Ergebnis anders schlecht aber garantiert nicht besser. Im 2er habe ich diese Probleme nicht.

Hallo miteinander,

Zitat von dodo72

...quellendes Kaffeemehl ist ein Zeichen absoluter Frische!
1 - 1/2 Wochen den Kaffee noch ruhen lassen, dann dürfte sich das geben. Und theoretisch wird auch der Geschmack noch etwas runder....

ich habe tatsächlich bemerkt, dass der quell-Effekt mit der Zeit nachgelassen hat. Der Kaffee gefiel mir nach etwa 2 Wochen auch deutlich besser als zu Beginn, obwohl er da schon recht gut bei mir ankam.

Zitat von Toph

Es ist leider nicht der Puck, der mich stört, damit könnte ich gut leben. Ich bekomme auf sehr feiner Mahlstufe oft die gewünschten 25ml in 25 sec (Pi mal Auge) hin. Geschmacklich ist es jedoch ein himmelweiter Unterschied zu den Ergebnissen im 2er. Habe mehrfach die Mahlgrade, die Tamperstärke geändert, manuelle Präinfusion probiert, das Kaffeemehl durchgerührt, um ein homogenes Produkt zu erhalten

Auch dieses Problem konnte ich erfreulicherweise beheben, da ich mir bei Graef die viel erwähnten zusätzlichen Spacer bestellt habe und ich hierdurch den Mahlgradradius natürlich noch weiter in Richtung fein verändern konnte. Mein Allheilmittel lautet seit dem: noch feiner mahlen, weniger tampen > Ergebnis: tolle Resultate auch mit dem von mir lange Zeit als zickig verschrieenen LM-1er Sieb.

Danke für eure Meinungen obwohl sich das Problem ja mehr oder weniger von selbst erledigt hat.

Toph

Ich bins nochmal,

Zitat von Schnüffelstück

Den stark aufquellenden Kaffee hatte ich beim Wechsel auf den Langen Mokada. Im LM 1er ist jetzt der schmale Grat zwischen Über- und Unterfüllung viel kleiner geworden. Was schlecht ist, da bei normaler Füllung (bei meiner Maschine Unterfüllung) massive Channelingprobleme auftreten und bei echter Überfüllung ist das Ergebnis anders schlecht aber garantiert nicht besser. Im 2er habe ich diese Probleme nicht.

Dieses Problem tritt bei mir zum Glück überhaupt nicht auf. Ich haue einfach π*Auge (Haushaltswaage oder echtes Augenmaß, je nach Lust) 7 Gramm ins Sieb, tampe nur sehr leicht, habe bisher keine Channelingprobleme ausmachen können.
Man muss auch mal Glück haben.