Thema: Mirella - optimale Brühtemperatur

Hallo liebes Forum,

hat jemand Erfahrung bzgl. der optimalen Brühtemperatur für Mirellas Harrar, Malabar, Galapagos und Skyburry?

Vielen Dank für Eure Hinweise!

Sven

Harrar 93,5
Malabar 95
Skybury 92,5

Gruß
Markus

Skybury ± 94°
Harrar ± 88°
Malabar ± 90°

Lieben Gruß
Stefan

Ich hole Mal den Thread aus der Versenkung, denn dazu ist er doch zu wichtig.
Zu meinem Problem. Ich hab jetzt den Galapagos und den Papua New Guinea.
Was würdet Ihr für diese beiden leckeren so empfehlen?
Der Galapagos ist als nächster dran und ich wollte ihn nicht zu heiß brühen und überdosieren, da er sehr fruchtig sein soll. Was meint Ihr denn so?

Hallo!

Ich verstehe jetzt ehrlich gesagt nicht so ganz, wo Dein Problem liegt. Die ersten zwei Postings zeigen ja ganz deutlich, wie unterschiedlich das Empfinden (oder der Offset...) sein kann. Warum probierst Du Deine Shots nicht einfach in 1 Grad Schritten durch? Mach ich bei (fast) jeder Sorte so.

Gruß
Peter

...zumal das sehr davon abhängt wie dunkel die Röstung geworden ist. Mein erster Harrar von Mirella war z.B. viel zu dunkel, da ließ sich auch mit tiefen Temperaturen wenig Frucht rauskitzeln.

selber ausprobieren. Ganz einfach. Die Zahlen für unterschiedliche Maschinen bringen ja mal gar nichts..

Wie müßig eine solche Diskussion ist, sieht man ja hier schon bei den beiden Postings oben - und das bei gleicher Maschine..

Skybury ± 94° / 92,5
Harrar ± 88° / 93,5
Malabar ± 90° / 95

Da ist ja sogar die Reihenfolge unterschiedlich..

Grüße,
Dale.

dazu kommt, dass die röstungen mal mehr mal weniger dunkel sind.


vertraut doch einfach euren geschmacksnerven. wenn der shot zzu sauer schmeckt heißer, wenn zu verbrannt dann kälter.

für die starttemperatur entwickelt man auch irgendwann ein gefühl; je nachdem wie die röstung aussieht kann man dann meistens schon abschätzen obs eher kälter oder heißer sein soll....

Bin ich froh, dass ich mit meinem No PID Plastic Primitivo Single Boiler diese Probleme nicht habe.

Gruss
Plempel

Da sieht man ja mal ganz anschaulich, daß auch die User gleicher Maschinen (Stefan u. Markus) einfach unterschiedliche Geschmackspräferenzen haben

Mir gefällt eher kühl gebrühter Kaffee i.d.R. besser. Von den Mirella Sorten, die ich kenne, ist m.M.n. nur der Napoli ein wenig heißer brühbar und den röstet Fr. Furdui sogar auf Anfrage noch ein bißchen heller (für die Hebelmaschine), dann kann er bis 93° vertragen, würde ich sagen. Dschungel würde ich kühler brühen, um 91° (real). Panama, Bio sowie Crema u. Aroma auf jeden Fall auch kühl, 90°. Aber das ist auch einfach Geschmackssache. Mir persönlich hat noch keine Sorte besser gefallen, wenn ich sie sehr heiß brühe, bei 93° ist bei mir einfach Schluss, ich will den Kaffee nicht verbrennen. Es bringt mir auch nichts, mir etwas zu säuerlichen Kaffee heißer zu brühen, dann schmeckt er erst Recht nicht. Aber ich hab auch nie das Gefühl gehabt, daß meine Maschine zu kühl brüht - im ordentlich durchgewärmten Zustand (45 min. vorgeheizt u. kurz geflushed, man macht ja auch meist noch einen "Fehlshot", den man verwirft) kamen alle von Gaggia Classic bis Oscar problemlos auf Temperatur, so daß die wahrnehmbare Säure im Kaffee m.E. nicht durch zu kühles Brühwasser bedingt war sondern durch die Röstung bzw. Bohne.

Das PID bei der Classic hatte ich standardmäßig auf 91° real stehen, nur selten höher. Bei der E61 VBM Dual kann ich den Realwert nicht genau bestimmen (Offset nicht ganz klar, außerdem brühte diese von Haus aus eher kühl), ich würde aber auch auf ca. 91° real tippen. Das ist ein Wert, der als Ausgangspunkt erst mal zu vielen Sorten gut passt.
Dann kann man ja immer noch verfeinern und ein bißchen höher gehen - oder eben tiefer, sollte der Kaffee eine verbrannte Note haben (kann aber auch röstungsbedingt sein, wenn dunkel geröstet).

Also für mein Empfinden würde ich generell nicht zu heiß brühen. Allerdings kenne ich nun ausgerechnet die genannten Sorten nicht selbst Beim Zweikreiser würde ich einen cooling flush machen, bis es nicht mehr blubbert und von dort aus die Länge des Flushs anpassen, bis es gefällt.

In jedem Falle, auch wenn ich nicht wirklich weiterhelfen kann, gutes Gelingen, die Mirellas gefallen mir immer richtig gut und ich hatte noch keine Sorte, die mir nicht geschmeckt hat.

P.S.
@Plempel
DU bist Dein eigenes PID, bei Deiner Oscar Erfahrung schüttelst Du die richtige Cooling Flush Dauer doch aus dem Handgelenk!