Thema: Preinfusion > feiner mahlen ?

Hallo zusammen,

in letzter Zeit fällt mir auf, dass ich meine Mühle immer feiner drehe
und der Kaffee trotzdem noch super läuft. Kein Tropfen und schön dünner Mäuseschwanz.
Kaffe ist selbstverständlich super frisch (Dinzler und Fausto). Auf jeden Fall steht
meine Mühle so fein wie noch nie. Hat das was mit der Preinfusion zu tun?
Kann man also generell bei Preinfusion (8 sekunden, bei 3 Bar Leitungsdruck),
feiner mahlen? Und noch ne kurze Frage...wie lange sind Bohnen im Trichter verwendbar?
liegt es evtl. daran, dass ich feiner mahlen kann? Meine Bohnen liegen manchmal 3-4 Tage im Trichter. Manche Restaurants mahlen ja vor und das Mehl liegt dann stundenlang vorgemahlen im Dosierer.
Wundert mich, da dies doch erheblich an Aroma verliert, oder sind die Dosierer "luftdicht"?
Könnte das feiner stellen ja evtl. auch damit zu tun haben kann!?

Danke Euch wie immer ... vg Alex

Zitat von ak-muc

Hallo zusammen,

in letzter Zeit fällt mir auf, dass ich meine Mühle immer feiner drehe
und der Kaffee trotzdem noch super läuft. Kein Tropfen und schön dünner Mäuseschwanz.
... Hat das was mit der Preinfusion zu tun?

Hallo Alex,

wenn Dir das die letzten Tage aufgefallen ist, kanns auch am Wetter liegen.
Ich mußte die Mühle auch um ein paar Ticken feiner stellen, um denselben Ristretto zu bekommen.

Gruß
tom

Hallo Alex,

wir haben in unserer Bar schon mit und ohne Preinfusion gearbeitet (selbe Maschine). Bei einer Extraktion mit Preinfusion, mussten wir den Mahlgrad immer etwas feiner stellen.

Sehr trockenes Wetter kann natürlich auch noch dafür verantwortlich sein. Wobei es bei solch hoher Luftfeuchtigkeit wie momentan eher dazu kommen kann, dass man etwas grober mahlen muss.

Alter und Sorte von Roh,- und Röstkaffee spielt natürlich auch eine Rolle.

Gruß, Lars.

Zitat von ak-muc

Hallo zusammen,

in letzter Zeit fällt mir auf, dass ich meine Mühle immer feiner drehe
und der Kaffee trotzdem noch super läuft. Kein Tropfen und schön dünner Mäuseschwanz.
Kaffe ist selbstverständlich super frisch (Dinzler und Fausto). Auf jeden Fall steht
meine Mühle so fein wie noch nie. Hat das was mit der Preinfusion zu tun?
Kann man also generell bei Preinfusion (8 sekunden, bei 3 Bar Leitungsdruck),
feiner mahlen? Und noch ne kurze Frage...wie lange sind Bohnen im Trichter verwendbar?
liegt es evtl. daran, dass ich feiner mahlen kann? Meine Bohnen liegen manchmal 3-4 Tage im Trichter. Manche Restaurants mahlen ja vor und das Mehl liegt dann stundenlang vorgemahlen im Dosierer.
Wundert mich, da dies doch erheblich an Aroma verliert, oder sind die Dosierer "luftdicht"?
Könnte das feiner stellen ja evtl. auch damit zu tun haben kann!?

Danke Euch wie immer ... vg Alex

@ak-muc Denke liegt mehr am Wetter und das die Bohnen sich am Raumklima anpassen . Die Preinfusion hat bei mir nur einen kleinen einmaligen Einfluss auf den Mahlgrad.

Gunnar