Es gibt Espressomischungen, bei denen kann man nicht viel falsch machen. Die Crema steht immer wie eine eins, der Kaffee läuft stets mit nahezu identischen Ergebnissen in die Tasse. Dagegen gibt es aber auch "zickige" Sorten, die nicht so einfach in der Handhabung sind. Kleinste Veränderungen im Tamperdruck oder der Einstellung meiner Handmühle quittieren sie mit Über- oder Unterextraktion.

So auch eine Espressoröstung der Firma "Rösticus" aus Bernkastel-Kues. Richtig eingestellt, war er wirklich lecker, leider war das viel zu selten der Fall. Verstellte sich die Schraube meiner Handmühle nur um einen Milimeter (was durchaus mal vorkommen kann), stellte sich eine Unterextraktion ein. Die Schraube etwas gelockert oder nicht ganz so fest getampert, und der Espresso rauschte in 10sek. durch das Sieb.

Ich frage mich woran das liegen könnte. Auch einige industrielle Mischungen wie z. B. Illy haben den Ruf sehr kompliziert zu sein.

Den Faktor "Alter der Bohnen" zähle ich nicht mit. Ich hatte mal eine Espressosorte über zwei Monate im Anbruch. Sie schmeckte zwar am Ende nicht mehr frisch, Crema und Ausflussverhalten waren aber wie am ersten Tag.