Thema: Crema frisst Milchschaum auf

Heute habe ich eine Beobachtung gemacht, die vor allem Frische-Fanatiker interessieren dürfte.
Ich habe einen 5 Tage alten Espresso aufgemacht und gebrüht. Er war dunkel geröstet und schmeckte sehr kräftig mit einer leicht bitteren Note. Für Cappu gerade recht, dachte ich mir, schäumte und kippte den Milchschaum drauf. Während ich die zweite Portion schäumte und eingoss und zum Tisch zurückkam (max. 1 Minute), staunte ich, denn der Milchschaum in der Tasse war noch ca. 2 Milimeter hoch und ich sah, wie der Schaum in der zweiten Tasse ebenfalls immer dünner wurde und dabei ein knisterndes Geräusch zu hören war.
Ich gehe doch richtig in der Annahme, dass dier frisch gerösteten, noch stark ausgasenden Bohnen für diesen Effekt verantwortlich sind?

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass einige Sorten eher dazu tendieren, den Milchschaum anzugreifen, als andere. Da half nur ein Wechsel. Mit Izzo Supermiscela und La Tazza D'oro gab es nie Probleme, bei manch anderen schon. Kann aber auch gut sein, dass es tatsächlich an der frische liegt. Das sollte sich ja leicht überprüfen lassen.

Auch bei der Milch habe ich große Unterschiede feststellen können. Als am wenigsten empfindlich würde ich die Bärenmarke 3,8% bezeichnen.